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今日、私は私のお気に入りの万能成分の一つを作る方法についてあなたとチュートリアルを共有しています：ギー。 あなたの中には喜んでうなずいている人もいれば、あなたの中には”ジー？ ジー？ なんだ？”それが何であるかの最も簡単な説明は、”瓶の中の天国”として要約することができます。
ギーとは何ですか？,
ギーは、硬い”g”で”gee”と発音され、バターを溶かして水を蒸発させ、分離し、バターに自然に生じる乳固形分をトーストすることによって作られた明確なバターの一形態であり、純粋な黄金のバターファットのみを残している。 長く、遅い調理プロセスは集中されたナッツの、焼かれたバター味で起因する。
なぜ私はギーを作るべきですか？
ギーは常にあなたのパントリー/冷蔵庫/冷凍庫に便利でなければならない理由の全体のホストがあります。 その中で…
何よりもまず、味！ ギーはインド料理のためだけではありません。, それは揚がるか、または先を争う卵のための最もよい風味付けられた脂肪を作り、肉のステーキか他の切口を焼くこと、野菜かシーフードを炒め、皮を柔らかい、オートミールで保つために焼きたてのパンに広がり、ちょうど約他のどの場所でもあなたがナッツのようで、豊富で、深いバター味を評価する。
利用可能なギーを持つことは、あなたが望むものに追加するために茶色のバターの便利なソースを持っているようなものです。 私の推定では、私がバターを使用する仕事の2/3はすばらしい効果にgheeとすることができる。
清澄化プロセスは、バターの煙点をわずかな250°Fから印象的な485°Fに上昇させます。, これは、ピーナッツ油、キャノーラ油、または植物油よりも高い煙点です。 これが、ステーキやその他の肉を焼くことができる理由です。 通常のバターではできないこなし達。
それはバターの寿命を延ばします。 決ギーがすぐに大量のバターの販売だけではなく、風味のブースター.
通常のバターは、冷蔵庫に保存されたときの販売日から1ヶ月、または冷凍庫で販売日から6-9ヶ月の間”良い”と考えられています。 （ソース）ギーは、9ヶ月間冷蔵されていない涼しい、暗い、必ずしも冷蔵されていない場所で、未開封で保存することができます。,
開けられて、瓶は3か月間あなたのカウンタートップで保つことができます。 それを越えて、開いた瓶は1年まで冷却装置で貯えることができます。 （出典）0°Fの冷凍庫にあるギーの瓶は無期限に保管することができます。
さらに私のためのリストの下に、しかし、まだ重要なのは、ギーは、インド、シリア、レバノン、ペルシャ、アラビア、パキスタン、グルジア、および他の多くを含む多くの国際料理に重要な味のコンポーネントであるという事実です。 ドイツ料理とフランス料理でさえ、ギーのバージョン（それぞれバターシュマルツとビュールノワゼット）を利用しています。,それはカゼインおよび乳糖不耐症を取扱うそれらのためにバターを友好的にさせることができます。 （出典）これは、真の乳製品アレルギーを持つ誰かがそれを消費することができることを意味するものではありませんが、ギーを作るプロセスは、バターや他の乳製品を食べることから不快な副作用を経験する誰かのためにそれをより消化作る乳脂肪から乳糖とカゼインを削除します。あなたが古い、ギャップ、または実際の食べ物のライフスタイルに付着している場合、これは許容されるだけでなく、栄養価の高い食事脂肪として強くお勧めします。,
自宅でギーを作る方法：
要するに、あなたはおそらくあなたのストーブの上に管理することができます最低の熱設定で鍋に無塩バターの束を入 解説するために、時折あなたはそれを混乱させます。
（レモンボウルの叔母ポーラのリズの言葉で）あなたのバターがあなたに微笑んでいるなら、あなたはそれを正しくやっています。 言い換えれば、あなたはそれを沸騰させていない、あなたは本当にそれを浸透させています。
それは本当に簡単です。 私はそれが終わっている間に家を出ることに対してあなたに助言するだろうが、それ以外は、あなたは本当にそれに縛られていません。,
バターファットが分離したら、上から泡をすくい取ります。 それをトーストにかけてください。 あなたは死んで天国に行ったと思うでしょう。
小麦粉の袋タオルまたはモスリンまたはバターチーズクロス（またはザルのための二重の厚さまたはモスリンまたはバターチーズクロス）で細かいメッシュのふるいを並べ、熱に安全なピッチャーまたはボウルの上に置き、ギーを取鍋に入れる。 これはそれを瓶でより長く保たせる長引く不純物を取除きます。
リズの叔母ポーラについてのもう一つの重要な言葉！, 彼女のポストは、私がギーの以前の小さなバッチの考え方から大きな考え方に移行するように促したものです。
なぜ大きなバッチが私に起こったことがなかったのか、私は言うことができませんでしたが、彼女の方法を使用することは実質的に理にかなって あなたが最後に何時間もバターをレンダリングするつもりなら、あなたもエネルギーから多くの収量を得るかもしれません-それはプロパン、天然ガス、または電気であるかどうか-できるだけプロセスに費やされましたか？ ありがとうポーラおばさん！
バターからギーを作る方法
最初のルールは、無塩バターから始めることです。, あなたのギーを作るために無塩バターを使用する二つの主な理由があります。
