Geneza słowa „Grill”

niech nam nie przeszkadza sezon: grilla kojarzymy z latem, ale nigdy nie ma złego czasu na przywrócenie smaku mięsu przyziemnego. Wszakże dodanie ciepła do mięsa przechodzi głęboko do historii ludzkości. Pytanie „Kto wymyślił grilla” jest bez odpowiedzi: prawie każdy zrobił jakąś odmianę tego. Ale pytanie o słowo „grill” można łatwiej powierzyć i rzucić na barbie.,

etymologia ludowa wywodzi się z francuskiego barbe a queue, czyli od brody do ogona, odnoszącego się do gotowania całej bestii. Ale to, wyjaśnia uczony dymu John Shelton Reed, jest hogshead bunkum oparte na starej politycznej obelgi. W 1829 roku The National Intelligencer, główna gazeta w Waszyngtonie, opisała zwolenników Andrew Jacksona jako radykalnych „Barbacues”, ponieważ” szli cały wieprz, od brody barbe do ogona kolejki ” politycznie. To nie był smaczny komplement.,

pisownia „barbeque” pozostaje popularna na południu, gdzie grillowanie jest „rywalizowane tylko przez kaszę jako danie narodowe”, pisze Reed. Mówi, że ” barbecue wydaje się być tak Południowe, jak rodzime,jak to jest.”Ale, tak naprawdę,” ten symbol południa, jak kudzu, jest importem.”

trzeba jechać jeszcze dalej na południe. Na długo przed pojawieniem się Anglików, Hiszpanie odkryli rdzenną ludność Karaibów i północnego wybrzeża Ameryki Południowej za pomocą drewnianych ram do podtrzymywania mięsa i ryb nad lub w pobliżu ognia., Mogą gotować na bezpośrednim ogniu—co teraz nazywamy grillowaniem-lub powolne pieczenie i utwardzanie na pośrednim ogniu i dymie (prawdziwy grill, nawet dzisiaj). Rodzime słowo dla tej ramy zostało usłyszane i przepisane przez Hiszpanów jako barbacoa.

to przefiltrowane na angielski w kilku pisowniach. Najwcześniejsze użycie Reeda w języku angielskim datuje się na rok 1661: Edmund Hickeringill 's Jamaica Viewed donosił, że zwierzęta” są zabijane, a ich mięso natychmiast Barbacu ' d.,”Były też wczesne zastosowania metaforyczne: Cotton Mather ubolewał nad pogromem Narragansettów w 1675 roku, kiedy kobiety, dzieci i starsi byli „straszliwie barbarzyńcami” w swoich lożach przez kolonialnych żołnierzy. Aphra Behn 's 1689 play the Widow Ranter OR, the History of Bacon in Virginia, has „the motłoch” saying ” Let ' s barbicu this fat rogue.”(Reed przypomina nam, że bekonem z rozszerzonego tytułu Behna był Nathaniel Bacon, przywódca buntu Bacona, a nie Produkt wieprzowy, choć jest smaczny.)

pierwsza szczegółowa wzmianka o ANGLO-amerykańskim grillu pochodzi z 1707 roku., Edward Ward 's the Barbecue Feast; or the Three Pigs of Peckham, Broiled Under a Apple Tree, relacjonuje tytułowe święto „cook' d after the West Indian manier” w osadzie Peckham na Jamajce. Sos był ” najbardziej godną podziwu kompozycją zielonego pieprzu Virginii i wina Madery.”

Nowa podróż Johna Lawsona do Karoliny z 1709 roku opisuje „pieczoną lub barbakaną” dziczyznę, ryby, brzoskwinie i indyka.(Indyk Karoliny Lawsona podawany był z ” tłustym Niedźwiedziem.) „George Washington napisał to Barbecue, Barbicue i Barbacue., Bez względu na pisownię, grill (który jest dwudziestowiecznym inicjalizmem) w jego czasach był wydarzeniem społecznym: pieczeniem całych zwierząt dla tłumu. Zwierzę to było zazwyczaj świnią – nie pochodzącą z nowego świata, ale chętnie do niego przyjętą.

zarówno Słowniki Samuela Johnsona (1755), jak i Noah Webstera (1828) mają szczególne znaczenie dla gotowania świń. Webster pozwala, że dla Amerykanów, woły lub inne zwierzęta mogą być również grillowane.

czymkolwiek się zajmujesz, wielu mistrzów pit-u powie Ci, że sekretem ich Q jest ich sos., Mniej tajemnicą jest to, że mięso jest dziś dużo szczuplejsze niż w czasach kolonialnych: „niski i powolny” może skutkować raczej suchym towarem, więc kąpiel w najnowszej „kompozycji zielonego pieprzu Virginii i wina Madery” jest koniecznością.