noem hem de onwillige restaurateur.”The last thing on my mind when I was coaching football was going into the restaurant business”, zegt Don Shula, de beste coach in de geschiedenis van de National Football League en de enige NFL coach die een perfect seizoen had, een record dat al meer dan 40 jaar bestaat. “Ik verzette me lange tijd en dacht:’ laten we het eens proberen.,The Graham family-famed for founding Miami Lakes and siring former publisher of the Washington Post Phil Graham and former Florida governor and former U. S. Senator Bob Graham-courted Shula for two years before he agreed to put his name on a restaurant. De Grahams slaagden uiteindelijk in 1989. The Graham family ’s Miami Lakes restaurant, voorheen bekend als Legends, kreeg een make-over en een nieuwe naam: Shula’ s Steak House. De Grahams hielden het restaurant en gebruikten de naam Shula.,
vandaag viert Don Shula (die op zondag 85 werd) 25 jaar in het bedrijf, dat is uitgegroeid tot zes verschillende restaurantconcepten, variërend van formeel dineren tot casual burger eateries. Er zijn 36 restaurants van verschillende incarnaties met de naam Shula, en tientallen zijn gepland. Shula ’s bedrijf, Shula’ s Steak Houses, LLLP, bezit zelfs twee van de hamburgerrestaurants.de Shulas en Grahams waren al vrienden sinds de jaren 70, toen Don en zijn familie verhuisden naar de Loch Lomond sectie van Miami Lakes. Shula maakte goed gebruik van de lokale voorzieningen., Hij speelde golf op de Bill Watts-ontworpen golfbaan en huisvestte het Dolphin team in het lokale hotel aan de vooravond van thuiswedstrijden. Onder een licentieovereenkomst met de Grahams droeg het pand later zijn naam als Shula ‘ s Hotel & Golf Club. Het team had ook hun pregame maaltijden en vergaderingen in de golfbaan restaurant, dan genoemd Legends. Nadat de Grahams het restaurant verbouwden tot een high-end steak house en Shula ‘ s naam erop zetten, steeg de verkoop in het eerste jaar verviervoudigd, zegt Shula met duidelijke trots.,Graham Company President Stuart Wyllie is even trots op die prestatie en de blijvende relatie tussen de twee families. Tegenwoordig werkt het bedrijf rechtstreeks samen met Don Shula ‘ s oudste zoon, Dave, 55. Hij fungeert als voorzitter van Shula ‘ s Steak Houses, LLLP, die eigenaar is van de licentierechten op de naam van de coach en twee Shula Burger restaurants.
“We hebben al meer dan 25 jaar een persoonlijke en professionele relatie met de familie,” zegt Wyllie, waarin hij uitlegt dat de Grahams en Shulas vele jaren buren waren in Miami Lakes., “Uiteraard is de coach speciaal voor zijn prestaties, die ongeëvenaard zijn. … We hebben vooral genoten van het werken met zijn zoon, David, die extreem slim is. Hij is gewoon een eersteklas Man.”
Dave legt uit hoe de naam Shula synoniem werd met steak en voetbal.
“Shula, football, steak. Het ging allemaal samen, ” zegt hij. Zijn moeder, Dorothy, de eerste vrouw van de coach, die stierf aan borstkanker in 1991, hielp de deal te bezegelen. “Uiteindelijk, je gaat ophangen uw fluitje, ” zei ze, aandringen hem om de Grahams’ aanbod te overwegen., “De Grahams stelden ook dat het steakhouse een thema zou krijgen na de prestaties van het Dolphin team uit ’72 dat ongeslagen was,” zegt Dave. “Die erfenis zou worden voortgezet in het hele restaurant. Uiteindelijk stemde hij ermee in om dat te doen in 1989, en 25 jaar later, zijn we op zoek naar de volgende 25 jaar.”
De coach bekent een gebrek aan kennis over het bedrijf, met de vermelding: “I just didn’ t have a feeling that I had any aptitude for the restaurant business, other than eating a lot of food.”Maar dat was niet het belangrijkste knelpunt om de nieuwe inspanning te omarmen., “waarschijnlijk de grootste hapering, het deel dat je vertraagde, is dat je beseft dat je je reputatie maar één keer kunt verliezen,” zegt Dave tegen zijn vader tijdens een groepsinterview in de privé eetzaal van het originele Shula ‘ s Steak House, waar het team ooit samen kwam voor pregame maaltijden en strategiesessies. “Hij was niet van plan om het te runnen en had veel vertrouwen in de Grahams en hun vermogen om in staat zijn om deze faciliteit te runnen op een manier die zijn naam en de reputatie die ging samen met het op een positieve manier zou vertegenwoordigen.,”
Dave, ook een voormalig NFL-speler en coach, begon met het bedrijf in 1997, uit te leggen dat ” ik niet in de business om iets te doen maar het verbeteren van de reputatie die hij bouwde als een voetbal coach.”
