kan fetaost fremstilles med Ko's mælk?

hvilken slags mælk er fetaost lavet af? Kan det laves med komælk? Det enkle svar er nej—i hvert fald ikke i EU. Ægte feta skal være lavet af mindst 70 procent fåremælk og op til 30 procent gedemælk, og den skal produceres efter bestemte specifikationer. Mange oste på markedet kalder sig” feta “eller” feta-type ” oste, men der er standarder for, hvordan ægte feta fremstilles, og hvilken slags mælk der bruges.,

historien om feta

fetaost går tilbage til det ottende århundrede f.kr., da ost fremstillet med fåremælk blev opbevaret i saltlage. Osten i sig selv kan ske takket være en utilsigtet opdagelse—mælk curdled, da den blev transporteret inde i dyrs mave. Feta er lavet ved hjælp af curdled mælk.

Hvad er der i et navn?

efter 16 års ophedet debat blandt medlemslandene i Den Europæiske Union tildelte EU ‘ s højeste domstol endelig eksklusivitet af navnet “feta” til Grækenland i 2005., Retten fastsatte meget specifikke krav til, hvordan og hvor osten kan fremstilles:

• den skal fremstilles af ren fåremælk, eller det kan være en blanding af fåremælk og gedemælk, der kan indeholde op til 30 procent gedemælk.
• Feta kan kun produceres i regionerne Makedonien, Thrakien, Epirus, Thessalia, det græske fastland, Peloponnes-halvøen og øen Mytilini, også kendt som Lesbos.
• Den gennemsnitlige sammensætning af feta ost skal være 52.9 procent fugt, 26.2 procent fedt, 16,7 procent proteiner, 2.9 procent salt og 4,4 procent pH.,

ifølge EU-Domstolen opfylder “feta” ifølge generaladvokaten betingelserne for en oprindelsesbetegnelse, idet den beskriver en ost med oprindelse i en væsentlig del af Grækenland, hvis kendetegn stammer fra dets geografiske miljø og dets produktion, forarbejdning og tilberedning foregår i et defineret område.

karakteristika for ægte Feta

de stramme begrænsninger og krav, der stilles til dens produktion, gør feta til en halvhård ost-den smuldrer godt—det er hvidt i farve og har en tendens til at være lidt salt., Feta er tangy, men graden af tang kan variere afhængigt af fårens nøjagtige kost—hvad hun spiser kan effektivt krydre sin mælk. Dette er en væsentlig grund til, at Retten fastslog, at Grækenland “ejer” fetaost. Ægte feta er resultatet af geografiske faktorer, der er unikke for dette land, der påvirker husdyrets kostvaner.

Impostorost

lignende oste fremstilles med komælk—en kaldet “telemes” produceres endda i Grækenland. Men kødmælksost eller kombinationer, der bruger komælk som ingrediens, er ikke det samme. Smagen er meget anderledes.,

Bulgarien laver en lignende ost, der er cremet og meget saltere. Frankrigs version er også cremet, men mere mild. Enhver ost, der bruger mere gedemælk end fåremælk—eller komælk i stedet for fåremælk—har tendens til at mangle den skarpe bid af feta.

husk også, at feta ost fra andre lande kan være ganske ens, når det er lavet med de rigtige procenter af fåre-og gedemælk, men disse lande kan ikke lovligt at mærke deres produkter som “feta” på grund af 2005 EU-domstolens afgørelse.,