z jakiego mleka robi się ser feta? Czy można go zrobić z mleka krowiego? Prosta odpowiedź brzmi Nie—przynajmniej nie w Unii Europejskiej. Prawdziwa feta musi być wykonana z co najmniej 70 procent mleka owczego i do 30 procent mleka koziego i musi być produkowana zgodnie z określonymi specyfikacjami. Wiele serów na rynku nazywa się „feta” lub „sery typu feta”, ale istnieją normy dotyczące tego, jak powstaje prawdziwa feta i jakiego rodzaju mleka używa się.,
Historia sera Feta
ser Feta sięga VIII wieku p. n. e., kiedy ser wytwarzany z owczego mleka był przechowywany w solance. Sam ser może powstać dzięki przypadkowemu odkryciu – mleko zsiadłe, gdy zostało przetransportowane do żołądków zwierząt. Feta jest wytwarzana z mleka zsiadłego.
co jest w nazwie?
Po 16 latach gorącej debaty wśród państw członkowskich Unii Europejskiej, Sąd Najwyższy UE ostatecznie przyznał Grecji wyłączność nazwy „feta” w 2005 roku., Sąd ustalił bardzo szczegółowe wymagania dotyczące sposobu i miejsca produkcji sera:
- musi on być wytwarzany z czystego mleka owczego lub może być mieszaniną mleka owczego i koziego, która może zawierać do 30 procent mleka koziego.
- Feta może być produkowana tylko w regionach Macedonii, Tracji, Epiru, Tesalii, Grecji kontynentalnej, półwyspu Peloponez i wyspy Mytilini, znanej również jako Lesbos.
- średni skład sera feta musi wynosić 52,9% wilgotności, 26,2% tłuszczu, 16,7% białek, 2,9% soli i 4,4% pH.,
zdaniem rzecznika generalnego „feta” spełnia wymogi nazwy pochodzenia, ponieważ oznacza ser pochodzący ze znacznej części Grecji, którego cechy wynikają z jego środowiska geograficznego, a jego produkcja, przetwarzanie i przygotowanie odbywa się na określonym obszarze.
charakterystyka Prawdziwej fety
ścisłe ograniczenia i wymagania stawiane jej produkcji sprawiają, że feta jest serem półtwardym-dobrze się kruszy—ma biały kolor i wydaje się być nieco słony., Feta jest pikantna, ale stopień tangu może się różnić w zależności od dokładnej diety owiec—to, co je, może skutecznie doprawić jej mleko. Jest to jeden z istotnych powodów, dla których Trybunał orzekł, że Grecja „posiada” ser feta. Prawdziwa feta jest wynikiem specyficznych dla tego kraju czynników geograficznych wpływających na dietę zwierząt gospodarskich.
sery Impostor
podobne sery są wytwarzane z mleka krowiego—jeden zwany „telemes” jest nawet produkowany w Grecji. Ale sery z mleka krowiego lub kombinacje wykorzystujące mleko krowie jako składnik nie są takie same. Smak jest bardzo inny.,
Bułgaria robi podobny ser, który jest bardziej kremowy i dużo solniejszy. Wersja francuska jest również kremowa, ale łagodniejsza. Każdy ser, który używa więcej mleka koziego niż owczego—lub mleka krowiego zamiast mleka owczego-ma tendencję do braku ostrego kęsa fety.
należy również pamiętać, że ser feta z innych krajów może być bardzo podobny, jeśli jest wytwarzany z odpowiednim procentem mleka owczego i koziego, ale kraje te nie mogą legalnie oznaczać swoich produktów jako „feta” z powodu decyzji Trybunału UE z 2005 r.,
Leave a Reply