一つ：無塩バターは、一般的に新鮮です。 二つ：ギーが作られるように塩が濃縮され、食べられない塩辛い最終製品をもたらすことができます。
ギーレシピクックのノート：
前述のように、唯一の新鮮な、無塩バターを使用してください。 それが調理するように味が集中するので、あなたは最初に良い製品をしたいです。
ギーのレシピを作るためには、大きくて重い底のストックポットまたはスープパンを使用することが重要です。, 重い底は温度を保つのを助け、助けは底に落ちると同時にミルク固体が焦げることを防ぎます。
あなたは常に攪拌する必要はありませんが、あなたは完全に鍋の底に付着してから乳固形分を保つために、鍋の底をこすり、時折よくかき混ぜる
これはあなたがそれを焦がしたくないからです。 その解決が、そのままくらぎがあり、全体の醍醐味わいを楽しむ。
少なくとも25%全面的に減るあなたのバターの容積の計算。, 例えば、バターの10ポンドから始めれば(20のコップの等量である)、15のコップまたはそうで終わる、またはあなたのバターの始めの含水率によって多分より少ないことを仮定できる。 これは脂肪から含水量を調理しているのである。
あなたはそれが明確で、深い黄金のバター脂肪であり、ナッツの匂いがし、鍋の底にトーストされた乳固形分の層を持っているときにギーが行われること あなたのギーに上で浮かぶ泡の層があることを見つけるかもしれない。
これでいいです。 それはそれをひずませるときすべて取除かれます。,
ギーを室温で保存できますか？
ストレージに関する言葉：リズの叔母ポーラと他の多くのリソースの両方が長期保存のための涼しい、暗い部屋に完成し、瓶詰め、冷却ギーを格納すること これを行うことを選択した場合は、瓶を滅菌することを強くお勧めします（ここをクリックして、その方法を学びます。）それらにギーをデカントする前に。
私は夏の犬の日でさえ温度が56°Fを超えることはありません地下室を持っています。 それでも、私はそれに慣れているかどうかはわかりません。 私は冷蔵庫や冷凍庫に私のギーを保存します。,
あなたが南または特に湿気のある場所にいるなら、あなたは間違いなく長期保存のために冷蔵庫または冷凍庫を選ぶことを望むでしょう。 ご了承のほとんどの食品の保全当局にお勧めの冷凍庫で長期保管が独自の知の選択肢です。
今、私はそれをすべてカバーしたと信じています。 “ギー、私の台所は素晴らしいにおいがする！”
ギーを作る方法
大きな、重い底の備蓄にバターのすべてをアンラップし、追加します。, あなたがあなたのcooktopで管理できる最低熱上の備蓄を置きなさい。
低出力の煮るバーナーがあれば、それはこの仕事にとって理想的である。 バターを溶かし、4-6時間のために調理してみましょう,すべてのそう頻繁にかき混ぜます,深いの層があるまで,黄金,クリア,鍋の底にトーストされた固体と純粋なバター脂肪とおそらくいくつかの泡が上に浮かんで.
バターを沸騰させないでください！ 低熱はそれを極端に低い煮ることで着実に浸透させ続けるべきであるが沸騰しない。
きれいなモスリンまたは小麦粉袋のタオルで細かいメッシュのふるいを並べます。, 細かいメッシュのふるいを持っていない場合は、モスリンの二重の厚さまたは小麦粉袋タオルでザルを並べることができます。
耐熱ピッチャーまたは大きなボウルの上に置きます。 裏打ちされたふるいまたはザルにバターを取鍋。 それがすべて緊張しているときは、上の1/2インチ以内に瓶に注ぎます。 縁を拭き、ふたを固定し、分類し、貯える前に完全に冷却するようにして下さい。
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自家製ギー：どのように、なぜあなたはそれを作る必要があり、それが何であるか
サービング120
成分
- バターの4から10ポンド
- タイトフィット蓋付き滅菌ジャー好ましくは新しい2ピース蓋付き缶詰瓶
- 1大きな重い底備蓄ポット
命令
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ラップを解除し、大きな、重い底の備蓄にバターのすべてを追加します。, あなたがあなたのcooktopで管理できる最低熱上の備蓄を置きなさい。 低動力の沸騰状態バーナーがあれば、それはこの仕事にとって理想的である。 バターを溶かし、4-6時間のために調理してみましょう,すべてのそう頻繁にかき混ぜます,深いの層があるまで,黄金,クリア,鍋の底にトーストされた固体と純粋なバター脂肪とおそらくいくつかの泡が上に浮かんで. バターを沸騰させないでください！ 低熱はそれを極端に低い煮ることで着実に浸透させ続けるべきであるが沸騰しない。,
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モスリンまたは小麦粉袋タオルのきれいな部分で細かいメッシュふるいを行います。 細かいメッシュのふるいを持っていない場合は、モスリンの二重の厚さまたは小麦粉袋タオルでザルを並べることができます。 耐熱投手か大きいボール上のこれを置きなさい。 裏打ちされたふるいまたはザルにバターを取鍋。 それがすべて緊張しているときは、上の1/2インチ以内に瓶に注ぎます。 縁を拭き、ふたを固定し、分類し、貯える前に完全に冷却するようにして下さい。,
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