Opprinnelsen av Ordet «Grill»

La ikke sesongen bry oss: Vi forbinder grill med sommer, men det er aldri en dårlig tid for å sette smak tilbake inn i kjøtt av det dagligdagse. Tross alt, tillegg av varme til kjøttet går dypt inn i menneskets historie. Spørsmålet om «hvem oppfant grill» er uimotsigelig: ganske mye alle har gjort noen variant av det. Men spørsmålet av ordet «grill» kan lettere bli trussed opp og kastet på barbie.,

Folk etymologi tilbyr opp en fantasifull opprinnelse i det franske barbe en kø, eller i skjegget til hale, med henvisning til matlaging hele dyret. Men dette, forklarer forsker-av-røyk John Shelton Reed, er en hogshead av bunkum basert på en gammel politisk diskreditere. I 1829, National Intelligencer, den største avisen i Washington, D.C., er beskrevet Andrew Jackson ‘ s støttespillere som radikal «Barbacues» fordi de var «kommer hele hog, fra skjegget barbe å køen halen» politisk. Det var ikke ment som en velsmakende kompliment.,

stavekontroll «barbeque» er fortsatt populært i Sør, der grilling er «rivaliserte bare av gryn som den nasjonale rett,» skriver Reed. Han sier «grill synes å være som sør, som urfolk, som det kommer.»Men, faktisk, «dette symbolet på Sør, som kudzu, er en import.»

Du har til å gå enda lenger sør. Lenge før den engelske viste opp, spansk funnet urfolk i Karibia og nord-kysten av Sør-Amerika ved hjelp av tre rammer for å støtte kjøtt og fisk over eller i nærheten av åpen ild., De kan enten lage mat over direkte varme—det vi nå kaller grilling—eller slow roast og kurere over indirekte varme og røyk (sann grill, selv i dag). Det opprinnelige ordet for denne rammen ble hørt og transkribert av spansk som barbacoa.

Dette filtrert til engelsk i flere stavemåter. Siv ‘s tidligste bruk i engelsk datoer for å 1661: Edmund Hickeringill’ s Jamaica Sett rapportert at dyr blir drept, Og deres kjøtt straks Barbacu vil.,»Det var også tidlig metaforisk å forestilling bruker: Cotton Mather beklaget en pogrom av Narragansetts i 1675, da kvinner, barn og eldre var «fryktelig Barbikew vil» i sine losjer av colonial soldater. Aphra Behn er 1689 spille Enke Ranter ELLER Historie Bacon i Virginia, har «pøbel» og sa: «La oss barbicu dette fettet rogue.»(Reed minner oss om at Bacon av Behn er utvidet tittelen ble Nathaniel Bacon, leder av Bacon Opprør, ikke svinekjøtt produkt, velsmakende, selv om det er.)

Den første detaljerte skildringen av en Anglo-American grill datoer for å 1707., Edward Menigheten er Grill Fest, eller de Tre Griser Peckham, Grillet Under et epletre, forteller den selvtitulerte fest «vil lage mat etter West Indian måte» i oppgjøret Peckham, Jamaica. Sausen var en «mest beundringsverdige Sammensetning av Virginia Green Pepper og Madeira vin.»

John Lawson ‘ s 1709 Ny Reise til Carolina beskriver «stekt eller barbakued» vilt, fisk, fersken, og tyrkia.( Lawson ‘ s Carolina tyrkia ble servert med «Bærer Fett.) «George Washington stavet det Grill, Barbicue, og Barbacue., Uansett staving, en GRILL (som er en av det tjuende århundre initialism) i sin tid var en sosial begivenhet: den steking av hele dyr i en flokk. Og at dyret ble vanligvis en gris—ikke en innfødt av den Nye Verden, men en lett akseptert inn i det.

Både Samuel Johnson (1755) og Noah Webster ‘ s (1828) ordbøkene har grilling betydning spesielt for matlaging av griser. Webster gjør det, for Amerikanerne, okser og andre dyr kan også bli grillet.

Uansett hva du er på ‘bildesøking opp, mange en grop master vil fortelle deg hemmeligheten til sine Q er deres saus., Mindre av en hemmelig, er at kjøtt er mye billigere i dag enn det var i kolonitiden: «low and slow» kan resultere i ganske tørr ting, så bading er det i de nyeste «Sammensetning av Virginia Green Pepper og Madeira wine» er en nødvendighet.