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aujourd’Hui, Je partage un tutoriel sur la façon de faire de l’un de mes préférés tout usage ingrédients: Ghee. Certains d’entre vous hochent la tête joyeusement et certains d’entre vous disent » jee? gee? whuh? »L’explication la plus simple de ce que c’est pourrait être résumée comme”le paradis dans un bocal ».
Qu’est-ce que le Ghee?,
Ghee, prononcé « gee” avec un » g » dur – est une forme de beurre clarifié faite en faisant fondre le beurre et en le faisant cuire assez longtemps pour évaporer l’eau, séparer, puis griller les solides de lait qui se produisent naturellement dans le beurre, ne laissant derrière lui que de la graisse de beurre pure et dorée. Le processus de cuisson long et lent donne une saveur concentrée de noisette et de beurre grillé.
Pourquoi devrais-je faire du Ghee?
Il y a une foule de raisons pour lesquelles Ghee devrait toujours être à portée de main dans votre garde-manger/réfrigérateur / congélateur. Parmi eux
avant tout, le goût! Ghee n’est pas seulement pour la nourriture indienne., Il fait la meilleure graisse aromatisée pour frire ou brouiller les œufs, saisir un steak ou une autre coupe de viande, faire sauter des légumes ou des fruits de mer, étaler sur du pain fraîchement cuit pour garder la croûte douce, dans de la farine d’avoine, et à peu près n’importe quel autre endroit où vous apprécieriez une saveur de beurre
avoir du ghee disponible, c’est comme avoir une source pratique de beurre bruni à ajouter à tout ce que vous voulez. À mon avis, 2/3 des emplois pour lesquels j’utiliserais du beurre peut être fait avec du ghee à grand effet.
le processus de clarification fait passer le point de fumée du beurre d’un dérisoire 250°F à un impressionnant 485°F., C’est un point de fumée plus élevé que l’huile d’arachide, l’huile de canola ou d’huile végétale. C’est pourquoi vous pouvez y saisir un steak ou une autre viande. Le beurre ordinaire ne peut pas le faire sans brûler.
il prolonge la durée de vie du beurre. Faire du ghee quand vous pouvez trouver de grandes quantités de beurre en vente n’est pas seulement un booster de saveur.
le beurre ordinaire est considéré comme » bon » pendant 1 mois après la date limite de vente lorsqu’il est conservé au réfrigérateur, ou 6 à 9 mois après la date limite de vente au congélateur. (Source) Ghee peut être stocké, non ouvert, dans un endroit frais, sombre, pas nécessairement réfrigéré pendant 9 mois.,
une Fois ouvert, le pot peut être conservé sur votre comptoir pendant 3 mois. Au-delà, le pot ouvert peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 1 an. (Source) un pot de ghee dans le congélateur à 0°F peut être conservé indéfiniment.
plus loin dans la liste pour moi, mais toujours important est le fait que le Ghee est un élément de saveur crucial pour de nombreuses cuisines internationales, y compris indienne, Syrienne, Libanaise, persane, arabe, Pakistanaise, géorgienne, et bien d’autres. Même la cuisine allemande et française utilise une version de ghee (Butterschmaltz et Beurre Noisette, respectivement.,)
Il peut rendre le beurre amical pour ceux qui traitent avec la caséine et l’intolérance au lactose. (Source) cela ne signifie pas que quelqu’un avec une véritable allergie aux produits laitiers peut le consommer, mais le processus de fabrication du ghee élimine le lactose et la caséine de la matière grasse, ce qui le rend plus digestible pour quelqu’un qui éprouve des effets secondaires désagréables de manger du beurre ou d’autres produits laitiers.
Si vous adhérez à un paléo, à des lacunes ou à un mode de vie alimentaire réel, ce n’est pas seulement acceptable, mais il est fortement recommandé en tant que graisse nutritive.,
Comment Faire Ghee à la Maison:
En bref, mettre un tas de beurre non salé dans une casserole sur feu très bas, vous pouvez éventuellement gérer sur votre plaque de cuisson puis laisser aller pendant des heures. Pour expliquer, à l’occasion, vous mélanger.
Si (selon les mots de Liz De La Tante Paula du Lemon Bowl) votre beurre vous sourit, vous le faites bien. En d’autres termes, vous ne le faites pas bouillir, vous le PERCOLEZ vraiment.
c’est vraiment aussi simple que ça. Je vous déconseille de quitter la maison pendant que c’est fait, mais à part ça, vous n’êtes vraiment pas attaché à ça.,
lorsque la matière grasse s’est séparée, vous écumez toute mousse par le haut. S’il vous plaît mettre que sur des toasts. Tu croiras que tu es mort et que tu es allé au paradis.
Tapisser un tamis à mailles fines d’une serviette de sac de farine ou d’une étamine en mousseline ou en beurre (ou d’une étamine à double épaisseur ou en mousseline ou en beurre pour une passoire), le placer sur un pichet ou un bol résistant à la chaleur et y verser le ghee. Cela élimine toutes les impuretés persistantes, ce qui le maintient plus longtemps dans les bocaux.
encore un mot important sur la tante de Liz, Paula!, Son message est ce qui m’a inspiré à passer de mon ancien état d’esprit de petit lot sur ghee à penser grand.
pourquoi un gros lot ne m’était jamais venu à l’esprit, Je ne pouvais pas dire, mais il est logique d’utiliser sa méthode. Si vous allez réduire le beurre pendant des heures, vous pourriez aussi bien obtenir autant de rendement que possible de l’énergie-que ce soit du propane, du gaz naturel ou de l’électricité – dépensée pour le processus, n’est-ce pas? Merci, tante Paula!
