China Sichuan Food (Dansk)

Lær to måder at lave peking duck pancake (kinesiske pandekager eller forårspandekage, 春饼). Denne pandekage går med med moo shu svinekød, peking duck og andre strimlet kylling.

i en Peking duck-restauranter i det kinesiske fastland serveres peking duck normalt med dampede bløde pandekager. Vi får et andet navn til den stegte version: which hvilket betyder “enkeltpandekager”. Disse enkeltpandekager serveres ikke direkte med peking duck, men med normal homestyle salat eller røre fries (ingredienserne er normalt strimlet)., Jeg lavede disse pandekager, når jeg steger for at indhente serveringsmåderne til moo shu-svinekød og blev forelsket i de seje pandekager med en stærk aroma af hvedemel.

det er ret nemt at lave denne peking duck pandekage hjemme. Det eneste vigtige skridt er at lave en super blød dej. Når dejen er blød nok, kan vi let rulle ud til en tynd og større indpakning. Kogende varmt vand er de vigtigste ingredienser for at gøre dejen blød nok. Brug af varmt kogende vand i en dej kaldes som ” 烫面 ” på kinesisk., Det kan hjælpe med at gøre dejen blød og forkorte tilberedningstiden. Vi laver også kinesisk scallion pandekage i nordlig stil med denne metode. Tidligere forsøgte jeg en kombination af varmt vand og koldt vand. Men efter flere gange med test, selv med kun varmt vand, kan pandekagen være sej nok.

Ingredienser

• 2 kopper alle formål mel
• 1 kop kogende vand+ 20 ml til justering
• 3 spsk sesam olie eller anden vegetabilsk olie.

I en stor skål, rør i varmt vand. Sæt til side, indtil det er køligt., Når dejen stadig er varm, kan den være ret klæbrig og svær at ælte.

ælt indtil glat dej. Dækket og hvile i 15 til 20 minutter.

opdel dejen i 18 lignende portioner.

Pan-fried metode: tag en portion ud og flad ud. Børst olie på overfladen.

derefter overlejres med en anden lille portion. Rul de to stykker sammen.,

Brush et lille lag af olie på en pande (kun en lille mængde er nødvendig) og steges over medium ilden, indtil den ene side er brownly punkteret og derefter vend den og steg den anden side.

Riv de to stykker fra hinanden, når pandekagen stadig er varm.

Du kan også tjekke forenklet dampet duck pandekage version, for en blødere og hurtigere version af Kinesiske pandekager.,

• 2cupsall formål mel
• 1cuphot kogende vand+ 20 ml til justering 3tablespoonsesame olie eller anden vegetabilsk olie.

1. I en stor skål, rør i varmt vand., Sæt til side, indtil det er køligt. Knead indtil glat dej. Dækket og hvile i 20 minutter.
2. opdel dejen i 18 lignende portioner.

1. tag en portion ud og rul den derefter i en papirtynd indpakning omkring 16 til 20 cm i diameter.
2. Forbered en damper og læg et foringspapir. Læg en indpakning ind, og dæk låget og damp i 1 minut, indtil indpakningen næsten er kogt. I løbet af denne tid skal du rulle et andet stykke og derefter placere det nye over det dampede., Fortsæt med at dampe i 1 minut før der tilsættes næste stykke. Gentag finish alle wrarappers.

1. tag en portion ud og flad ud. Børst olie på overfladen. Derefter overlejres med en anden lille portion. Rul de to stykker sammen.
2. børst et lille lag olie på en gryde (kun en lille mængde nødvendig), og steg over medium ild, indtil den ene side er bro .nly prikket, og vend derefter om og steg den anden side.
3. Riv de to stykker fra hinanden, når pandekagen stadig er varm.,