좋은 요리 기술은 당신이하고 싶은 요리의 유형을 초월합니다. 그러나 재료에 도착하면 요리의 종류에 따라 다릅니다. Mirepoix,Sofrito 및 Cajun Trinity 는 요리마다 다른 유사한 품목의 예입니다. 이 요리 팁에서는 이러한 혼합물,유사점 및 차이점을 설명하고 싶습니다.
이 세 가지 용어 모두 많은 풍미있는 요리의 기초를 나타냅니다. 성분은 향기로운 야채의 혼합물입니다., 이 야채는 어떤 종류의 기름으로 깎아서 볶습니다. 이 기초는 당신이 요리하고있는 어떤 접시의 완성에 사용됩니다. 그들은 미묘하지만 쾌적한 배경 풍미를 제공 할뿐만 아니라 완성 된 요리의 풍미를 지원하고 향상시키기위한 것입니다. 프랑스 요리에서는 Mirepoix 라고합니다. Sofrito 는 이탈리아어,스페인어&라틴 아메리카 요리에서 비슷한 혼합물을 나타냅니다. 케이준 요리의 경우 성 삼위 일체 라고도 알려진 케이준 삼위 일체 라고합니다.프랑스는 고전적인 요리 기술의 고향입니다., 그들의 고전적인 Mirepoix 는 양파,당근&셀러리의 혼합물입니다. 비율은 일반적으로 양파 2 부,당근 1 부 및 셀러리 1 부입니다. 일반적인 변형은 부추와 파스 닙이 양파와 당근의 일부를 대체하는 흰색 미레 포입니다. 그것은 최종 접시에 흰색 색상을 원할 때 요리를 맛 내기 위해 사용됩니다. 때때로 사용되는 다른 성분은 샬롯,마늘,다이 싱 햄,토마토,버섯,고추 및 생강입니다.
고전적인 이탈리아 Sofrito 는 실제로 Battuto 라고 불리는 것으로 시작되며 일단 요리되면 Sofrito 라고 불립니다., 이 혼합물에 꽤 많은 변형이 있지만 일반적으로 양파,셀러리,당근,마늘 및 파슬리의 조합입니다. 또한 피망이나 회향뿐만 아니라 pancetta 또는 prosciutto 와 같은 잘게 썬 경화 육류를 포함 할 수 있습니다. 성분에 대한 설정된 비율은 없습니다.
푸에르토 리코,쿠바,도미니카 등 이탈리아 Sofrito 에 많은 지역 변화가있다. 이러한 변형에는 종종 해당 영역에 특정한 성분이 포함됩니다.케이준 삼위 일체는 피망,양파 및 셀러리가 필요합니다., 이것에 대한 의견 차이가 있지만,좋은 시작 비율은 양파 2 부,셀러리 1 부 및 녹색 피망 1 부입니다. 이 특정 혼합물은 일반적으로 다른 혼합물만큼 많은 변형을 갖지 않습니다. 어두운 루와 함께 검보,잠 발라야 및 에투 페와 같은 케이준 및 크리올 요리의 기본이됩니다.
Suppengrün 은 독일 원산이며 당근,셀러리 뿌리 및 파로 만들어집니다. 변형에는 양파,파스 닙 및 감자가 포함됩니다. 설정된 비율은 없습니다.,
폴란드에서 우리는 독일의 대응 물과 비슷하지만 종종 양배추를 기본 성분으로 Włoszczyzna 를 얻습니다.
이베이스의 어느 버전을 사용하든 관계없이 야채를 비교적 균일 한 크기로 잘라야합니다. 궁극적 인 요리의 조리 시간이 짧을수록 조각의 크기가 작아야합니다. 더 긴 시간 동안,그들은 더 큰 조각으로자를 수 있습니다.
이 야채를 각각의 받침대로 바꾸려면 튼튼한 냄비에 조리 지방(일반적으로 기름 또는 버터)을 가열하십시오. 일반적으로 양파(또는 파)는 먼저 지방에서 조리됩니다., 다음에 오는 것은 특정 혼합물에 달려 있습니다. 마늘을 위해 불려지는 경우에,그것을 옆에 추가하십시오 그러나 갈색이나 화상을 입지 않도록 조심스럽게 요리하십시오. 야채의 나머지 부분을 추가하여 따르십시오. 마지막으로 허브를 추가하십시오.
일반적으로 혼합물을”땀을 흘리는”것만이 당신이 원하는 것입니다. 이 낮은 열에 그 때까지 야채주는 떨어져 몇몇을의 그들의 주스 연화,질감 그러나지 않은 레벨을 이용합니다. 를 사용하는 경우 이베이스에서 요리 등 수프,스튜거나 파스타 소스를 천천히 야채 요리할 때까지 그들은 거의인다………., 프리 타타 또는 오믈렛과 같은 것에 추가하고 싶다면 모든 질감을 잃기 전에 요리를 중단하는 것이 좋습니다. 혼합물이 갈색으로 될 때까지 요리 될 때가 있지만 다른 토론을 위해 그것을 남겨 둘 것입니다.
메인을 거치면서 이론은 천천히 이 요리를 향기로운 야채도 따르지 않을 경우 나열된 조합을 추가할 수 있는 엄청난 양의 맛이다. 이 간단한 단계는 당신의 요리를 좋은 것에서 위대한 것으로 가져갈 수 있습니다!
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