Comment faire du Ghee à partir de beurre
la première règle est de commencer avec du beurre non salé., Il y a deux raisons principales d’utiliser du beurre non salé pour faire votre ghee.
un: le beurre non salé est généralement plus frais. Deux: le sel se concentre au fur et à mesure que le ghee est fabriqué et peut donner un produit final non salé.
recette de Ghee notes du cuisinier:
comme mentionné, n’utilisez que du beurre frais non salé. Parce que la saveur se concentre pendant la cuisson, vous voulez un bon produit au début.
Il est important d’utiliser une grande marmite à fond épais ou une casserole à soupe pour préparer la recette de ghee., Le fond lourd aide à maintenir la température uniforme et aide à empêcher les solides du lait de brûler lorsqu’ils tombent au fond.
Vous n’avez pas besoin de remuer constamment, mais vous devriez bien remuer de temps en temps, en grattant le fond de la casserole pour empêcher les solides de lait d’adhérer complètement au fond de la casserole.
C’est parce que vous ne voulez pas brûler. Ils s’y installeront, mais si vous les empêchez de s’y cimenter, votre ghee global aura meilleur goût.
comptez sur une réduction globale d’au moins 25% du volume de votre beurre., Par exemple, si vous commencez avec 10 livres de beurre (ce qui équivaut à 20 tasses), vous pouvez supposer que vous finirez avec 15 tasses ou plus, ou peut-être moins en fonction de la teneur en humidité initiale de votre beurre. C’est parce que vous faites cuire la teneur en eau de la graisse.
vous saurez que le ghee est fait quand il est clair, la graisse de beurre doré profond, sent la noisette, et a une couche de solides de lait grillé au fond de la casserole. Vous pouvez trouver votre ghee a une couche de mousse flottant au sommet.
C’est très bien. Tout sera enlevé lorsque vous le tendez.,
puis-je stocker le Ghee à température ambiante?
un mot sur le stockage: la tante de Liz, Paula, et de nombreuses autres ressources recommandent de stocker le ghee fini, en pot, refroidi dans une pièce fraîche et sombre pour un stockage à long terme. Si vous choisissez de le faire, je vous recommande fortement de stériliser vos pots (Cliquez ici pour apprendre à le faire.) avant de décanter le ghee en eux.
j’ai un sous-sol qui ne dépasse jamais 56 ° F de température, même pendant les jours de chien de l’été. Malgré tout, Je ne suis pas sûr d’être à l’aise avec ça. Je range mon ghee dans le réfrigérateur ou le congélateur.,
Si vous êtes dans le sud ou dans un endroit particulièrement humide, vous voudrez certainement choisir le réfrigérateur ou le congélateur pour le stockage à long terme. Sachez que la plupart des Autorités de conservation des aliments recommandent le congélateur pour le stockage à long terme, mais faites votre propre choix éclairé.
maintenant, je crois que j’ai tout couvert. Faisons du ghee pour que nous puissions tous dire: « Ghee, ma cuisine sent bon!”
Comment Faire Ghee
Unwrap et ajouter le beurre dans une casserole à fond de marmite., Placez la marmite sur la chaleur la plus basse que vous pouvez gérer sur votre table de cuisson.
Si vous avez un brûleur à mijoter de faible puissance, il est idéal pour ce travail. Faire fondre le beurre et laisser cuire pendant 4-6 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il y ait une couche de graisse de beurre profonde, dorée, claire et pure avec des solides grillés au fond de la casserole et éventuellement de la mousse flottant sur le dessus.
Ne faites pas bouillir le beurre! Le feu doux devrait continuer à percoler régulièrement à un mijotage extrêmement bas, mais pas à ébullition.
Tapisser un tamis à mailles fines avec un morceau propre de mousseline ou une serviette de sac de farine., Si vous n’avez pas de tamis à mailles fines, vous pouvez Tapisser une passoire avec une double épaisseur de mousseline ou une serviette de sac de farine.
placez-le sur un pichet ou un grand bol résistant à la chaleur. Verser le beurre dans le tamis doublé ou la passoire. Quand il a tout tendu, versez – le dans les pots à moins de 1/2 pouce du haut. Essuyez les jantes, fixez les couvercles en place et laissez-les refroidir complètement avant de les étiqueter et de les ranger.
Ghee Fait Maison: Comment et pourquoi vous devriez le faire, et ce Qu’il est
Portions de 120
Ingrédients
- 4 à 10 livres de beurre
- stériliser les bocaux avec couvercles étanches, de préférence, la mise en conserve des pots avec une nouvelle pièce de 2 couvercles
- 1 gros à fond épais marmite
Instructions
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Déballez-le et ajoutez le beurre dans une casserole à fond de marmite., Placez la marmite sur la chaleur la plus basse que vous pouvez gérer sur votre table de cuisson. Si vous avez un brûleur à mijoter de faible puissance, il est idéal pour ce travail. Faire fondre le beurre et laisser cuire pendant 4-6 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il y ait une couche de graisse de beurre profonde, dorée, claire et pure avec des solides grillés au fond de la casserole et éventuellement de la mousse flottant sur le dessus. Ne pas faire BOUILLIR le beurre! Le feu doux devrait continuer à percoler régulièrement à un mijotage extrêmement bas, mais pas à ébullition.,
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Ligne d’un tamis fin avec un propre morceau de mousseline ou de farine-sac serviette. Si vous n’avez pas de tamis à mailles fines, vous pouvez Tapisser une passoire avec une double épaisseur de mousseline ou une serviette de sac de farine. Placez – le sur un pichet résistant à la chaleur ou un grand bol. Verser le beurre dans le tamis doublé ou la passoire. Quand il a tout tendu, versez – le dans les pots à moins de 1/2 pouce du haut. Essuyez les jantes, fixez les couvercles en place et laissez-les refroidir complètement avant de les étiqueter et de les ranger.,
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