de oorsprong van het woord “Barbecue”

laat het seizoen ons niet storen: we associëren barbecue met de zomer, maar er is nooit een slecht moment om de smaak terug te brengen in het vlees van het alledaagse. Immers, de toevoeging van warmte aan vlees gaat diep in de menselijke geschiedenis. De vraag” wie de barbecue heeft uitgevonden ” is onbeantwoord: vrijwel iedereen heeft er wat variatie van gemaakt. Maar de vraag van het woord “barbecue” kan gemakkelijker worden geboord en gegooid op de barbie.,

Folk etymologie biedt een fantasierijke oorsprong in de Franse barbe een rij, of baard tot staart, verwijzend naar het koken van het hele beest. Maar dit, verklaart geleerde-van-rook John Shelton Reed, is een hogshead van bunkum gebaseerd op een oude politieke Smet. In 1829 beschreef de National Intelligencer, de belangrijkste krant in Washington D. C., Andrew Jackson ‘ s aanhangers als radicale “Barbacues” omdat ze “het hele varken gingen, van de baard barbe tot de staart van de wachtrij” politiek. Het was niet bedoeld als een smakelijk compliment.,

de spelling “barbecue” blijft populair in het zuiden, waar barbecueën “alleen wordt geëvenaard door grutten als het nationale gerecht”, schrijft Reed. Hij zegt: “barbecue lijkt zo zuidelijk, zo inheems, als het komt.”Maar eigenlijk” is dit symbool van het zuiden, net als kudzu, een import.”

Je moet nog verder naar het zuiden gaan. Lang voordat de Engelsen kwamen, vonden de Spanjaarden de inheemse volkeren van de Caraïben en de noordkust van Zuid-Amerika met behulp van houten frames om vlees en vis te ondersteunen boven of in de buurt van vuur., Ze konden koken op directe warmte—wat we nu grillen noemen-of langzaam roosteren en genezen op indirecte warmte en rook (echte barbecue, zelfs vandaag). Het inheemse woord voor dit frame werd gehoord en getranscribeerd door de Spanjaarden als barbacoa.

Dit filterde in verschillende spellingen naar het Engels. Reed ’s vroegste gebruik in het Engels dateert uit 1661: Edmund Hickeringill’ s Jamaica bekeken gemeld dat dieren “worden geslacht, en hun vlees onmiddellijk Barbacu’ d.,”Er waren ook vroege metaforische toepassingen: Cotton Mather klaagde over een pogrom van Narragansetts in 1675, toen vrouwen, kinderen en ouderen “vreselijk Barbikew ‘D” in hun Loges werden door koloniale soldaten. Aphra Behn ’s 1689 toneelstuk The Widow Ranter OR, the History of Bacon in Virginia, heeft “the rabble” die zegt ” Let ‘ s barbicu this fat rogue.”(Reed herinnert ons eraan dat het spek van Behn ’s uitgebreide titel Nathaniel Bacon was, leider van Bacon’ s Rebellion, niet het varkensvlees product, hoe lekker het ook is.)

het eerste gedetailleerde verslag van een Anglo-Amerikaanse barbecue dateert uit 1707., Edward Ward ‘ s the Barbecue Feast; of de drie varkens van Peckham, geroosterd onder een appelboom, vertelt het gelijknamige feest “cook’ D naar de West-Indische manier” in de nederzetting van Peckham, Jamaica. De saus was een ” meest bewonderenswaardige samenstelling van groene Virginia peper en Madeira wijn.”

John Lawson ‘ s 1709 nieuwe reis naar Carolina beschrijft “geroosterd of gebraden” hert, vis, perziken en kalkoen.(Lawson ’s Carolina turkey werd geserveerd met” Bears Fat.) “George Washington spelde het Barbecue, Barbicue en Barbacue., Ongeacht de spelling, een BBQ (dat is een twintigste eeuw initialisme) in zijn tijd was een sociale gebeurtenis: het roosteren van hele dieren voor een menigte. En dat dier was meestal een varken – niet een inwoner van de nieuwe wereld, maar een gemakkelijk aanvaard in het.zowel Samuel Johnson ’s (1755) als Noah Webster’ s (1828) woordenboeken hebben een speciale betekenis voor het koken van varkens. Webster staat toe dat, Voor Amerikanen, ossen of andere dieren ook kunnen worden gebarbecued.

wat je ook doet, menig pit meester zal je vertellen dat het geheim van hun Q hun saus is., Minder geheim is dat vlees vandaag de dag veel slanker is dan in de koloniale tijd: “laag en langzaam “kan resulteren in nogal droge dingen, dus het baden in de nieuwste” samenstelling van groene Virginia peper en Madeira wijn ” is een noodzaak.