le fromage Feta peut-il être fabriqué avec du lait de vache'?

de quel type de lait est fabriqué le fromage feta? Peut-il être fait avec du lait de vache? La réponse simple est non, du moins pas dans l’Union Européenne. La vraie feta doit être faite d’au moins 70% de lait de brebis et jusqu’à 30% de lait de chèvre, et elle doit être produite selon des spécifications précises. De nombreux fromages sur le marché s’appellent « feta » ou « type feta », mais il existe des normes pour la fabrication de la feta authentique et le type de lait utilisé.,

L’Histoire de la feta

le fromage Feta remonte au VIIIe siècle avant J.-C. Lorsque le fromage à base de lait de brebis était stocké dans de la saumure. Le fromage lui—même peut provenir d’une découverte accidentelle-du lait caillé lorsqu’il a été transporté dans l’estomac des animaux. La Feta est fabriquée à partir de lait caillé.

Ce qui est dans un Nom?

Après 16 ans de débats houleux entre les pays membres de l’Union Européenne, la plus haute juridiction de l’UE a finalement accordé l’exclusivité du nom « feta » à la Grèce en 2005., La Cour a fixé des exigences très spécifiques pour savoir comment et où le fromage peut être fabriqué:

• Il doit être fabriqué à partir de lait de brebis pur, ou il peut s’agir d’un mélange de lait de brebis et de chèvre pouvant contenir jusqu’à 30% de lait de chèvre.
• la Feta ne peut être produite que dans les régions de Macédoine, de Thrace, D’Épire, de Thessalie, de Grèce continentale, de la péninsule du Péloponnèse et de L’Île de Mytilène, également connue sous le nom de Lesbos.
• la composition moyenne du fromage feta doit être de 52, 9% d’humidité, 26, 2% de matières grasses, 16, 7% de protéines, 2, 9% de sel et 4, 4% de pH.,

selon l’avocat général, la « feta » répond aux exigences d’une appellation d’origine en ce qu’elle décrit un fromage originaire d’une partie substantielle de la Grèce, dont les caractéristiques découlent de son environnement géographique et dont la production, la transformation et la préparation sont effectuées dans une zone définie.

Caractéristiques de la vraie Feta

les restrictions et exigences strictes imposées à sa production font de la feta un fromage à pâte semi-dure—il s’effrite bien—de couleur blanche et a tendance à être un peu salé., La Feta est acidulée, mais le degré de saveur peut varier en fonction du régime alimentaire exact de la brebis—ce qu’elle mange peut assaisonner efficacement son lait. C’est une raison importante pour laquelle le tribunal a statué que la Grèce « possède » le fromage feta. La vraie feta est le résultat de facteurs géographiques propres à ce pays affectant l’alimentation du bétail.

fromages imposteurs

des fromages similaires sont fabriqués avec du lait de vache—un appelé « telemes » est même produit en Grèce. Mais les fromages au lait de vache ou les combinaisons utilisant du lait de vache comme ingrédient ne sont pas les mêmes. Le goût est très différent.,

La Bulgarie fabrique un fromage similaire qui est plus crémeux et beaucoup plus salé. La version française est également crémeuse mais plus douce. Tout fromage qui utilise plus de chèvre lait de brebis lait de vache ou au lait de brebis lait a tendance à manquer de la forte morsure de feta.

gardez également à l’esprit que le fromage feta d’autres pays peut être assez similaire lorsqu’il est fabriqué avec les bons pourcentages de lait de brebis et de chèvre, mais ces pays ne peuvent pas étiqueter légalement leurs produits comme « feta » en raison de la décision de justice de l’UE de 2005.,