Il formaggio Feta può essere prodotto con latte vaccino '?

Di che tipo di latte è fatto il formaggio feta? Può essere fatto con latte vaccino? La semplice risposta è no, almeno non nell’Unione Europea. La vera feta deve essere prodotta con almeno il 70 per cento di latte di pecora e fino al 30 per cento di latte di capra, e deve essere prodotta secondo specifiche precise. Molti formaggi sul mercato si chiamano formaggi” feta “o” tipo feta”, ma ci sono standard per come viene prodotta la feta genuina e che tipo di latte viene utilizzato.,

La storia del formaggio Feta

risale all’VIII secolo a.C. quando il formaggio prodotto con latte di pecora veniva conservato in salamoia. Il formaggio stesso può nascere grazie a una scoperta accidentale: il latte cagliato quando è stato trasportato nello stomaco degli animali. La feta è fatta usando latte cagliato.

Cosa c’è in un nome?

Dopo 16 anni di acceso dibattito tra i paesi membri dell’Unione Europea, la più alta corte dell’UE ha finalmente assegnato l’esclusiva del nome “feta” alla Grecia nel 2005., La corte ha stabilito requisiti molto specifici per come e dove il formaggio può essere fatto:

• Deve essere fatto con latte di pecora puro, oppure può essere una miscela di latte di pecora e di capra che può includere fino al 30% di latte di capra.
• La feta può essere prodotta solo nelle regioni di Macedonia, Tracia, Epiro, Tessalia, Grecia continentale, penisola del Peloponneso e l’isola di Mitilini, nota anche come Lesbo.
• La composizione media del formaggio feta deve essere il 52,9% di umidità, il 26,2% di grassi, il 16,7% di proteine, il 2,9% di sale e il 4,4% di pH.,

Secondo la corte di giustizia dell’UE, in vista dell’avvocato generale, “feta” soddisfa i requisiti di una denominazione di origine, in quanto descrive un formaggio proveniente da una parte sostanziale della Grecia, le cui caratteristiche derivano dal suo ambiente geografico e la sua produzione, trasformazione e elaborazione avvengono in una determinata area.

Caratteristiche della vera Feta

Le strette restrizioni e i requisiti posti alla sua produzione rendono la feta un formaggio semiduro-si sbriciola bene—che è di colore bianco e tende ad essere un po ‘ salato., La feta è piccante, ma il grado di tang può variare a seconda della dieta esatta della pecora—ciò che mangia può efficacemente condire il suo latte. Questo è uno dei motivi significativi per cui la corte ha stabilito che la Grecia “possiede” il formaggio feta. La vera feta è il risultato di fattori geografici unici per quel paese che influenzano le diete del bestiame.

Formaggi impostori

Formaggi simili sono fatti con latte vaccino—uno chiamato “telemes” è anche prodotto in Grecia. Ma i formaggi di latte vaccino o le combinazioni che utilizzano il latte vaccino come ingrediente non sono gli stessi. Il gusto è molto diverso.,

La Bulgaria produce un formaggio simile che è più cremoso e molto più salato. La versione francese è anche cremosa ma più delicata. Qualsiasi formaggio che utilizza più latte di capra del latte di pecora—o latte vaccino invece del latte di pecora-tende a mancare il morso acuto della feta.

Tieni presente anche che il formaggio feta di altri paesi può essere abbastanza simile quando è fatto con le giuste percentuali di latte di pecora e capra, ma quei paesi non possono legalmente etichettare i loro prodotti come “feta” a causa della decisione della corte UE del 2005.,