het proces van koffieproductie: van zaad tot Beker

aanplant

koffiebonen zijn eigenlijk zaden. Het is pas nadat ze zijn gedroogd, geroosterd en gemalen dat ze kunnen worden gebruikt om de nederige zip te brouwen. Als onbewerkte koffiezaden worden geplant, kunnen ze ontkiemen en uitgroeien tot koffieplanten. De zaden worden meestal geplant in grote schaduwrijke bedden. Na het kiemen, worden de jonge zaailingen overgelaten om te groeien voor een paar dagen voordat ze te verplaatsen naar individuele potten met zorgvuldig samengestelde bodems voor een optimale groei., De ingepot zaailingen zijn in de schaduw van de verzengende zon en regelmatig bewaterd totdat ze krachtig genoeg zijn om te worden verplaatst naar hun permanente groeiplaats. Planten kan het beste tijdens het regenseizoen om ervoor te zorgen dat de grond vochtig blijft als de wortels stevig worden gevestigd.

oogsten

afhankelijk van de specifieke variëteit duurt het ongeveer 3-4 jaar voordat nieuw geplante koffiestruiken vrucht dragen. De vrucht, meestal kersen genoemd, afhankelijk van de mate van rijpheid, veranderen van groen naar helder of donkerrood – de onrijpe zijn groen van kleur., Kersen rijpen sneller onder lagere hoogten en hogere temperaturen. Koffie kan met de hand worden geoogst door mensen om ervoor te zorgen dat alleen de rijpe kersen worden geplukt. Handplukken is een hard en arbeidsintensief proces waarbij men de rijpheid van kersen zorgvuldig moet controleren en natuurlijk ook betaald werk. Kersen rijpen in verschillende perioden en er zijn maximaal drie plukjes nodig om een boerderij te ontruimen. In landen als Brazilië waar het land vlak is en koffie wordt geteeld op grote boerderijen, worden kersen machinaal geoogst., Koffie wordt, zowel door machines als door mensen, altijd geoogst volgens een van de volgende twee methoden: * /p>

• Strippluk – de kersen worden van de tak ontdaan, hetzij met de hand, hetzij met de machine * /li>
• selectieve Pluk – de rode kersen worden geplukt en de groene worden gerijpt. Het plukken wordt uitgevoerd met tussenpozen van 10 dagen. Aangezien deze methode arbeidsintensief is, wordt het voornamelijk gebruikt om de hoge kwaliteit Arabica koffie te oogsten.

in de meeste regio ‘ s is er één belangrijk oogstseizoen per jaar., In verschillende landen, zoals Kenia en Colombia, zijn er echter twee oogstperioden; een hoofd-en een secundair gewas. De koffie geoogst aan het begin en het einde van het seizoen heeft een slecht ontwikkelde smaak, terwijl de keuze uit het midden van het seizoen de beste smaak heeft. Goede roosters kopen hun koffie tijdens het middenseizoen. Gachatha Coffee Factory in Nyeri Country, Kenia werd verkozen tot de producent van de beste kwaliteit koffie in 2015.,

Kersenverwerking

na het oogsten worden kersen zo snel mogelijk verwerkt om bederf te voorkomen. Afhankelijk van de beschikbare middelen en locatie wordt een van de volgende twee methoden gebruikt.,

de droge methode

Dit is de oude methode voor de verwerking van kersen en is nog steeds populair in gebieden waar water schaars is. Deze methode wordt ook wel ‘ongewassen’ of ‘natuurlijke’ verwerking genoemd. De meeste mensen die kleinschalige boerderijen bezitten, gebruiken de droge methode. De verse kersen worden verspreid over een groot oppervlak en laten 15 tot 20 dagen drogen in de zon. Ze worden meestal op droogbedden iets verhoogd van de grond, om de luchtcirculatie rond de bessen te garanderen. Ze worden de hele dag door regelmatig gedraaid en aangeharkt om fermentatie te voorkomen en ze gelijkmatig te laten drogen., De bessen worden dan ‘ s nachts bedekt om te voorkomen dat ze vocht absorberen. Afhankelijk van de weersomstandigheden kan het droogproces voor elke individuele plukperiode enkele weken duren, totdat de geplukte kersen een vochtgehalte hebben van minder dan 11%. In dit stadium zal de buitenste laag zijn opgedroogd en zwart en broos geworden. Het drogen maakt het relatief gemakkelijk om de buitenste huid te verwijderen.

