oprindelsen af ordet”Grill”

lad ikke sæsonen genere os: vi forbinder grill med sommeren, men der er aldrig et dårligt tidspunkt at sætte smagen tilbage i kødet i det verdslige. Når alt kommer til alt går tilsætningen af varme til kød dybt ind i menneskets historie. Spørgsmålet om” hvem opfandt Grill ” er ubesvarligt: stort set alle har gjort en vis variation af det. Men spørgsmålet om ordet “grill” kan lettere blive trussed op og kastet på barbie.,Folkeetymologi tilbyder en fantasifuld oprindelse i den franske barbe en kø eller skæg til hale, der henviser til madlavning af hele dyret. Men dette, forklarer scholar-of-smoke John Shelton Reed, er en hogshead af bunkum baseret på en gammel politisk nedværdigelse. I 1829 Nationale Intelligencer, den største avis i Washington, DC, der er beskrevet Andrew Jackson ‘ s tilhængere som radikale “Barbacues”, fordi de var “at gå hele vejen, fra skæg barbe til køen hale” politisk. Det var ikke ment som en velsmagende kompliment.,

stavemåden “Grill” er stadig populær i syd, hvor Grill “kun rivales af grits som nationalret”, skriver Reed. Han siger “grill synes at være så sydlige, som indfødte, som det kommer.”Men faktisk” er dette symbol på syd, som Kud .u, en import.”

Du skal gå endnu længere sydpå. Længe før englænderne dukkede op, spanskerne fandt de oprindelige folk i Caribien og Sydamerikas nordkyst ved hjælp af trærammer til at støtte kød og fisk over eller i nærheden af ild., De kunne enten lave mad over direkte varme – hvad vi nu kalder grillning-eller langsomt stege og helbrede over indirekte varme og røg (ægte grill, selv i dag). Det oprindelige ord for denne ramme blev hørt og transkriberet af spanskerne som barbacoa.

dette filtreres til engelsk i flere stavemåder. Reeds tidligste brug på engelsk går til 1661: Edmund Hickeringills Jamaica viste rapporteret, at dyr “dræbes, og deres kød straks Barbacu’ d.,”Der var også tidlige metaforiske anvendelser: Cotton Mather beklagede en pogrom af Narragansetts i 1675, da kvinder, børn og ældste var” frygtelig Barbike. ‘ d ” i deres loger af koloniale soldater. Aphra Behn s 1689 spille Enke Ranter eller, Historien om Bacon i Virginia, har ” The rabble “siger” Lad os barbicu denne fede rogue.”(Reed minder os om, at baconet i Behns udvidede titel var Nathaniel Bacon, leder af Bacons oprør, ikke svinekødsproduktet, velsmagende, selvom det er.)

den første detaljerede beretning om en Anglo-amerikansk grill stammer fra 1707., Edward Ward ‘ s Grill-Fest; eller de Tre Grise i Peckham, Kogt Under et æbletræ, fortæller den eponyme fest “cook vil efter den Vestindiske måde” i afviklingen af Peckham, Jamaica. Saucen var en ” mest beundringsværdige sammensætning af grøn Virginia peber og Madeira vin.”

John Lawson ‘ s 1709 Ny Rejse til Carolina beskriver “brændt eller barbakued” vildt, fisk, ferskner og tyrkiet.(La .sons Carolina Tyrkiet blev serveret med “Bears Fat.) “George .ashington stavede det Grill, Barbicue og Barbacue., Uanset stavningen var en BB. (som er et tyvende århundredes initialisme) i sin tid en social begivenhed: ristning af hele dyr til en skare. Og det dyr var normalt et gris-ikke indfødt i Den Nye Verden, men man accepterede let ind i det.

både Samuel Johnsons (1755) og Noah Johnsonebsters (1828) ordbøger har grill betyder specifikt madlavning af svin. Weebster tillader, at amerikanere også kan grille Okser eller andre dyr.

uanset hvad du er cueing op, vil mange en pit master fortælle dig hemmeligheden til deres Q er deres sauce., Mindre hemmelighed er, at kød er meget slankere i dag end det var i kolonitiden: “lavt og langsomt” kan resultere i temmelig tørre ting, så det er en nødvendighed at bade det i den seneste “sammensætning af grøn Virginia-peber og Madeira-vin”.