Domácí Ghí: Jak a Proč Byste Měli Udělat To, a Co To Je

241
11.0 K
2

Dnes, Jsem sdílení tutorial s vámi o tom, jak jeden z mých oblíbených všech-účel, složení: Ghí. Někteří z vás šťastně přikývnou a někteří z vás říkají “ jee? Ježiši? proč?“Nejjednodušší vysvětlení toho, co to je, lze shrnout jako „nebe ve sklenici“.

co je Ghee?,

Ghí, prohlásil „jé“ s tvrdým “ g “ – je forma přepuštěné máslo vyrobené roztavení máslo a na vaření to dost dlouho, aby došlo k odpaření vody z ní, samostatný, a pak přípitek mléka pevných látek, které se přirozeně vyskytují v másle, zanechala za sebou jen čisté, zlaté tuku. Dlouhý, pomalý proces vaření má za následek koncentrovanou ořechovou, opečenou máslovou příchuť.

proč bych měl dělat Ghee?

existuje celá řada důvodů, proč by Ghee měla být vždy užitečná ve vaší spíži / chladničce / mrazáku. Mezi nimi …

v první řadě chuť! Ghee není jen pro indické jídlo., To je nejlepší ochucené tuku na smažení nebo vajíčka, spalující, steak, nebo jiné maso, sautéeing zeleninu nebo mořské plody, šíří se nad čerstvě upečený chléb, aby kůry měkké, v ovesné vločky, a jen o jakékoli jiné místo, kde by hodnota ořechovou, bohaté, hluboké máslo chuť.

mít ghee k dispozici je jako mít praktický zdroj opečeného másla, který se přidá k čemukoli, co chcete. Podle mého odhadu, 2/3 pracovních míst, pro které bych použil máslo, lze s ghee udělat s velkým účinkem.

proces vyjasnění zvyšuje bod kouře másla z ubohých 250 ° F na působivých 485 ° F., To je vyšší kouřový bod než arašídový olej, řepkový olej nebo rostlinný olej. To je důvod, proč můžete v něm vařit steak nebo jiné maso. Pravidelné máslo to nemůže udělat bez spáleniny.

prodlužuje životnost másla. Výroba ghí, když najdete velké množství másla v prodeji, není jen posilovačem chuti.

pravidelné máslo se považuje za „dobré“ po dobu 1 měsíce po datu prodeje při skladování v chladničce nebo 6 až 9 měsíců po datu prodeje v mrazáku. (Zdroj) ghí lze skladovat, neotevřené, na chladném, tmavém, ne nutně chlazeném místě po dobu 9 měsíců.,

po otevření může být nádoba udržována na pultu po dobu 3 měsíců. Kromě toho může být otevřená nádoba uložena v chladničce po dobu až 1 roku. (Zdroj) sklenici ghee v mrazáku při teplotě 0°F lze uchovávat neomezeně dlouho.

Dále dolů v seznamu pro mě, ale ještě důležitější je skutečnost, že Ghí je rozhodující chuť součást mnoha mezinárodních kuchyní včetně Indické, Syrské, Libanonské, perské, arabské, Pákistánské, gruzie, a mnoho dalších. Dokonce i německá a francouzská kuchyně využívají verzi ghee(Butterschmaltz a Beurre Noisette.,)

to může učinit máslo přátelské pro ty, kteří se zabývají nesnášenlivostí kaseinu a laktózy. (Zdroj), To neznamená, že někdo s opravdovým mléčné ALERGIE se může konzumovat, ale proces tvorby ghí odstraňuje laktóza a kasein z mléčného tuku, takže je lépe stravitelná pro někoho, kdo zkušenosti nepříjemné vedlejší účinky jíst máslo nebo jiné mléčné výrobky.

Pokud jste přívržencem Paleo, mezer nebo skutečného potravinového životního stylu, je to nejen přijatelné, ale je vysoce doporučeno jako výživný dietní tuk.,

Jak Udělat Ghí Doma:

stručně řečeno, dát spoustu čerstvého másla v pánvi na nejnižší nastavení tepla možná se vám podaří na sporák pak nechat to jít celé hodiny. Chcete-li vysvětlit, občas to vyvoláte.

Pokud se (slovy Liz z tety Paula z citrónové mísy) vaše máslo na vás usmívá, děláte to správně. Jinými slovy, nevaříte to, opravdu to vnímáte.

je to opravdu tak jednoduché. Radil bych vám, abyste neopustili dům, dokud je hotovo, ale kromě toho, opravdu nejste připoutáni k tomu.,

když se butterfat oddělí, vymažete pěnu z vrcholu. Prosím, dejte to na přípitek. Budeš si myslet, že jsi zemřel a odešel do nebe.

jemné pletivo síto s mouky pytel, ručník nebo mušelínu nebo máslo tenká (nebo dvojnásobek tloušťky nebo mušelínu nebo máslo tenká pro cedníku), umístěte jej na teplo-bezpečná džbán nebo misku a naběračku na ghí. Tím se odstraní všechny přetrvávající nečistoty, čímž se udržuje déle ve sklenicích.

ještě jedno důležité slovo o Lizině tetě Paula!, Její příspěvek je to, co mě inspirovalo k přechodu od mého bývalého malosériového myšlení na ghee k myšlení velkého.

