Die Ursprünge des Wortes „Barbecue“

Lassen Sie uns nicht die Jahreszeit stören: Wir verbinden Barbecue mit Sommer, aber es gibt nie eine schlechte Zeit, um den Geschmack wieder in das Fleisch des Weltlichen zu bringen. Schließlich geht die Zugabe von Wärme zu Fleisch tief in die Menschheitsgeschichte ein. Die Frage „Wer hat das Grillen erfunden“ ist unbeantwortet: So ziemlich jeder hat eine Variation davon gemacht. Aber die Frage nach dem Wort „Barbecue“ kann leichter aufgespießt und auf den Tisch geworfen werden.,

Die Volksetymologie bietet im französischen Barbe einen phantasievollen Ursprung: Eine Schlange oder ein Bart zum Schwanz, der sich auf das Kochen des gesamten Tieres bezieht. Aber das, erklärt der Gelehrte John Shelton Reed, ist ein Hogshead von Bunkum, der auf einem alten politischen Schlurf basiert. Im Jahr 1829 beschrieb der National Intelligence, die Hauptzeitung in Washington, DC, Andrew Jacksons Anhänger als radikale „Barbacues“, weil sie“ politisch das ganze Schwein vom Bartgrill bis zum Schwanz der Schlange “ gingen. Es war nicht als leckeres Kompliment gedacht.,

Die Schreibweise „barbeque“ bleibt im Süden beliebt, wo Grillen „nur von Körnern als Nationalgericht konkurriert“, schreibt Reed. Er sagt: „Barbecue scheint so südlich zu sein, so einheimisch, wie es kommt.“Aber eigentlich“ ist dieses Symbol des Südens wie Kudzu ein Import.“

Du musst noch weiter nach Süden gehen. Lange bevor die Engländer auftauchten, fanden die Spanier die indigenen Völker der Karibik und der Nordküste Südamerikas mit Holzrahmen, um Fleisch und Fisch über oder in der Nähe von Feuer zu unterstützen., Sie könnten entweder bei direkter Hitze kochen—was wir jetzt Grillen nennen-oder langsam braten und bei indirekter Hitze und Rauch aushärten (wahrer Grill, auch heute noch). Das einheimische Wort für diesen Rahmen wurde von den Spaniern als Barbacoa gehört und transkribiert.

Dies wurde in mehreren Schreibweisen ins Englische übersetzt. Reeds früheste Verwendung in englischer Sprache stammt aus dem Jahr 1661: Edmund Hickeringills Jamaica Journal berichtete, dass Tiere „getötet werden und ihr Fleisch sofort Barbacu‘ d.,“Es gab auch frühe metaphorische Verwendungen: Cotton Mather beklagte ein Pogrom von Narragansetten im Jahr 1675, als Frauen, Kinder und Älteste von Kolonialsoldaten in ihren Logen „schrecklich Barbikew ‚d“ waren. Aphra Behns 1689 Spiel The Widow Ranter ODER, Die Geschichte von Bacon in Virginia, hat „the Rabble“ sagen: „Lassen Sie uns barbicu dieses Fett Schurken.“(Reed erinnert uns daran, dass der Speck von Behns erweitertem Titel Nathaniel Bacon war, Anführer von Bacon ‚ s Rebellion, nicht das Schweinefleischprodukt, obwohl es lecker ist.)

Die erste detaillierte Darstellung eines angloamerikanischen Barbecue stammt aus dem Jahr 1707., Edward Ward ’s The Barbecue Feast; oder die drei Schweine von Peckham, Unter einem Apfelbaum gebraten, erzählt das gleichnamige Fest „cook‘ d after the West Indian way “ in der Siedlung Peckham, Jamaika. Die Sauce war eine “ bewundernswerte Komposition aus grünem Virginia-Pfeffer und Madeira-Wein.“

John Lawsons neue Reise nach Carolina 1709 beschreibt“ geröstetes oder barbakiertes “ Wild, Fisch, Pfirsiche und Truthahn.(Lawson Carolina Truthahn wurde mit „Bären Fett serviert.) „George Washington dinkel it Barbecue, Barbicue, and Barbacue., Was auch immer die Schreibweise sein mag, ein Grill (der ein Initialismus des zwanzigsten Jahrhunderts ist) war zu seiner Zeit ein gesellschaftliches Ereignis: das Rösten ganzer Tiere für eine Menschenmenge. Und dieses Tier war normalerweise ein Schwein—kein Eingeborener der Neuen Welt,aber man akzeptierte es bereitwillig.

Sowohl Samuel Johnsons (1755) als auch Noah Websters (1828) Wörterbücher haben eine Bedeutung für das Grillen von Schweinen. Webster ermöglicht, dass zum Beispiel Ochsen oder andere Tiere auch gegrillt werden können.

Was auch immer du bist ‘cueing up, viele pit-Meister wird Ihnen sagen, das Geheimnis, um Ihre Q ist Ihre sauce., Weniger ein Geheimnis ist, dass Fleisch heute viel schlanker ist als in der Kolonialzeit: „Niedrig und langsam „kann zu eher trockenem Zeug führen, daher ist es eine Notwendigkeit, es in der neuesten“ Zusammensetzung aus grünem Virginia-Pfeffer und Madeira-Wein “ zu baden.