- 241
- 11.0 K
- 2
Ma, Megosztom egy bemutató veled, hogy az egyik kedvenc célra összetevők: tisztított Vaj. Néhányan boldogan bólogatnak, néhányan pedig azt mondják: “jee? Jesszus? mi?”A legegyszerűbb magyarázat arra, hogy mi az, összefoglalható “mennyország egy üvegben”.
mi az a Ghee?,
Ghee, ejtsd:” gee “egy kemény” g ” – egy formája tisztított vaj készült olvadó le a vajat, és főzés elég hosszú ahhoz, hogy elpárologjon a víz belőle, külön, majd pirítós a tej szilárd anyagok, amelyek természetesen előfordulnak a vaj, hátrahagyva csak tiszta, arany butterfat. A hosszú, lassú főzési folyamat koncentrált, pirított vajízt eredményez.
miért kell Ghee-t készítenem?
számos oka van annak, hogy a Ghee – nek mindig kéznél kell lennie a kamrában/hűtőszekrényben/fagyasztóban. Közülük …
mindenekelőtt íz! A Ghee nem csak Indiai étel., Ez teszi a legjobb ízesített zsír sütéshez vagy rántotta, searing egy steak vagy más vágott hús, pirított zöldségek vagy tenger gyümölcsei, átterjedt a frissen sült kenyér, hogy a kéreg puha, zabpehely, és majdnem minden más helyen, amit érdemes egy diós, gazdag, mély vaj ízét.
a ghee elérhető olyan, mintha kéznél lenne a pirított vaj forrása, hogy bármit hozzáadjon. Becslésem szerint a munkák 2/3-a, amelyekre vajat használnék, nagy hatással lehet a ghee-vel.
a tisztázó folyamat a vaj füstpontját egy csekély 250°F-ről egy lenyűgöző 485°f-re emeli., Ez magasabb füstpont, mint a mogyoróolaj, a repceolaj vagy a növényi olaj. Ezért lehet látni egy steaket vagy más húst. A normál vaj nem képes erre perzselés nélkül.
meghosszabbítja a vaj élettartamát. Így ghee, ha megtalálja a nagy mennyiségű vaj eladó nem csak egy ízfokozó.
a normál vajat a hűtőszekrényben történő értékesítés dátumát követő 1 hónapig, vagy a fagyasztóban történő eladás dátumát követő 6-9 hónapig “jónak” tekintik. (Forrás) a Ghee tárolható, bontatlan, hűvös, sötét, nem feltétlenül hűtött helyen 9 hónapig.,
miután kinyitotta, egy jar lehet tartani a pult tetején 3 hónapig. Ezen túlmenően a nyitott edény legfeljebb 1 évig tárolható a hűtőszekrényben. (Forrás) egy üveg ghee a fagyasztóban 0°F-on határozatlan ideig tartható.
tovább a listán számomra, de még mindig fontos az a tény, hogy a Ghee számos nemzetközi konyha kulcsfontosságú eleme, beleértve az indiai, szíriai, libanoni, perzsa, arab, pakisztáni, grúz és még sok más. Még a német és a francia konyha is használja a ghee (Butterschmaltz és Beurre Noisette) változatát.,)
a kazeinnel és a laktóz intoleranciával foglalkozók számára a vaj barátságos lehet. (Forrás), Ez nem jelenti azt, hogy valaki, egy igaz, tejtermékek ALLERGIA lehet fogyasztani, de a folyamat, hogy ghee eltávolítja a laktózt, valamint kazein a vajzsírt, hogy jobban emészthető, aki élmények kellemetlen mellékhatások eszik vaj vagy más tejterméket.
ha ragaszkodik a paleo-hoz, a résekhez vagy a valódi élelmiszer-életmódhoz, ez nem csak elfogadható, hanem erősen ajánlott tápláló étkezési zsírként.,
Hogyan készítsünk Ghee-t otthon:
röviden, tegyen egy csomó sótlan vajat egy serpenyőbe a legalacsonyabb hőbeállításon, amelyet esetleg kezelhet a tűzhely tetején, majd hagyja órákig menni. A kifejtéshez alkalmanként keverjük.
