¿se puede hacer queso Feta con leche de vaca'?

¿de qué tipo de leche está hecho el queso feta? ¿Se puede hacer con leche de vaca? La respuesta simple es no—al menos no en la Unión Europea. El feta Real debe estar hecho de al menos un 70 por ciento de leche de oveja y hasta un 30 por ciento de leche de cabra, y debe producirse según especificaciones definidas. Muchos quesos en el mercado se llaman a sí mismos «feta» o quesos «tipo feta», pero hay estándares sobre cómo se hace feta genuino y qué tipo de leche se utiliza.,

la historia del queso Feta

el queso feta se remonta al siglo VIII a.c., cuando el queso elaborado con leche de oveja se almacenaba en salmuera. El queso en sí puede surgir gracias a un descubrimiento accidental: leche cuajada cuando se transportaba dentro de los estómagos de los animales. El queso Feta se elabora con leche cuajada.

¿Qué hay en un Nombre?

después de 16 años de acalorado debate entre los países miembros de la Unión Europea, el Tribunal Supremo de la UE finalmente otorgó la exclusividad del nombre «feta» a Grecia en 2005., El Tribunal estableció requisitos muy específicos sobre cómo y dónde se puede hacer el queso:

• Debe estar hecho de leche pura de oveja, o puede ser una mezcla de leche de oveja y leche de cabra que puede incluir hasta un 30 por ciento de leche de cabra.
• El Feta solo se puede producir en las regiones de Macedonia, Tracia, Epiro, Tesalia, Grecia continental, la península del Peloponeso y la isla de Mitilini, también conocida como Lesbos.
• La composición promedio del queso feta debe ser 52.9 por ciento de humedad, 26.2 por ciento de grasa, 16.7 por ciento de proteínas, 2.9 por ciento de sal y 4.4 por ciento de pH.,

según el Tribunal de la Unión Europea, en opinión del Abogado general, «feta» cumple los requisitos de una denominación de origen en la medida en que describe un queso originario de una parte sustancial de Grecia, cuyas características se derivan de su entorno geográfico y su producción, transformación y preparación se llevan a cabo en una zona definida.

características del verdadero Feta

las estrictas restricciones y requisitos impuestos a su producción hacen que el feta sea un queso semiduro-se desmenuza bien—de color blanco y tiende a ser un poco salado., El Feta es picante, pero el grado de espiga puede variar dependiendo de la dieta exacta de la oveja: lo que come puede sazonar efectivamente su leche. Esta es una razón importante por la que el tribunal dictaminó que Grecia «posee» queso feta. El verdadero feta es el resultado de factores geográficos únicos de ese país que afectan a las dietas del ganado.

quesos impostores

quesos similares se hacen con leche de vaca – uno llamado «telemes» incluso se produce en Grecia. Pero los quesos de leche de vaca o las combinaciones que usan leche de vaca como ingrediente no son lo mismo. El sabor es muy diferente.,

Bulgaria hace un queso similar que es más cremoso y mucho más salado. La versión francesa también es cremosa pero más suave. Cualquier queso que use más leche de cabra que leche de oveja, o leche de vaca en lugar de leche de oveja, tiende a carecer de la mordida aguda del queso feta.

tenga en cuenta, también, que el queso feta de otros países puede ser bastante similar cuando se hace con los porcentajes correctos de leche de oveja y cabra, pero esos países no pueden etiquetar legalmente sus productos como «feta» debido a la decisión del Tribunal de la UE de 2005.,