Kann Feta-Käse mit Kuh' – s die Milch?

Aus welcher Art von Milch wird Feta-Käse hergestellt? Kann es mit Kuhmilch hergestellt werden? Die einfache Antwort lautet nein—zumindest nicht in der Europäischen Union. Echter Feta muss aus mindestens 70 Prozent Schafsmilch und bis zu 30 Prozent Ziegenmilch bestehen und nach bestimmten Spezifikationen hergestellt werden. Viele Käsesorten auf dem Markt nennen sich „Feta“ oder „Feta-Käse“, aber es gibt Standards dafür, wie echter Feta hergestellt wird und welche Art von Milch verwendet wird.,

Die Geschichte von Feta

Feta-Käse geht auf das 8. Jahrhundert v. Chr. zurück, als Käse aus Schafsmilch in Salzlake gelagert wurde. Der Käse selbst kann dank einer zufälligen Entdeckung entstehen-Milch geronnen, wenn es in den Mägen der Tiere transportiert wurde. Feta wird mit geronnener Milch hergestellt.

Was ist in einem Namen?

Nach 16 Jahren hitziger Debatte unter den Mitgliedsländern der Europäischen Union hat das höchste Gericht der EU Griechenland 2005 die Exklusivität des Namens „feta“ endgültig zugesprochen., Das Gericht stellte sehr spezifische Anforderungen, wie und wo der Käse hergestellt werden kann:

• Es muss aus reiner Schafsmilch hergestellt werden, oder es kann eine Mischung aus Schaf-und Ziegenmilch sein, die bis zu 30 Prozent Ziegenmilch enthalten kann.
• Feta kann nur in den Regionen Mazedonien, Thrakien, Epirus, Thessalien, dem griechischen Festland, der Halbinsel Peloponnes und der Insel Mytilini, auch als Lesbos bekannt, hergestellt werden.
• Die durchschnittliche Zusammensetzung von Feta-Käse muss 52,9 Prozent Feuchtigkeit, 26,2 Prozent Fett, 16,7 Prozent Proteine, 2,9 Prozent Salz und 4,4 Prozent pH betragen.,

Nach Ansicht des Generalanwalts erfüllt „feta“ nach Ansicht des EU-Gerichtshofs die Anforderungen einer Ursprungsbezeichnung insofern, als er einen Käse beschreibt, der aus einem wesentlichen Teil Griechenlands stammt und dessen Merkmale sich aus seiner geografischen Umgebung und seiner Herstellung, Verarbeitung und Zubereitung in einem bestimmten Gebiet ergeben.

Eigenschaften von True Feta

Die engen Einschränkungen und Anforderungen an seine Herstellung machen Feta zu einem halbharten Käse-er bröckelt gut—, der weiß ist und tendenziell etwas salzig ist., Feta ist spritzig, aber der Grad der Tang kann abhängig von der genauen Ernährung der Schafe variieren—was sie isst, kann ihre Milch effektiv würzen. Dies ist ein wesentlicher Grund, warum das Gericht entschied, dass Griechenland Feta-Käse „besitzt“. Echter Feta ist das Ergebnis geografischer Faktoren, die in diesem Land einzigartig sind und die Ernährung von Nutztieren beeinflussen.

Betrügerkäse

Ähnliche Käsesorten werden mit Kuhmilch hergestellt—einer namens „telemes“ wird sogar in Griechenland hergestellt. Aber Kuhmilchkäse oder Kombinationen mit Kuhmilch als Zutat sind nicht gleich. Der Geschmack ist sehr unterschiedlich.,

Bulgarien macht einen ähnlichen Käse, der cremiger und viel salziger ist. Frankreichs Version ist auch cremig, aber milder. Jeder Käse, der mehr Ziegenmilch als Schafsmilch verwendet—oder Kuhmilch anstelle von Schafsmilch-neigt dazu, den scharfen Biss von Feta zu fehlen.

Denken Sie auch daran, dass Feta-Käse aus anderen Ländern sehr ähnlich sein kann, wenn er mit den richtigen Prozentsätzen von Schaf-und Ziegenmilch hergestellt wird, aber diese Länder können ihre Produkte aufgrund der Entscheidung des EU-Gerichtshofs von 2005 nicht legal als „Feta“ bezeichnen.,