Kina Mat fra Sichuan-provinsen

finn ut to måter å gjøre peking duck pannekake (Kinesiske pannekaker eller våren pannekake, 春饼). Denne pannekake går med med moo shu svinekjøtt, peking duck og andre strimlet kylling.

I en Peking duck restauranter i fastlands-Kina, peking duck vanligvis serveres med kokt myk pannekaker. Vi får et annet navn for den pan-stekt versjon: 单饼 som betyr «enkelt pannekaker». De eneste pannekaker er ikke direkte serveres med peking duck, men med normal homestyle salat eller rør pommes frites (ingrediensene er vanligvis strimlet)., Jeg laget disse pannekaker når jeg yngel til å fange opp det som serverer måter moo shu svinekjøtt og falt i kjærlighet med disse seige pannekaker med en sterk aroma av hvetemel.

Det er ganske enkelt å gjøre dette peking duck pannekake hjemme. Den eneste nøkkelen skritt er å lage en super myk deig. Når deigen er myk nok, kan vi lett rulle ut til en tynn og større pakker. Kokende varmt vann er de viktigste ingrediensene for å lage deigen myk nok. Ved hjelp av kokende varmt vann i en deig er kalt «烫面» på Kinesisk., Det kan bidra til å gjøre deigen myk og gi kortere koketid. Vi har også cook Northern Kinesisk scallion pannekake med denne metoden. Tidligere har jeg prøvd en kombinasjon av varmt vann og kaldt vann. Men etter flere ganger av testing, selv med varmt vann, pannekake kan være seig nok.

Ingredienser

• 2 kopper all-purpose mel
• 1 kopp kokende varmt vann+ 20ml for å justere
• 3 spiseskje sesamolje eller annen vegetabilsk olje

I en stor bolle, rør i varmt vann. Sett til side til kjøle seg ned., Når deigen er fortsatt varmt, kan det være ganske klissete og vanskelig å kna.

Kna til en glatt deig. Dekket og hvile i 15 til 20 minutter.

del deigen i 18 tilsvarende deler.

Pan-stekt-metoden: ta en del opp og slå sammen. Pensle olje på overflaten.

Så overlegg sammen med en annen liten del. Rull to stykker sammen.,

Pensle et lite lag av olje på en pan (bare en liten mengde er nødvendig) og stek over middels brannen før den ene siden er brownly prikkete og deretter snu og stek på den andre siden.

Rive de to stykkene fra hverandre når pannekaken er fortsatt varm.

Du kan også sjekke forenklet dampet duck pannekake versjon for en mykere og raskere versjon av Kinesiske pannekaker.,

• 2cupsall-mel
• 1cuphot kokende vann+ 20ml for å justere 3tablespoonsesame olje eller annen vegetabilsk olje

1. I en stor bolle, rør i varmt vann., Sett til side til kjøle seg ned. Kna til en glatt deig. Dekket og hvile i 20 minutter.
2. del deigen i 18 tilsvarende deler.

1. Ta en del ut og rull den inn i et papir tynn wrapper rundt 16 til 20 cm i diameter.
2. Forberede en dampbåt og sted fôr papir. Sted man pakker inn og dekke lokk og damp til 1 minutt til wrapper er nesten kokt. I løpet av denne tiden, roll et annet stykke, og deretter plassere den nye over dampet en., Fortsett dampende for 1 minutt før du legger neste stykke. Gjenta fullføre alle innpakning.

1. Ta en del opp og slå sammen. Pensle olje på overflaten. Deretter overlegg sammen med en annen liten del. Rull to stykker sammen.
2. Pensle et lite lag av olje på en pan (bare en liten mengde er nødvendig) og stek over middels brannen før den ene siden er brownly prikkete og deretter snu og stek på den andre siden.
3. Rive de to stykkene fra hverandre når pannekaken er fortsatt varm.,