que la saison ne nous dérange pas: nous associons le barbecue à l’été, mais il n’y a jamais de mauvais moment pour remettre la saveur dans la viande du banal. Après tout, l’ajout de chaleur à la viande entre profondément dans l’histoire humaine. La question de « qui a inventé le barbecue” est sans réponse: à peu près tout le monde en a fait une variante. Mais la question du mot « barbecue” peut plus facilement être attachée et jetée sur la barbie.,
l’étymologie populaire propose une origine fantaisiste dans la barbe française une file d’attente, ou barbe à queue, se référant à la cuisson de la bête entière. Mais cela, explique l’érudit de la fumée John Shelton Reed, est un hogshead de bunkum basé sur une vieille insulte Politique. En 1829, le National Intelligencer, le principal journal de Washington, D. C., a décrit les partisans D’Andrew Jackson comme des « barbares » radicaux parce qu’ils” allaient tout le porc, de la barbe à la queue de queue » politiquement. Ce n’était pas un compliment savoureux.,
l’orthographe « barbecue” reste populaire dans le Sud, où le barbecue est « rivalisé uniquement par le gruau comme plat national”, écrit Reed. Il dit « barbecue semble être aussi Sud, comme indigène, comme il vient.” Mais, en réalité, « ce symbole du Sud, comme kudzu, est une importation. »
vous devez aller encore plus au sud. Bien avant l’arrivée des anglais, les Espagnols ont trouvé les peuples autochtones des Caraïbes et de la côte nord de l’Amérique du Sud utilisant des cadres en bois pour soutenir la viande et le poisson au-dessus ou près du feu., Ils pouvaient cuire à la chaleur directe – ce que nous appelons maintenant le grillage—ou rôtir lentement et guérir à la chaleur indirecte et à la fumée (vrai barbecue, même aujourd’hui). Le mot indigène pour ce cadre a été entendu et transcrit par les Espagnols comme barbacoa.
cela a filtré en anglais dans plusieurs orthographes. La première utilisation de Reed en anglais remonte à 1661: Jamaica Viewed D’Edmund Hickeringill rapportait que les animaux « sont tués, et leur chair immédiatement Barbacu’D., »Il y avait aussi des premières utilisations métaphoriques: Cotton Mather a déploré un pogrom de Narragansetts en 1675, lorsque les femmes, les enfants et les aînés ont été « terriblement Barbikew’D” dans leurs loges par des soldats coloniaux. Aphra Behn 1689 jouer la veuve Ranter ou, L’Histoire de Bacon en Virginie, a « la racaille » disant » barbicu ce gros voyou. »(Reed nous rappelle que le Bacon du titre étendu de Behn était Nathaniel Bacon, chef de la rébellion de Bacon, pas le produit de porc, aussi savoureux soit-il.)
le premier récit détaillé d’un barbecue Anglo-américain date de 1707., The Barbecue Feast d’Edward Ward; ou les trois cochons de Peckham, grillés sous un pommier, raconte la fête éponyme » cuite à la manière antillaise” dans la colonie de Peckham, en Jamaïque. La sauce était une » composition la plus admirable de poivre vert de Virginie et de vin de Madère. »
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Le nouveau Voyage de John Lawson en Caroline en 1709 décrit le gibier, le poisson, les pêches et la dinde” rôtis ou barbakued ».(La Dinde Carolina de Lawson a été servie avec » Bears Fat.) « George Washington l’a orthographié Barbecue, Barbicue et Barbacue., Quelle que soit l’orthographe, un barbecue (qui est un initialisme du XXe siècle) à son époque était un événement social: la torréfaction d’animaux entiers pour une foule. Et cet animal était généralement un cochon-pas originaire du nouveau monde, mais facilement accepté.
Les deux dictionnaires de Samuel Johnson (1755) et Noah Webster (1828) ont un sens barbecue spécifiquement la cuisson des porcs. Webster permet que, pour les Américains, des bœufs ou d’autres animaux puissent également être grillés.
peu importe ce que vous faites, beaucoup de maîtres de fosse vous diront que le secret de leur Q est leur sauce., Moins d’un secret est que la viande est beaucoup plus maigre aujourd’hui qu’elle ne l’était à l’époque coloniale: « faible et lent” peut entraîner des choses plutôt sèches, donc le baigner dans la dernière « Composition de poivre vert de Virginie et de vin de Madère” est une nécessité.
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