Chine Sichuan Food

apprenez deux façons de faire des crêpes de canard de Pékin (crêpes chinoises ou crêpes de printemps, 春饼). Cette crêpe va avec du porc moo shu, du canard de Pékin et d’autres poulets déchiquetés.

Dans un restaurant de canard de Pékin en Chine continentale, le canard de Pékin est généralement servi avec des crêpes molles cuites à la vapeur. Nous obtenons un autre nom pour la version poêlée: 单饼 qui signifie  » crêpes simples”. Ces crêpes individuelles ne sont pas directement servies avec du canard de Pékin, mais avec une salade de style maison ou des sautés (les ingrédients sont généralement déchiquetés)., J’ai fait ces crêpes quand je fais frire pour rattraper les portions de porc moo shu et je suis tombé amoureux de ces crêpes moelleuses avec un fort arôme de farine de blé.

Il est assez facile de faire de ce canard de pékin crêpes à la maison. La seule étape clé est de faire une pâte super douce. Lorsque la pâte est assez molle, nous pouvons facilement rouler dans un emballage mince et plus grand. L’eau chaude bouillante est les ingrédients les plus importants pour rendre la pâte suffisamment molle. L’utilisation d’eau bouillante chaude dans une pâte est appelée « 烫面” En chinois., Cela peut aider à rendre la pâte molle et à raccourcir le temps de cuisson. Nous cuisinons également des crêpes à l’échalote chinoise de style nordique avec cette méthode. Auparavant, j’ai essayé une combinaison d’eau chaude et d’eau froide. Mais après plusieurs tests, même avec de l’eau chaude seulement, la crêpe peut être assez moelleuse.

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 tasse d’eau bouillante+ 20ml pour le réglage
• 3 cuillère à soupe d’huile de sésame ou autre huile végétale

Dans un grand bol, mélanger dans de l’eau chaude. Réserver jusqu’à refroidissement., Lorsque la pâte est encore chaude, il peut être assez collante et difficile à pétrir.

Pétrir la pâte jusqu’à consistance lisse. Couvert et repos pendant 15 à 20 minutes.

Diviser la pâte en 18 semblable portions.

à la Poêle méthode: prendre une partie et les aplatir. Pinceau de l’huile sur la surface.

Ensuite, la superposition avec une autre petite partie. Rouler les deux morceaux ensemble.,

Brosse une petite couche d’huile sur une poêle (seulement une petite quantité est nécessaire) et les faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’un côté est brownly en pointillés, puis retourner et faire dorer l’autre côté.

Déchirer les deux morceaux en morceaux quand la crêpe est encore chaud.

Vous pouvez également vérifier la version simplifiée des crêpes de canard cuites à la vapeur pour une version plus douce et plus rapide des crêpes chinoises.,

• 2cupsall de farine
• 1cuphot eau bouillante+ 20ml pour le réglage 3tablespoonsesame de l’huile ou autre huile végétale

1. Dans un grand bol, mélanger dans de l’eau chaude., Réserver jusqu’à refroidissement. Pétrir la pâte jusqu’à consistance lisse. Couvert et reposez – vous pendant 20 minutes.
2. Diviser la pâte en 18 semblable portions.

1. Prendre une partie et puis la rouler dans un papier mince wrapper autour de 16 à 20 cm de diamètre.
2. préparez un cuiseur vapeur et placez un papier doublure. Placez un emballage et couvrez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 1 minute jusqu’à ce que l’emballage soit presque cuit. Pendant ce temps, roulez un autre morceau, puis placez le nouveau sur celui cuit à la vapeur., Continuer à cuire à la vapeur pendant 1 minute avant d’ajouter la pièce suivante. Répétez la finition tous les emballages.

1. Prendre une partie et les aplatir. Pinceau de l’huile sur la surface. Ensuite, superposez avec une autre petite partie. Rouler les deux morceaux ensemble.
2. badigeonner une petite couche d’huile sur une poêle (seulement une petite quantité nécessaire) et faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’un côté soit bruni, puis retourner et faire frire l’autre côté.
3. Déchirez les deux morceaux lorsque la crêpe est encore chaude.,