Mirepoix, Sofrito & wat?

goede kooktechnieken overstijgen het soort koken dat u wilt doen. Echter, als je naar ingrediënten, ze variëren tussen de soorten keukens. Mirepoix, Sofrito en Cajun Trinity zijn voorbeelden van soortgelijke items die verschillen van keuken tot keuken. In deze Kooktip wil ik deze mengsels, hun overeenkomsten en verschillen uitleggen.

alle drie deze termen verwijzen naar de basis van zoveel hartige gerechten. De ingrediënten zijn mengsels van aromatische groenten., Deze groenten worden in blokjes gesneden en gebakken in een soort olie. Deze basis wordt gebruikt bij de voltooiing van welk gerecht je aan het koken bent. Ze zijn bedoeld om een subtiele maar aangename achtergrondsmaak te bieden, evenals het ondersteunen en verbeteren van de smaak van de afgewerkte schotel. In de Franse keuken heet het Mirepoix. Sofrito verwijst naar een vergelijkbaar mengsel in het Italiaans, Spaans & Latijns-Amerikaanse keuken. Voor Cajun koken wordt het de Cajun Drie-eenheid genoemd, ook bekend als de Heilige Drie-eenheid.

Frankrijk is de thuisbasis van klassieke kooktechnieken., Hun klassieke Mirepoix is een mengsel van uien, wortelen & selderij. De verhouding is meestal 2 delen ui, 1 deel Wortel en 1 deel selderij – per gewicht. Een veel voorkomende variant is witte Mirepoix waar prei en pastinaak een deel van de uien en wortelen vervangen. Het wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen wanneer je een witte kleur in het uiteindelijke gerecht wilt. Andere ingrediënten die soms worden gebruikt zijn sjalotten, knoflook, in blokjes gesneden ham, tomaten, champignons, paprika ‘ s en gember.

De klassieke Italiaanse Sofrito begint eigenlijk als iets dat een Battuto wordt genoemd en, eenmaal gekookt, wordt het een Sofrito genoemd., Meestal is het een combinatie van uien, selderij, wortelen, knoflook en peterselie, hoewel er nogal wat variaties op dit mengsel. Het kan ook paprika ‘ s of venkel bevatten, evenals fijn gesneden vleeswaren zoals pancetta of prosciutto. Er is geen vaste verhouding voor de ingrediënten.

Er zijn veel regionale verschillen op de Italiaanse Sofrito, waaronder Puerto Ricaans, Cubaans en dominicaans. Deze variaties bevatten vaak ingrediënten die specifiek zijn voor die gebieden.

de Cajun Drie-eenheid heeft paprika, ui en selderij nodig., Hoewel er een verschil van mening is over dit, een goede startverhouding is 2 delen ui, 1 deel selderij en 1 deel groene paprika. Dit bijzondere mengsel heeft meestal niet zo veel variaties als de andere mengsels. Samen met een donkere roux wordt het de basis voor Cajun en Creoolse gerechten zoals gumbo, jambalaya en étouffée.

Suppengrün is van Duitse oorsprong en wordt gemaakt van wortelen, selderijwortel en prei. Variaties zijn uien, pastinaak en aardappelen. Er is geen vaste verhouding.,

uit Polen krijgen we Włoszczyzna, vergelijkbaar met zijn Duitse tegenhanger, maar vaak met kool als het primaire ingrediënt.

ongeacht welke versie van deze basis u gebruikt, zorg ervoor dat de groenten relatief uniform in grootte worden gesneden. Hoe korter de kooktijd van het ultieme gerecht, hoe kleiner de stukken moeten zijn. Voor langere tijden kunnen ze in grotere stukken worden gesneden.

om deze groenten in de respectieve basis te veranderen, verhit u het bakvet (meestal olie of boter) in een stevige pan. In het algemeen worden de uien (of prei) eerst in het vet gekookt., Wat daarna komt hangt af van het specifieke mengsel. Als knoflook wordt gevraagd, voeg het vervolgens toe, maar kook voorzichtig zodat het niet bruin of verbrandt. Daarna voeg je de rest van de groenten toe. Voeg tot slot de kruiden toe.

meestal is alleen” zweten ” het mengsel wat je wilt. Dit zou worden gedaan op een lager vuur alleen maar totdat de groenten zijn het afgeven van een aantal van hun sappen, verzachtende textuur, maar niet bruinen. Als je deze basis gebruikt in een gerecht zoals soep, stoofpot of pastasaus, voel je vrij om de groenten langzaam te koken tot ze bijna gesmolten zijn., Als u ze wilt toevoegen aan iets als een frittata of omelet, wilt u misschien stoppen met koken voordat ze al hun textuur verliezen. Er zijn momenten waarop het mengsel wordt gekookt totdat het bruin, maar Ik zal dat Voor een andere discussie.

de belangrijkste conclusie van deze discussie is dat het langzaam koken van deze aromatische groenten, zelfs als u de genoemde combinaties niet volgt, een enorme hoeveelheid smaak kan toevoegen. Deze eenvoudige stap kan uw gerecht van goed naar geweldig!