Ha (Liz, a Lemon Bowl nagynénje Paula szavaival) a vaj mosolyog rád, akkor jól csinálod. Más szóval, nem FORRASZTOD, hanem tényleg PERKOLÁLOD.
Ez tényleg ilyen egyszerű. Azt tanácsolnám, ne hagyja el a házat, amíg kész, de ezen kívül, te tényleg nem kötözve hozzá.,
amikor a vajzsír elválik, akkor bármilyen habot lehajol a tetejéről. Kérlek, tedd azt pirítósra. Azt fogod hinni, hogy meghaltál és a mennybe kerültél.
a Sort egy finom háló szitán egy liszteszsákot törölközőt, vagy muszlin vagy vaj cheesecloth (vagy dupla vastagságú vagy muszlin vagy vaj cheesecloth egy szűrőedény), helyezze át a hő-biztonságos dobó, vagy tál, kanál a ghee bele. Ez eltávolítja az elhúzódó szennyeződéseket, így hosszabb ideig tart az üvegekben.
még egy fontos szó Liz Nagynénjéről, Paula-ról!, Az ő hozzászólása inspirált arra, hogy a ghee-n lévő korábbi kis tételes gondolkodásmódomból a nagy gondolkodásba lépjek.
miért nem fordult elő számomra egy nagy tétel, nem tudtam megmondani, de gyakorlatilag értelme van a módszerének használata. Ha megy, hogy teszi le a vajat órákig a végén, akkor is kap annyi hozamot ki az energia – legyen az propán, földgáz, vagy elektromos-költött a folyamat, mint lehetséges, jobb? Köszönöm, Paula néni!
Hogyan készítsünk Ghee – t vajból
az első szabály az, hogy sózatlan vajjal kezdjük., Két fő oka van annak, hogy sótlan vajat használjunk a ghee elkészítéséhez.
egy: a sózatlan vaj általában frissebb. Kettő: sókoncentrátumok a ghee elkészítésekor, és ehetetlen sós végterméket hozhatnak létre.
Ghee recept szakács jegyzetei:
mint említettük, csak friss, sózatlan vajat használjon. Mivel az íz koncentrál, ahogy főz, az elején jó terméket szeretne.
fontos, hogy a ghee recept elkészítéséhez nagy, nehéz fenekű edényt vagy leves serpenyőt használjon., A nehéz fenék segít megőrizni a hőmérsékletet is segít megelőzni a tej szilárd anyagok perzselő, ahogy esik az aljára.
nem kell folyamatosan kevernie, de alkalmanként jól kell kevernie, lekaparva a serpenyő alját, hogy a tej szilárd anyagai ne tapadjanak teljesen a serpenyő aljára.
Ez azért van, mert nem akarja, hogy megperzselődjön. Ott telepednek le, de ha megakadályozza őket abban, hogy ott rögzítsék őket, akkor a teljes ghee jobb ízű lesz.
számítson arra, hogy a vaj mennyisége összességében legalább 25% – kal csökken., Például, ha kezdődik 10 font vaj (ami egyenértékű a 20 csésze), akkor feltételezhetjük, akkor a végén 15 csésze, vagy úgy, vagy esetleg kevesebb, attól függően, hogy a kezdeti nedvességtartalma a vaj. Ennek oka az,hogy a víztartalmat a zsírból főzi.
tudni fogja, hogy a ghee akkor készül, amikor tiszta, mély aranyvajzsír, szagú, és a serpenyő alján egy pirított tej szilárdanyag-réteg található. Előfordulhat, hogy a ghee egy réteg hab lebeg a tetején.