de natte methode

deze methode is een relatief nieuwe manier om de schil van koffiekersen te verwijderen., Het wordt ‘nat’ genoemd omdat het water gebruikt om zowel het koffievrucht door het proces te bewegen als Om de bonen te extraheren. De natte methode bestaat uit het reinigen van de kersen en het verwijderen van onrijpe en overrijpe kersen; net als in de eerste methode. De kersen worden vervolgens door een verpulveringsmachine gebracht die de huid uitperst zonder de bonen te beschadigen. Dit wordt mogelijk gemaakt door het feit dat koffiebonen relatief hard zijn. Als sommige bessen nog met de pulp op zitten, zijn ze niet rijp genoeg.

deze bonen worden met de hand gesorteerd en worden gebruikt om koffie van lagere kwaliteit te produceren., Koffie verpulping verlaat slijm, dat vervolgens in grote tanks met enzymen wordt toegevoegd om te helpen zich te ontdoen van de kleverige stof. Bonen worden in grote tanks gezet en vaak geroerd om ervoor te zorgen dat al het slijm is opgelost. Het hele proces duurt ongeveer 24 uur. Het is belangrijk om al het slijm te verwijderen om ervoor te zorgen dat bonen de smaak hebben die voor deze verwerking is ontwikkeld. Nadat het is opgelost worden de bonen herhaaldelijk gewassen om eventuele resterende plakkerigheid te verwijderen. De naakte koffiebonen worden vervolgens een dag of twee in de zon gedroogd., Het is vermeldenswaard dat het drogen ook kan worden gemechaniseerd. Op dit punt verlaten de koffiebonen het verwerkingsgebied en worden ze in verschillende kwaliteiten gesorteerd. De droge bonen worden perkament koffie genoemd.

Koffiemaalproces

alvorens op de markt te worden gebracht, worden de gedroogde koffiebonen als volgt verwerkt: pellen: pellen perkamentkoffie omvat het verwijderen van de gedroogde schil; exocarp, mesocarp en endocarp. Polijsten: koffie polijsten is een optionele stap die wordt overgeslagen door sommige molenaars. Het gaat om het wegwerken van elke splinterhuid die zijn weg kan hebben gevonden door pellen., Gepolijste bonen worden beschouwd als van een hogere kwaliteit dan ongepolijste.

qua inhoud is er echter weinig verschil. Sorteren: de bonen worden vervolgens gesorteerd en gesorteerd op basis van grootte en gewicht. De gepolijste bonen worden ook gecontroleerd op kleur inconsistenties en andere gebreken met menselijke handen wordt gebruikt om eventuele gebrekkig bonen te verwijderen. Het proces is nauwgezet en kan enkele uren duren. Een betere methode is ze pneumatisch te sorteren met behulp van een luchtstraal om het licht van de zware bonen te scheiden., De bonen worden formaat door ze door een reeks schermen met gaten die alleen toestaan dat een bepaalde grootte van bonen te passeren. De maatvoering vindt plaats op een schaal van één tot tien. Aan het einde van het maalproces worden alleen de fijnste bonen verpakt voor verkoop aan de high-end markten. In sommige landen worden de bonen van lagere kwaliteit niet weggegooid; in plaats daarvan worden ze meegenomen voor verwerking en verkocht als koffie van lage kwaliteit.

koffieproeverij

de verpakte koffie wordt herhaaldelijk geproefd om bovendien de smaak en de kwaliteit ervan te controleren en te definiëren., Het proces heet afdekken en het vindt plaats in een speciale ruimte ontworpen om het te verbeteren. Proeven helpt mensen om te vertellen waar de koffie vandaan komt. Het proces mag je niet intimideren; iedereen kan eraan deelnemen. Het gaat om het gorgelen van koffie naar de achterkant van je mond en het identificeren van welke smaak het is. Het proces is vrij vergelijkbaar met een wijnproeverij evenement. Sommige termen die proevers gebruiken zijn:

• zuurgraad: zuurgraad beschrijft de zuurgraad van koffie. Koffie met hoge zuurgraad wordt verondersteld van een hogere kwaliteit te zijn., Lage zuurgraad koffie wordt meestal genoemd soar
• het lichaam en nasmaak zijn andere termen die worden gebruikt om de koffie te beschrijven. Het ‘lichaam’ verwijst naar hoe de koffie in de mond voelt – bijvoorbeeld, het kan zwaar of extreem licht aanvoelen. Deze kwaliteit is tot op zekere hoogte constant en is niet afhankelijk van individuele smaken.

