China Sichuan Food (Italiano)

Impara due modi per preparare pancake all’anatra alla pechinese (pancake cinesi o pancake primaverili, 春饼). Questo pancake va con moo shu maiale, anatra alla pechinese e altri tagliuzzato pollo.

In un ristorante di anatra alla pechinese nella Cina continentale, l’anatra alla pechinese viene solitamente servita con pancake morbidi al vapore. Otteniamo un altro nome per la versione in padella: 单饼 che significa ” pancake singoli”. Quei pancake singoli non vengono serviti direttamente con l’anatra alla pechinese, ma con la normale insalata casalinga o le patatine fritte (gli ingredienti sono solitamente triturati)., Ho fatto quei pancake quando friggo per recuperare i modi di servire il maiale moo shu e mi sono innamorato di quei pancake gommosi con un forte aroma di farina di grano.

È abbastanza facile preparare questo pancake all’anatra alla pechinese a casa. L’unico passo chiave è fare un impasto super morbido. Quando l’impasto è abbastanza morbido, possiamo facilmente stenderlo su un involucro sottile e più grande. L’acqua calda bollente è gli ingredienti più importanti per rendere l’impasto abbastanza morbido. L’uso di acqua bollente calda in un impasto è chiamato” 烫面 ” in cinese., Può aiutare a rendere l’impasto morbido e ridurre il tempo di cottura. Cuciniamo anche pancake di scalogno cinese in stile settentrionale con questo metodo. In precedenza ho provato una combinazione di acqua calda e acqua fredda. Ma dopo diverse volte di test, anche con solo acqua calda, il pancake può essere abbastanza gommoso.

Ingredienti

• 2 tazze di farina
• 1 tazza di acqua bollente+ 20ml per la regolazione
• 3 cucchiai di olio di sesamo o altro olio vegetale

In una grande ciotola, mescolare in acqua calda. Mettere da parte fino a raffreddare., Quando l’impasto è ancora caldo, può essere piuttosto appiccicoso e difficile da impastare.

Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coperto e riposare per 15-20 minuti.

Dividere l’impasto in 18 porzioni simili.

Metodo fritto in padella: estrarre una porzione e appiattirla. Pennello olio sulla superficie.

Quindi sovrapponi con un’altra piccola porzione. Arrotolare i due pezzi insieme.,

Spennellare un piccolo strato di olio su una padella (solo una piccola quantità necessaria) e friggere a fuoco medio fino a quando un lato è punteggiato di marrone e poi girare e friggere l’altro lato.

Strappare i due pezzi a parte quando il pancake è ancora caldo.

Puoi anche controllare la versione semplificata del pancake all’anatra al vapore per una versione più morbida e veloce dei pancake cinesi.,

• 2cupsall di farina
• 1cuphot acqua bollente+ 20ml per la regolazione 3tablespoonsesame olio o altro olio vegetale

1. In una grande ciotola, mescolare in acqua calda., Mettere da parte fino a raffreddare. Impastare fino a pasta liscia. Coperto e riposare per 20 minuti.
2. Dividere l’impasto in 18 porzioni simili.

1. Estrarre una porzione e poi arrotolarla in un involucro di carta sottile di circa 16-20 cm di diametro.
2. Preparare un piroscafo e posizionare una carta di rivestimento. Mettere un involucro in e coprire il coperchio e vapore per 1 minuto fino a quando l’involucro è quasi cotto. Durante questo periodo, arrotolare un altro pezzo e quindi posizionare quello nuovo sopra quello cotto a vapore., Continuare a cuocere a vapore per 1 minuto prima di aggiungere il pezzo successivo. Ripeti la finitura di tutti gli involucri.

1. Prendi una porzione e appiattisci. Pennello olio sulla superficie. Quindi sovrapporre con un’altra piccola porzione. Arrotolare i due pezzi insieme.
2. Spennellare un piccolo strato di olio su una padella (solo una piccola quantità necessaria) e friggere a fuoco medio fino a quando un lato è punteggiato di marrone e poi girare e friggere l’altro lato.
3. Strappare i due pezzi a parte quando il pancake è ancora caldo.,