” dus, Verknal het niet, ” onderbrak Don.
” So, no pressure there, ” Dave toegevoegd. “Dat zet het echt hoog, als je alle records die hij heeft in zijn coaching carrière.,”Afgezien van de 1972 perfect seizoen, dat omvat 347 algemene overwinningen, de meeste reguliere seizoen wint (328), de meeste opeenvolgende seizoenen gecoacht (33), de meeste Super Bowl optredens als hoofd coach (zes), zes-time NFL Coach van het jaar, Sports Illustrated Sportsman van het jaar, NFL 1970 All-Decade Team, Pro Football Hall of Fame inductee.
degenen rondom de coach waren ooit bewust van zijn reputatie.,
” hij weet dit waarschijnlijk niet, maar de manier waarop de beslissingen werden genomen over het ontwerp en het menu en de stijl van de service, wat voor soort steakhouse zouden we zijn-kwam altijd neer op: in welke sfeer zou Coach Shula comfortabel zijn?”Zegt Dave. “En dat zegt veel over hem. Hij heeft altijd alles op een eersteklas manier willen doen, maar niet pretentieus, niet over de top.”
The 154-seat area at the original steakhouse presenteert een low-key elegantie versterkt door zwart-wit actie foto ’s van de’ 72 dolfijnen, witte tafelkleden en donker houten meubels., De enige andere knipoog naar beroemdheid zijn de 60 koperen naamplaatjes op de achterkant van bepaalde eetkamerstoelen die de 53 spelers en zeven coaches vertegenwoordigen die deel uitmaakten van de ’72 dolfijnen. “Sommige mensen vragen om aan de tafel van hun favoriete speler te zitten”, zegt Dave.
aan de bovenkant van het menu staat een plaat steak ter grootte van het stuur-de porterhouse van 48 ounce-die je $95 kost. (Dat kan worden gecombineerd met de laagst geprijsde item op het menu, $9 steak fries.) Het restaurant is een beetje prijzig, Dave laat., Maar, zegt hij, je krijgt waar je voor betaalt – een wijnkelder die het zegel van goedkeuring verdient van Wine Spectator en selecteert stukken Angus rundvlees die vacuüm verpakt en nooit bevroren zijn.
“We hebben wat we de ‘Shula Cut’ noemen,” zegt Dave. “Dit is een onderscheidende factor voor ons. Daarom blijven mensen terugkomen.”Al het rundvlees wordt gesneden bij Halperns’ leveranciers van Steak & Seafood in Atlanta. Ze beginnen met een ossenhaas. “Het lijkt op een hamerhaai”, legt Dave uit. “De meest wenselijke delen van dat haasje zijn de middelste delen., Onze cut specificatie is dat we alleen die middensnedes nemen. Dan moeten ze de rest van die lendenen serveren of verkopen aan iemand anders.”