koffie roosteren

ongebrande koffie is ook bekend als groene koffie en dergelijke bonen hebben alle smaken opgesloten in hen. Roosteren wil de groene koffie transformeren in de aromatische bruine bonen die je in je favoriete winkels koopt., Roosteren wordt uitgevoerd bij temperaturen van ongeveer 550F gedurende welke tijd de groene koffiebonen continu worden gedraaid om verbranding te voorkomen. Sperziebonen worden eerst gedroogd totdat ze geel worden en een roostergeur ontwikkelen. Zodra de bonen een inwendige temperatuur van 400F registreren, gebeurt de stap genaamd ‘first crack’ waarbij de bonen in grootte verdubbelen en lichtbruin beginnen te worden. Daarna, als de temperatuur blijft stijgen, verandert de kleur in Middelbruin en ontstaat er een geurige olie (caffeol).

deze fase van het roosteren wordt pyrolyse genoemd en is het hart van het roosteren., Het geeft koffie het aroma en de smaak die je ziet elke keer dat je deze magische drank drinkt. In dit stadium, koffie is licht of medium geroosterd en roosteren proces kan worden gestopt of voortgezet om een donkerder gebraad te verkrijgen. Na de eerste scheur en de eerste pyrolyse absorberen bonen warmte totdat ze een inwendige temperatuur van ongeveer 440F bereiken, op welk punt de ‘tweede scheur’ plaatsvindt en de tweede pyrolyse begint. Bonen veranderen van medium donker naar donkerbruin en je ziet een vette glans. Zodra het roosteren is voltooid worden de bonen meestal overgoten met enorme hoeveelheden water om ze direct af te koelen., Om een deskundige brander te worden, heb je jarenlange training en ervaring nodig. Een goede brander moet zijn bonen en apparatuur kennen. Roosteren betekent dat je de inwendige temperatuur van de bonen nauwkeurig kunt voorspellen: iets wat je niet kunt leren; het kan alleen geleerd worden door jarenlange ervaring.

Er zijn verschillende soorten braadstukken – licht, middelgroot en donker – en binnen deze braadstukken heeft elk een paar gehalten:

• lichte braadstukken produceren geen olie op het oppervlak van de koffiebonen., Bonen hebben een lichte of matige lichtbruine kleur
• Medium roastbonen hebben een medium lichte tot medium bruine kleur en worden tijdens de eerste scheur ontwikkeld
• De donkere braadbonen produceren donkere verkoolde bonen die veel olie aan het oppervlak hebben. Donker gebraad gebeuren na de tweede scheur. Afhankelijk van de braadtemperatuur varieert de kleur van medium donkerbruin tot bijna zwart.

indien mogelijk vindt het roosteren plaats dicht bij de plaats waar de consument zich bevindt. Dit komt omdat wanneer bonen worden geroosterd, ze beginnen te verliezen hun goede kwaliteit onmiddellijk., Thuis roosteren is een ander populair alternatief. Sommige cafés bieden hun klanten meestal ter plaatse gebrande koffie. Echter, om een expert thuis brander te worden, zal men wat training nodig. Het is niet erg duur en het kan snel worden geleerd.

koffie malen

het primaire doel van een maal is het produceren van de meeste smaak in een kopje koffie. Het gebruikte type koffiezetapparaat bepaalt hoe fijn of grof de koffie moet worden gemalen. Het type slijpen bepaalt hoe snel de koffie zijn smaak kan vrijgeven. Dit is de reden dat espresso koffie zo fijngemalen is., Aan de andere kant is koffie bereid met filterkoffiezetapparaten grof (grof gemalen).

verpakking

koffieverpakking is erg belangrijk, omdat elke blootstelling aan lucht de koffie in een klomp kan veranderen. Dit is met name het geval bij gemalen koffie, die bij blootstelling aan lucht snel zijn smaak kan verliezen. Dit is de reden waarom koffie wordt meestal verpakt in luchtdichte containers en moet zorgvuldig opnieuw worden gesloten wanneer niet in gebruik.

conclusie

Koffieverwerking is een zeer mensintensief proces. Het vereist veel expertise om de juiste kop koffie te maken., Zo moet men merkkoffie niet ontslaan.

over de auteur

Rudy Caretti heeft meer dan 15 jaar ervaring in de koffie – industrie-een passie die in Italië begon binnen het familiebedrijf en hem ertoe bracht om Gimoka Coffee UK op te richten met een groep vrienden die dezelfde passie delen. Als koffiekenner is Rudy zich altijd bewust geweest van de vitale rol die koffie speelt in het sociale leven van de meeste mensen en is hij vooral actief via de sociale media en blog van het bedrijf., Hij deelt graag zijn kennis met lezers over de hele wereld, schrijft en plaatst artikelen die variëren van de koffiezettechnieken tot het vergroten van het bewustzijn van het belang van verantwoorde productie tot het helpen beschermen van de rechten van boeren en ook het milieu.