Ez rendben van. Minden el lesz távolítva, amikor megfeszíti.,
tárolhatom a Ghee-t szobahőmérsékleten?
egy szó a tárolásról: mind Liz nagynénje, Paula, mind sok más erőforrás azt javasolja, hogy a kész, jarred, hűtött ghee-t hűvös, sötét helyiségben tárolja hosszú távú tároláshoz. Ha ezt választja, nagyon ajánlom, hogy sterilizálja az üvegeket (kattintson ide, hogy megtudja, hogyan kell ezt megtenni.) mielőtt a ghee-t dekantálnák beléjük.
van egy alagsorom, amely soha nem emelkedik 56°F fölé hőmérsékleten még a nyári kutyanapokon sem. Ennek ellenére nem vagyok biztos benne, hogy elégedett vagyok ezzel. A ghee-t hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolom.,
ha délen vagy valahol különösen párás, akkor biztosan szeretné kiválasztani a hűtőszekrényt vagy a fagyasztót a hosszú távú tároláshoz. Ne feledje, hogy a legtöbb élelmiszer-megőrző hatóság a fagyasztót hosszú távú tárolásra ajánlja, de tegye meg saját tájékozott választását.
most azt hiszem, mindent lefedtem. Csináljunk egy kis ghee-t, hogy mindannyian azt mondhassuk: “Ghee, a konyhám fantasztikus illata van!”
hogyan készítsük el a Ghee-t
kicsomagoljuk és hozzáadjuk az összes vajat egy nagy, nehéz fenekű készlethez., Helyezze az edényt a legalacsonyabb hőre, amelyet kezelhet a főzőlapján.
ha alacsony teljesítményű párolóégője van, ideális erre a feladatra. Olvassuk le a vajat, és hagyjuk szakács 4-6 órán át, kevergetve minden olyan gyakran, amíg van egy réteg mély, arany, tiszta, tiszta vaj zsír pirított szilárd anyag alján a serpenyőben, és esetleg néhány hab lebeg a tetején.
ne forraljuk fel a vajat! Az alacsony hő kell tartani folyamatosan perkolating egy rendkívül alacsony pároljuk,de nem forró.
finom hálós szitát húzzon tiszta muszlin vagy lisztzsáktörölközővel., Ha nincs finom hálós szitája, akkor egy dupla vastagságú muszlin vagy lisztzsák törölközővel ellátott szűrőedényt vonhat be.
helyezze ezt hőálló kancsóra vagy nagy tálba. Merőkanál a vajat a bélelt szitába vagy szűrőedénybe. Ha minden feszült, öntsük az üvegekbe a tetejétől számított 1/2 hüvelykig. Törölje le a felniket, rögzítse a fedeleket a helyén, majd hagyja teljesen lehűlni a címkézés és tárolás előtt.
házi Ghee: hogyan és miért kell elkészíteni, és mi az
Adag 120
Összetevők
- 4 10 kiló vaj
- sterilizált üvegekbe szorosan záró fedelek lehetőleg canning üvegekbe új 2 darab fedelek
- 1 nagy, vastag aljú tállal
Utasítás
-
Csomagold ki, majd add hozzá a vajat egy nagy, vastag talpú, a tállal., Helyezze az edényt a legalacsonyabb hőre, amelyet kezelhet a főzőlapján. Ha van egy kis teljesítményű pároló égő, ez ideális erre a feladatra. Olvassuk le a vajat, és hagyjuk szakács 4-6 órán át, kevergetve minden olyan gyakran, amíg van egy réteg mély, arany, tiszta, tiszta vaj zsír pirított szilárd anyag alján a serpenyőben, és esetleg néhány hab lebeg a tetején. Ne forraljuk fel a vajat! Az alacsony hő kell tartani folyamatosan perkolating egy rendkívül alacsony pároljuk,de nem forró.,
-
finom hálós szitát húzzon tiszta muszlin vagy lisztzsáktörlővel. Ha nincs finom hálós szitája, akkor egy dupla vastagságú muszlin vagy lisztzsák törölközővel ellátott szűrőedényt vonhat be. Helyezze ezt hőálló kancsó vagy nagy tál fölé. Merőkanál a vajat a bélelt szitába vagy szűrőedénybe. Ha minden feszült, öntsük az üvegekbe a tetejétől számított 1/2 hüvelykig. Törölje le a felniket, rögzítse a fedeleket a helyén, majd hagyja teljesen lehűlni a címkézés és tárolás előtt.,
Leave a Reply