Lernen Sie zwei Möglichkeiten, Peking-Ente Pfannkuchen (chinesische Pfannkuchen oder Frühlingspfannkuchen, 春饼) zu machen. Dieser Pfannkuchen passt zu Moo Shu Schweinefleisch, Peking-Ente und anderen zerkleinerten Hühnern.
In einem Peking-Enten-Restaurant auf dem chinesischen Festland wird Peking-Ente normalerweise mit gedämpften weichen Pfannkuchen serviert. Wir bekommen einen anderen Namen für die gebratene Version: 单饼 was „einzelne Pfannkuchen“bedeutet. Diese einzelnen Pfannkuchen werden nicht direkt mit Peking-Ente serviert, sondern mit normalem Homestyle-Salat oder Pommes Frites (die Zutaten werden normalerweise zerkleinert)., Ich machte diese Pfannkuchen, als ich brate, um die Servierweisen von Moo Shu Schweinefleisch aufzuholen, und verliebte mich in diese zähen Pfannkuchen mit einem starken Aroma von Weizenmehl.
Es ist ziemlich einfach, diesen Peking-Enten-Pfannkuchen zu Hause zuzubereiten. Der einzige wichtige Schritt ist, einen super weichen Teig zu machen. Wenn der Teig weich genug ist, können wir leicht zu einer dünnen und größeren Verpackung ausrollen. Kochendes heißes Wasser ist die wichtigsten Zutaten, um den Teig weich genug zu machen. Die Verwendung von heißem kochendem Wasser in einem Teig wird auf Chinesisch als „烫面“ bezeichnet., Es kann helfen, den Teig weich zu machen und die Garzeit zu verkürzen. Mit dieser Methode kochen wir auch chinesischen Scallion Pancake im nördlichen Stil. Zuvor habe ich versucht, eine Kombination aus heißem Wasser und kaltem Wasser. Aber nach mehrmaligem Testen, auch nur mit heißem Wasser, kann der Pfannkuchen zäh genug sein.
Zutaten
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Tasse heißes kochendes Wasser+ 20 ml zum Einstellen
- 3 Esslöffel Sesamöl oder anderes Pflanzenöl
In einer großen Schüssel heißes Wasser einrühren. Beiseite stellen, bis abkühlen., Wenn der Teig noch heiß ist, kann er ziemlich klebrig und schwer zu kneten sein. 
Kneten, bis der Teig glatt ist. Bedeckt und ruhen für 15 bis 20 Minuten.
Teilen Sie den Teig in 18 ähnlichen Teile.
Pan-fried Methode: nehmen Sie einen Teil heraus und glätten. Bürsten Sie Öl auf der Oberfläche.
Dann die überlagerung mit einem anderen kleinen Teil. Rollen Sie die beiden Stücke zusammen.,
Bürsten Sie eine kleine Schicht Öl auf eine Pfanne (nur eine kleine Menge benötigt) und braten Sie bei mittlerem Feuer, bis eine Seite bräunlich punktiert ist, und dann umdrehen und die andere Seite braten.
Reißen Sie die beiden Stücke auseinander, wenn der Pfannkuchen noch warm ist.
Sie können auch vereinfachte gedämpfte Entenpfannkuchen Version für eine weichere und schnellere Version der chinesischen Pfannkuchen überprüfen.,
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- 2cupsallzweckmehl
- 1cuphot kochendes Wasser+ 20ml zum Einstellen
3tablespoonsesamöl oder anderes Pflanzenöl
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In einer großen Schüssel heißes Wasser einrühren., Beiseite stellen, bis abkühlen. Kneten bis glatten Teig. Bedeckt und ruhen für 20 Minuten.
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Teilen Sie den Teig in 18 ähnlichen Teile.
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Nehmen Sie eine Portion heraus und rollen Sie sie dann in eine dünne Papierhülle mit einem Durchmesser von 16 bis 20 cm.
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Bereiten Sie einen Dampfer vor und legen Sie ein Futterpapier auf. Legen Sie eine Verpackung hinein und decken Sie den Deckel ab und dämpfen Sie 1 Minute lang, bis die Verpackung fast gar ist. Während dieser Zeit rollen Sie ein anderes Stück und legen Sie dann das neue über das gedämpfte., Dämpfen Sie 1 Minute lang weiter, bevor Sie das nächste Stück hinzufügen. Wiederholen Sie das Finish alle Wrapper.
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Nehmen Sie einen Teil heraus und glätten. Bürsten Sie Öl auf der Oberfläche. Dann mit einer weiteren kleinen Portion überlagern. Rollen Sie die beiden Stücke zusammen.
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Bürsten Sie eine kleine Schicht Öl auf eine Pfanne (nur eine kleine Menge benötigt) und braten Sie bei mittlerem Feuer, bis eine Seite bräunlich punktiert ist, und drehen Sie dann um und braten Sie die andere Seite.
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Reißen Sie die beiden Stücke auseinander, wenn der Pfannkuchen noch warm ist.,
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