ursprunget till ordet ”Grill”

Låt inte säsongen bry oss: vi associerar grill med sommaren, men det finns aldrig en dålig tid för att sätta smaken tillbaka i köttet från det vardagliga. När allt kommer omkring går tillsatsen av värme till kött djupt in i människans historia. Frågan om ”vem uppfann Grill” är obesvarad: ganska mycket alla har gjort en viss variation av det. Men frågan om ordet ”grill” kan lättare trussed upp och kastas på barbie.,

Folk etymologi erbjuder ett fantasifullt ursprung i den franska Barben en kö, eller skägg till svans, med hänvisning till att laga hela djuret. Men detta, förklarar scholar-of-smoke John Shelton Reed, är en Hogshead av bunkum baserat på en gammal politisk slur. År 1829 beskrev National Intelligencer, huvudtidningen i Washington, DC, Andrew Jacksons anhängare som radikala ”Barbacues”eftersom de” gick hela hog, från skäggbarnen till köens svans ” politiskt. Det var inte menat som en god komplimang.,

stavningen ”barbeque” är fortfarande populär i söder, där grillning är ”rivaliserad endast av grits som nationalrätt”, skriver Reed. Han säger ”grill verkar vara lika södra, som inhemska, som det kommer.”Men, faktiskt,” denna symbol för Söder, som kudzu, är en import.”

Du måste gå ännu längre söderut. Långt innan engelsmännen dök upp, hittade spanjorerna ursprungsbefolkningarna i Karibien och norra kusten i Sydamerika med träramar för att stödja kött och fisk över eller nära eld., De kan antingen laga mat över direkt värme-vad vi nu kallar grillning-eller långsam stek och bota över indirekt värme och rök (sann grill, även idag). Det ursprungliga ordet för denna ram hördes och transkriberades av spanska som barbacoa.

detta filtrerades till engelska i flera stavningar. Reed tidigaste användning i engelska går till 1661: Edmund Hickeringill Jamaica Ses rapporterade att djur dödas, Och deras kött genast Barbacu skulle.,”Det fanns också tidiga metaforiska användningsområden: Cotton Mather beklagade en pogrom av Narragansetts år 1675, när kvinnor, barn och äldre var” fruktansvärt Barbikew ’ d ” i sina loger av koloniala soldater. Aphra Behns 1689 spela änkan Ranter eller, historien om Bacon i Virginia, har ”the rabble” säger ” Låt oss barbicu denna feta skurk.”(Reed påminner oss om att Bacon av Behns utökade titel var Nathaniel Bacon, ledare för baconets uppror, inte fläskprodukten, välsmakande men det är.)

den första detaljerade redogörelse för en Anglo-amerikansk grill datum till 1707., Edward Ward är Grillfesten; eller de tre grisarna av Peckham, Broiled Under ett äppelträd, berättar den självbetitlade festen ”cook’ D after the West Indian manner ” i bosättningen av Peckham, Jamaica. Såsen var en ” mest beundransvärd sammansättning av grön Virginia peppar och Madeira vin.”

John Lawsons 1709 nya resa till Carolina beskriver ”rostad eller barbakued” vilt, fisk, persikor och kalkon.(Lawsons Carolina Turkiet serverades med ” björnar fett.”George Washington stavade det Grill, Barbicue och Barbacue., Oavsett stavningen var en BBQ (som är en 1900-talets initialism) i sin tid en social händelse: rostning av hela djur för en folkmassa. Och det djuret var vanligtvis en gris-inte en infödd i den nya världen, men en lätt accepterad i den.

både Samuel Johnsons (1755) och Noah Websters (1828) ordböcker har grillande betydelse specifikt matlagning av grisar. Webster tillåter att, för amerikaner, oxar eller andra djur kan också grillas.

oavsett vad du ’cueing upp, många en grop mästare kommer att berätta hemligheten till deras Q är deras sås., Mindre av en hemlighet är att köttet är mycket smalare idag än det var i kolonialtiden: ”låg och långsam ”kan resultera i ganska torra saker, så att bada det i den senaste” sammansättningen av grön Virginia peppar och Madeira vin ” är en nödvändighet.