Ghee casero: cómo y por qué debe hacerlo, y qué es

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hoy, estoy compartiendo un tutorial con ustedes sobre cómo hacer uno de mis ingredientes favoritos para todo uso: ghee. Algunos de ustedes están asintiendo alegremente y algunos de ustedes están diciendo: «jee? gee? whuh?»La explicación más simple de lo que es podría resumirse como»el cielo en un frasco».

¿Qué es Ghee?,

Ghee, pronunciado «gee» con una » g » dura-es una forma de mantequilla clarificada hecha fundiendo la mantequilla y cocinándola el tiempo suficiente para evaporar el agua de ella, separarla, y luego tostar los sólidos de leche que se producen naturalmente en la mantequilla, dejando solo grasa butírica dorada pura. El proceso de cocción largo y lento da como resultado un sabor concentrado a nuez y mantequilla tostada.

¿por qué debería hacer Ghee?

hay una gran cantidad de razones por las que el Ghee siempre debe ser útil en su despensa/refrigerador/congelador. Entre ellos

En primer lugar, el gusto! Ghee no es solo para la comida india., Es la grasa con mejor sabor para freír o revolver huevos, quemar un bistec u otro corte de carne, saltear verduras o mariscos, untar sobre pan recién horneado para mantener la corteza suave, en avena y casi cualquier otro lugar que valore un sabor a nuez, rico y profundo de mantequilla.

tener ghee disponible es como tener una fuente práctica de mantequilla dorada para agregar a todo lo que quieras. En mi estimación, 2/3 de los trabajos para los que usaría mantequilla se pueden hacer con ghee con gran efecto.

el proceso de clarificación eleva el punto de humo de la mantequilla de un insignificante 250 ° F a un impresionante 485°F., Ese es un punto de humo más alto que el aceite de cacahuete, el aceite de canola o el aceite vegetal. Esta es la razón por la que se puede dorar un filete u otra carne en él. La mantequilla normal no puede hacer esto sin abrasador.

prolonga la vida de la mantequilla. Hacer ghee cuando puedes encontrar grandes cantidades de mantequilla a la venta no es solo un refuerzo de sabor.

la mantequilla normal se considera «buena» durante 1 mes después de la fecha de Caducidad cuando se almacena en el refrigerador, o de 6 a 9 meses después de la fecha de caducidad en el congelador. (Fuente) el Ghee se puede almacenar, sin abrir, en un lugar fresco, oscuro y no necesariamente refrigerado durante 9 meses.,

Una vez abierto, se puede mantener un frasco en la encimera durante 3 meses. Más allá de eso, el frasco abierto se puede almacenar en el refrigerador hasta por 1 año. (Fuente) un frasco de ghee en el congelador a 0°F Se puede mantener indefinidamente.

más abajo en la lista para mí, pero sigue siendo importante el hecho de que el Ghee es un componente de sabor crucial para muchas cocinas internacionales, incluidas la India, Siria, libanesa, persa, árabe, Pakistaní, georgiana y muchas otras. Incluso la cocina alemana y francesa hacen uso de una versión de ghee (Butterschmaltz y Beurre Noisette, respectivamente.,)

Puede hacer que la mantequilla sea amigable para aquellos que se ocupan de la intolerancia a la caseína y la lactosa. (Fuente) esto no significa que alguien con una verdadera alergia a los lácteos pueda consumirla, pero el proceso de fabricación de ghee elimina la lactosa y la caseína de la grasa butírica, lo que la hace más digerible para alguien que experimenta efectos secundarios desagradables al comer mantequilla u otros productos lácteos.

si usted es un adherente a un paleo, lagunas, o estilo de vida de la comida real, esto no solo es aceptable, pero es muy recomendable como una grasa dietética nutritiva.,

cómo hacer Ghee en casa:

En resumen, ponga un montón de mantequilla sin sal en una sartén con el ajuste de calor más bajo que pueda manejar en la parte superior de su estufa y luego déjelo ir durante horas. Para exponer, de vez en cuando le das un revuelo.

Si (En palabras de la tía Paula de Liz del Lemon Bowl) tu mantequilla te está sonriendo, lo estás haciendo bien. En otras palabras, no lo estás hirviendo, realmente lo estás filtrando.

realmente es así de simple. Te aconsejo que no salgas de la casa mientras está hecho, pero aparte de eso, realmente no estás atado a ella.,

Cuando la grasa se ha separado, usted descremada espuma de la parte superior. Por favor pon eso en unas tostadas. Pensarás que has muerto e ido al cielo.

