kan fetakaas worden bereid met koe's melk?

van welke soort melk wordt fetakaas gemaakt? Kan het gemaakt worden met koemelk? Het simpele antwoord is nee—althans niet in de Europese Unie. Echte feta moet worden gemaakt van ten minste 70 procent schapenmelk en tot 30 procent geitenmelk, en het moet worden geproduceerd volgens duidelijke specificaties. Veel kazen op de markt noemen zichzelf “feta” of “feta-type” kazen, maar er zijn normen voor hoe echte feta wordt gemaakt en wat voor soort melk wordt gebruikt.,

de geschiedenis van Feta

fetakaas gaat terug tot de achtste eeuw voor Christus, toen kaas gemaakt met schapenmelk werd opgeslagen in pekel. De kaas zelf kan ontstaan dankzij een toevallige ontdekking—melk gestremd toen het werd vervoerd in de magen van dieren. Feta wordt gemaakt met gestremde melk.

Wat zit er in een naam?

na 16 jaar verhit debat tussen de lidstaten van de Europese Unie heeft het hoogste hof van de EU in 2005 eindelijk de exclusiviteit van de naam “feta” aan Griekenland toegekend., Het Hof stelde zeer specifieke eisen aan de wijze waarop en de plaats waar de kaas kan worden vervaardigd:

• de kaas moet worden gemaakt van zuivere schapenmelk, of het kan een mengsel van schapen-en geitenmelk zijn dat tot 30% geitenmelk kan bevatten.
• Feta kan alleen worden geproduceerd in de regio ‘ s Macedonië, Thracië, Epirus, Thessalië, continentaal Griekenland, het schiereiland Peloponnesos en het eiland Mytilini, ook bekend als Lesvos. de gemiddelde samenstelling van fetakaas moet 52,9 procent vocht, 26,2 procent vet, 16,7 procent eiwitten, 2,9 procent zout en 4,4 procent pH zijn., volgens het Hof van de Europese Unie voldoet “feta” volgens de advocaat-generaal aan de vereisten van een oorsprongsbenaming, in die zin dat het een kaas betreft die afkomstig is uit een wezenlijk deel van Griekenland, waarvan de kenmerken voortvloeien uit zijn geografische omgeving en de productie, verwerking en bereiding in een bepaald gebied plaatsvinden.

  kenmerken van echte Feta

  de strenge beperkingen en eisen die aan de productie worden gesteld, maken feta een halfharde kaas-die goed afbrokkelt—die wit van kleur is en meestal een beetje zout is., Feta is pittig, maar de mate van tang kan variëren afhankelijk van het exacte dieet van de schapen—wat ze eet kan effectief haar melk op smaak brengen. Dit is een belangrijke reden waarom het Hof oordeelde dat Griekenland fetakaas “bezit”. Echte feta is het resultaat van geografische factoren die uniek zijn voor dat land en van invloed zijn op de voeding van vee.

  bedrieglijke kazen

  soortgelijke kazen worden gemaakt met koemelk—een kaas genaamd “telemes” wordt zelfs geproduceerd in Griekenland. Maar koemelk kazen of combinaties met koemelk als ingrediënt zijn niet hetzelfde. De smaak is heel anders.,

  Bulgarije maakt een soortgelijke kaas die romiger en veel zouter is. De Franse versie is ook romig maar milder. Elke kaas die meer geitenmelk gebruikt dan schapenmelk—of koemelk in plaats van schapenmelk—heeft de neiging om de scherpe beet van feta te missen.

  Houd er ook rekening mee dat fetakaas uit andere landen vrij vergelijkbaar kan zijn wanneer het wordt gemaakt met de juiste percentages schapen-en geitenmelk, maar die landen kunnen hun producten niet wettelijk etiketteren als “feta” als gevolg van de uitspraak van het EU-Hof van 2005.,