milyen tejből készül a feta sajt? Lehet-e tehéntejből készíteni? Az egyszerű válasz nem-legalábbis nem az Európai Unióban. A valódi feta-t legalább 70 százalékban juhtejből és legfeljebb 30 százalékban kecsketejből kell készíteni, és azt meghatározott előírások szerint kell előállítani. A piacon sok sajt “feta” vagy “feta típusú” sajtnak nevezi magát, de vannak szabványok arra vonatkozóan, hogy a valódi feta hogyan készül, és milyen tejet használnak.,
A feta története
a feta sajt az I.E. nyolcadik századból származik, amikor a juhtejjel készített sajtot sós lében tárolták. Maga a sajt a véletlen felfedezésnek köszönhetően jöhet létre—a tej megfogyatkozott, amikor az állatok gyomrában szállították. A Feta sajtolt tej felhasználásával készül.
mi van a névben?
Az Európai Unió tagállamai közötti 16 éves heves vita után az EU Legfelsőbb Bírósága végül 2005-ben ítélte oda a “feta” név kizárólagosságát Görögországnak., A bíróság nagyon különleges követelményeket állapított meg a sajt elkészítésének módjára és helyére vonatkozóan:
- tiszta juhtejből kell készíteni, vagy lehet juh-és kecsketej keveréke, amely akár 30% kecsketejet is tartalmazhat.
- a Feta csak Macedónia, Trákia, Epirusz, Thesszália, Görögország szárazföldi része, a Peloponnészoszi-félsziget és a Mytilini-sziget, más néven Lesvos területén termelhető.
- a feta sajt átlagos összetétele 52,9 százalék, 26,2 százalék zsír, 16,7 százalék fehérje, 2,9 százalék só és 4,4 százalék pH.,
Szerint az EU bíróság, tekintettel a főtanácsnok, feta megfelel a követelményeknek, az eredetmegjelölés, hogy leírja, sajt származó jelentős része Görögország, amelynek jellemzői származik, a földrajzi környezet, a termelés, a feldolgozás előkészítése végzik, egy meghatározott terület.
A valódi feta jellemzői
a termelésre vonatkozó szigorú korlátozások és követelmények miatt a feta félig kemény sajt-jól összeomlik – fehér színű, és kissé sós., A Feta tangy, de a tang mértéke a juh pontos étrendjétől függően változhat—amit eszik, hatékonyan fűszerezheti a tejet. Ez az egyik jelentős oka annak, hogy a bíróság úgy döntött, hogy Görögország “birtokolja” a feta sajtot. A valódi feta az adott országra jellemző földrajzi tényezők eredménye, amelyek befolyásolják az állatállomány étrendjét.
Impostor sajtok
hasonló sajtok tehéntejből készülnek-az úgynevezett” telemes ” – et még Görögországban is gyártják. De a tehéntej sajtok vagy kombinációk, amelyek tehéntejet használnak összetevőként, nem azonosak. Az íze nagyon más.,
Bulgária készít hasonló sajtot, amely krémesebb és sokkal sósabb. Franciaország változata is krémes, de enyhébb. Minden olyan sajt, amely több kecsketejet használ, mint a juhtej—vagy a tehéntej helyett a juhtej—, általában hiányzik a feta éles harapása.
ne feledje, hogy más országokból származó feta sajt is nagyon hasonló lehet, ha a juhok és kecsketej megfelelő százalékával készítik, de ezek az országok a 2005-ös uniós bírósági határozat miatt jogilag nem jelölhetik termékeiket feta-ként.,
Leave a Reply