China Sichuan Food

leer twee manieren om peking Eend pannenkoek te maken (Chinese pannenkoeken of lente pannenkoek, 春饼). Deze pannenkoek past bij moo shu varkensvlees, peking eend en andere geraspte kip.

in een Peking-eendrestaurant op het Chinese vasteland wordt peking-Eend meestal geserveerd met gestoomde zachte pannenkoeken. We krijgen een andere naam voor de gefrituurde versie: 单饼 wat “enkele pannenkoeken”betekent. Die enkele pannenkoeken worden niet direct geserveerd met Pekingeend maar met normale homestyle salade of roerbakgerechten (de ingrediënten zijn meestal versnipperd)., Ik maakte die pannenkoeken toen ik bak om de manier van serveren van moo shu varkensvlees in te halen en werd verliefd op die taaie pannenkoeken met een sterk aroma van tarwemeel.

Het is vrij eenvoudig om deze Pekingeend pannenkoek thuis te maken. De enige belangrijke stap is om een super zacht deeg te maken. Wanneer het deeg zacht genoeg is, kunnen we gemakkelijk uitrollen tot een dunne en grotere wrapper. Kokend heet water is de belangrijkste ingrediënten om het deeg zacht genoeg te maken. Het gebruik van heet kokend water in een deeg wordt in het Chinees “烫面” genoemd., Het kan helpen om het deeg zacht te maken en de kooktijd te verkorten. We koken ook Noordelijke stijl Chinese Lente-ui pannenkoek met deze methode. Eerder probeerde ik een combinatie van warm en koud water. Maar na meerdere keren testen, zelfs met alleen warm water, kan de pannenkoek taai genoeg zijn.

ingrediënten

• 2 kopjes bloem
• 1 kop heet kokend water+ 20 ml voor aanpassing
• 3 eetlepel sesamolie of andere plantaardige olie

in een grote kom, roer door heet water. Zet opzij tot afkoelen., Wanneer het deeg nog warm is, kan het behoorlijk plakkerig en moeilijk te kneden zijn.

kneed tot een glad deeg. Bedekt en rust gedurende 15 tot 20 minuten.

verdeel het deeg in 18 soortgelijke porties.

gefrituurde methode: één portie eruit halen en platmaken. Borstel olie op het oppervlak.

dan overlay met een ander klein gedeelte. Rol de twee stukken samen.,

borstel een klein laagje olie op een pan (slechts een kleine hoeveelheid nodig) en bak op medium vuur tot een kant bruin is gestippeld en draai dan om en bak de andere kant.

scheur de twee stukken uit elkaar als de pannenkoek nog warm is.

u kunt ook vereenvoudigde gestoomde eendenpannenkoek-versie controleren op een zachtere en snellere versie van Chinese pannenkoeken.,

• 2cupsall-purpose bloem
• 1cuphot kokend water+ 20ml voor het aanpassen 3tablespoonsesame olie of andere plantaardige olie

1. In een grote kom, roer in warm water., Zet opzij tot afkoelen. Kneed tot glad deeg. Bedekt en rust voor 20 minuten.
2. verdeel het deeg in 18 soortgelijke porties.

1. neem een portie uit de pan en rol deze vervolgens in een dun papiertje met een diameter van ongeveer 16 tot 20 cm.
2. Maak een stoomboot en plaats een lijnpapier. Plaats er één wikkel in en bedek het deksel en stoom 1 minuut totdat de wikkel bijna gaar is. Rol gedurende deze tijd nog een stuk en plaats het nieuwe over de gestoomde., Ga nog 1 minuut stomen voordat u het volgende stuk toevoegt. Herhaal de afwerking van alle wikkels.

1. neem een portie en plat. Borstel olie op het oppervlak. Dan overlay met een ander klein gedeelte. Rol de twee stukken samen.
2. borstel een klein laagje olie op een pan (slechts een kleine hoeveelheid nodig) en bak op middelmatig vuur tot de ene kant bruin is gestippeld en draai dan om en bak de andere kant.
3. scheur de twee stukken uit elkaar als de pannenkoek nog warm is.,