Cubra un tamiz de malla fina con una toalla de saco de harina o muselina o estopilla de mantequilla (o una estopilla de doble grosor o muselina o mantequilla para un colador), colóquela sobre una jarra o recipiente a prueba de calor y vierta el ghee en él. Esto elimina cualquier impureza persistente por lo que se mantiene más tiempo en los frascos.

una palabra más importante sobre la tía Paula de Liz!, Su post es lo que me inspiró a pasar de mi anterior mentalidad de lotes pequeños en ghee a pensar en grande.

Por qué nunca se me había ocurrido un lote grande, no podría decirlo, pero tiene sentido prácticamente usar su método. Si vas a estar rindiendo mantequilla durante horas y horas, también podrías obtener la mayor cantidad de rendimiento de la energía-ya sea propano, gas natural o electricidad – gastada en el proceso como sea posible, ¿verdad? Gracias, Tía Paula!

cómo hacer Ghee a partir de mantequilla

la primera regla es comenzar con mantequilla sin sal., Hay dos razones principales para usar mantequilla sin sal para hacer su ghee.

uno: la mantequilla sin sal es generalmente más fresca. Dos: la sal se concentra a medida que se elabora el ghee y puede producir un producto final incomparablemente salado.

receta de Ghee Notas del cocinero:

como se mencionó, use solo mantequilla fresca sin sal. Debido a que el sabor se concentra a medida que se cocina, desea un buen producto al principio.

es importante utilizar una olla grande, de fondo pesado o sartén para hacer la receta de ghee., El fondo pesado ayuda a mantener la temperatura uniforme y ayuda a evitar que los sólidos de la leche se quemen a medida que caen al fondo.

no es necesario remover constantemente, pero usted debe agitar bien ocasionalmente, raspando el fondo de la sartén para mantener los sólidos de leche completamente adherida a la parte inferior de la sartén.

esto es porque no quieres que se queme. Se asentarán allí, pero si se les impide cementar allí, su ghee general sabrá mejor.

cuente con que el volumen de su mantequilla se reduzca al menos en un 25% en total., Por ejemplo, si comienza con 10 libras de mantequilla (que es el equivalente a 20 tazas), puede suponer que terminará con 15 tazas o menos, o posiblemente menos, dependiendo del contenido de humedad inicial de su mantequilla. Esto es porque estás cocinando el contenido de agua de la grasa.

sabrás que el ghee se hace cuando es transparente, grasa de mantequilla dorada profunda, huele a nuez y tiene una capa de sólidos de leche tostados en el fondo de la sartén. Usted puede encontrar su ghee tiene una capa de espuma flotando en la parte superior.

Esto está bien. Todo se eliminará cuando lo coles.,

¿puedo almacenar Ghee a temperatura ambiente?

una palabra sobre el almacenamiento: tanto la tía Paula de Liz como muchos otros recursos recomiendan almacenar el ghee terminado, jarred y enfriado en una habitación fría y oscura para el almacenamiento a largo plazo. Si elige hacer esto, le recomiendo que esterilice sus frascos (haga clic aquí para aprender a hacerlo.) antes de decantar el ghee en ellos.

Tengo un sótano que nunca se eleva por encima de 56 ° F en temperatura, incluso en los días de perro de verano. Aun así, No estoy seguro de estar cómodo con eso. Guardo mi ghee en el refrigerador o congelador.,

si estás en el sur o en algún lugar particularmente húmedo, definitivamente querrás elegir el refrigerador o congelador para el almacenamiento a largo plazo. Tenga en cuenta que la mayoría de las autoridades de conservación de alimentos recomiendan el congelador para el almacenamiento a largo plazo, pero haga su propia elección informada.

ahora, creo que lo he cubierto todo. Vamos a hacer un poco de ghee para que todos podamos decir, » Ghee, mi cocina huele genial!»

cómo hacer Ghee

desenvolver y añadir toda la mantequilla a una olla grande de fondo pesado., Coloque la olla sobre el fuego más bajo que pueda manejar en su estufa.

Si tiene un quemador a fuego lento de baja potencia, es ideal para este trabajo. Derretir la mantequilla y dejar cocer durante 4-6 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que haya una capa de grasa de mantequilla profunda, dorada, clara y pura con sólidos tostados en la parte inferior de la sartén y posiblemente un poco de espuma flotando en la parte superior.

no HERVIR la mantequilla! El fuego bajo debe mantenerlo constantemente percolando a fuego lento extremadamente bajo, pero no hirviendo.

Cubra un tamiz de malla fina con un trozo limpio de muselina o una toalla de saco de harina., Si no tiene un tamiz de malla fina, puede forrar un colador con un doble grosor de muselina o una toalla de saco de harina.

coloque esto sobre una jarra a prueba de calor o un tazón grande. Vierta la mantequilla en el colador o colador forrado. Cuando todo se haya colado, viértelo en los frascos a 1/2 pulgada de la parte superior. Limpie los bordes, fije las tapas en su lugar y deje enfriar completamente antes de etiquetar y almacenar.

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