Proč mě velká dávka nikdy nenapadlo, nemohl jsem říct, ale má smysl prakticky používat její metodu. Pokud se chystáte být vykreslování dolů máslo pro hodiny na konci, můžete také získat co nejvíce výnosu z energie -ať už je to propan, zemní plyn, nebo elektrické strávený na proces, jak je to možné, že? Děkuji, teto Paula!

Jak vyrobit ghí z másla

prvním pravidlem je začít s nesoleným máslem., Existují dva hlavní důvody, proč použít nesolené máslo, aby se vaše ghí.

One: nesolené máslo je obecně čerstvější. Za druhé: solné koncentráty jako ghí se vyrábí a může přinést nepoživatelně slaný konečný produkt.

Ghee Recipe Cook ‚ s Notes:

jak již bylo zmíněno, používejte pouze čerstvé, nesolené máslo. Protože se chuť koncentruje, jak se vaří, chcete na začátku dobrý produkt.

pro výrobu receptury ghee je důležité použít velký, těžký hrnec nebo polévku., Těžké dno pomáhá udržovat teplotu rovnoměrnou a pomáhá zabránit spálení mléčných pevných látek při pádu na dno.

nemusíte neustále míchat, ale ty by měly dobře promíchejte příležitostně, škrábání dno pánve, aby mléčné sušiny z úplně držet na dno pánve.

je to proto, že nechcete, aby se spálil. Usadí se tam, ale pokud je tam nebudete cementovat, vaše celkové ghí bude chutnat lépe.

počítejte s tím, že objem vašeho másla bude celkově snížen nejméně o 25%., Například, pokud začnete s 10 liber másla (což je ekvivalent 20 šálků), můžete předpokládat, že budete skončit s 15 šálky, nebo tak, nebo možná méně v závislosti na začátku obsahu vlhkosti máslo. Je to proto, že vaříte obsah vody z tuku.

Budete vědět, že ghí je hotové, když je jasné, hluboké zlaté máslo tuku, voní ořechové, a má vrstvu opečené mléka pevných látek na dně pánve. Možná zjistíte, že vaše ghee má vrstvu pěny plovoucí nahoře.

to je v pořádku. Všechno bude odstraněno, když ho napnete.,

mohu skladovat Ghee při pokojové teplotě?

slovo na skladování: Obě Liz Teta Paula a mnoho dalších zdrojů doporučit uložení konečného, jarred, ochladí ghí v chladné, tmavé místnosti pro dlouhodobé skladování. Pokud se rozhodnete to udělat, vřele doporučuji sterilizovat své sklenice (klikněte zde a dozvíte se, jak to udělat.) před dekantací ghí do nich.

mám suterén, který nikdy nezvyšuje teplotu nad 56°F ani v letních dnech. Přesto si nejsem jistý, jestli mi to vyhovuje. Uchovávám ghee v chladničce nebo mrazáku.,

Pokud jste na jihu nebo někde zvláště vlhký, určitě si budete chtít vybrat chladničku nebo mrazničku pro dlouhodobé skladování. Uvědomte si, že většina orgánů pro konzervaci potravin doporučuje mrazničku pro dlouhodobé skladování, ale udělejte si vlastní informovanou volbu.

nyní věřím, že jsem to všechno pokryl. Pojďme udělat nějaké ghí, abychom mohli všichni říct: „Ghee, Moje kuchyně voní úžasně!“

Jak Udělat Ghí

Rozbalit a přidat všechny máslo na velké, těžké-dnem hrnci., Umístěte sklad na nejnižší teplo, které můžete spravovat na vaší varné desce.

Pokud máte hořák s nízkým výkonem, je ideální pro tuto práci. Roztavit máslo a nechte ji vařit po dobu 4-6 hodin, za stálého míchání každý tak často, až je vrstva hluboko, zlatý, jasný, čistý máselný tuk s opečeným pevných látek na dně pánve a možná některé pěna plovoucí na vrcholu.

nevařte máslo! Nízké teplo by mělo udržovat konstantní prosakování při extrémně nízkém varu, ale ne varu.

lemujte síto s jemným okem čistým kusem mušelínu nebo mouky., Pokud nemáte síto s jemným okem, můžete lemovat cedník s dvojitou tloušťkou mušelínu nebo ručníkem z mouky.

umístěte to na tepelně odolný džbán nebo velkou misku. Naběste máslo do lemovaného síta nebo cedníku. Když je vše napjaté, nalijte ji do sklenic do 1/2 palce od vrcholu. Otřete ráfky, upevněte víčka na místě a nechte úplně vychladnout před označením a uložením.

Tisk

4.,89 od 9 hlasů