dat vlees vacuüm wordt verzegeld en tot 35 dagen rijpt. “Het heet nat-aging,” zegt hij. “Ze zijn nooit bevroren.”Hun hamburgers zijn een aangepaste mix van dezelfde bron, voegt hij toe. De restaurants bieden ook zeevruchten en salades voor niet-rundvlees eters. Maar als je van rundvlees houdt, kun je je zeker vullen. Twee van de Shula restaurant Concepten (Shula ’s Steak House en Shula’ s On The Beach) bieden 48-ounce porterhouse steaks. Dat is drie pond biefstuk., Een andere favoriet is Steak Mary Anne, drie drie-ounce medaillons biefstuk bereid met een demi-glace saus en vernoemd naar de coach ‘ s huidige vrouw.in de loop der jaren werd het oorspronkelijke steakhouse concept een franchise die uitgroeide tot 14 restaurants in negen staten. Om een bepaald niveau van het bedrijfsleven te garanderen, is het doel om die restaurants in hotels te plaatsen, maar het kunnen ook vrijstaande restaurants zijn, zegt Dave.,hij originele restaurant concept had ook vijf spin-offs, waaronder Shula ‘ s Bar & Grill (gelegen in vier Florida luchthavens), Shula ’s On the Beach (in Fort Lauderdale, vergelijkbaar met het origineel, maar in een strand omgeving), shula’ s 347 Grill (luxe sport dineren op acht locaties in vijf staten, die klanten de mogelijkheid biedt om TV te kijken tijdens het eten), Shula ‘ s 2 (een sport restaurant, met twee locaties in Florida en een in Ohio, waar diners ook kunnen eten tijdens het kijken naar sport op tv), en de meest casual, Shula Burger (zes restaurants momenteel in vijf Florida locaties).,de Shula restaurants dienen ook om bekendheid te geven aan de Don Shula Foundation, die meer dan $4 miljoen heeft opgehaald voor borstkankeronderzoek, zegt Dave, eraan toevoegend dat de Stichting dit jaar werd geassimileerd door het Moffitt Center, een kankeronderzoeksfaciliteit in Tampa.
De uitbreiding van de Shula restaurant franchise kan alleen maar helpen.
“We zijn nu in 36 restaurants”, zegt Dave. “Die groeien we in elk concept verder uit tot tientallen restaurants.,”
het spelplan omvat het bouwen van een basis in Florida en het uitbreiden naar steden waar NFL-teams worden gehuisvest, evenals metropolitane gebieden die doordeweeks zakenverkeer hebben en in het weekend vrijetijdsklanten kunnen onderhouden.
Dave voorziet een boom in de Shula Burger business. “De kosten van toegang zijn een stuk lager”, zegt hij. “Het is een model dat is ontworpen om in staat om honderden restaurants te openen in het hele land uiteindelijk.,”De kosten zijn inclusief een upfront fee, build-out, training, personeel, operationele benodigdheden en apparatuur, bewegwijzering, pre-opening marketing en algemene hulp om het restaurant te helpen slagen, Dave zegt. Een Shula Burger franchise loopt zo laag als $500.000, vergeleken met meer dan $3 miljoen om een van de full-service Shula restaurants, Dave legt uit.
Er staat een item op het Shula Burger menu dat vernoemd is naar Don Shula ‘ s eer.
“Het heet ‘ de Don’, ” zegt de coach. “Het is voor mensen die niet kunnen beslissen. Ze gaan naar binnen en zeggen: ‘wil ik een hotdog, of wil ik een hamburger?, Wil ik een hamburger, of wil ik een hotdog? Dus bestelden ze een Don. En een Don is een hotdog bovenop een hamburger.”
Coach Shula diende als inspiratie. “Ik moest een bijdrage leveren”, zegt hij glimlachend.
Shula Restaurants
Shula ‘ s Steak House is het oorspronkelijke restaurant, dat eigendom is van de Graham framily. Het is op 7601 Miami Lakes Dr., Miami Lakes. Onder een franchise-overeenkomst, zijn er nu 14 soortgelijke restaurants in negen staten.,vijf spin-off franchiseconcepten: Shula ’s Bar & Grill (luchthavenlocaties); Shula ’s On The Beach (Fort Lauderdale); shula’ s 347 Grill (luxe sportrestaurants); Shula ‘ s 2 (sportrestaurants); Shula Burger (fast-casual restaurants).
totaal: 36 restaurants in de Verenigde Staten (30 full-service en 6 hamburgerrestaurants).
kosten van toegang (eigendom en exploitatie, van site selectie en bouw tot personeel opleiding en restaurantbenodigdheden): $500.000 tot $900.000 voor een Shula Burger franchise; $ 1.,1 miljoen tot meer dan $3 miljoen voor de andere vijf concepten, die full-service restaurants.Company executives for Shula ‘ s Steak Houses, LLLP: President, Dave Shula; CEO, Mary Anne Shula; CFO, Nicole Milnthorpe; senior VP of operations, Chef Peter Farrand; VP of Shula Burger, Pam Day.
werknemers: 14 corporate werknemers
omzet: hoewel hij geen exacte omzet zal leveren, zegt Dave Shula dat het bedrijf gemiddeld een 5 procent jaarlijkse omzetgroei heeft, behalve voor de recessie jaren 2008-2010. Vorig jaar (2014) registreerde een totale stijging van de omzet met 6 procent, voegt hij toe.,
Leave a Reply