boas técnicas de cozinha transcendem o tipo de cozinha que você quer fazer. No entanto, quando você chegar aos ingredientes, eles variam entre os tipos de cozinhas. Mirepoix, Sofrito e Cajun Trinity são exemplos de itens similares que diferem da cozinha para a cozinha. Nesta Ponta de cozinhar, eu gostaria de explicar essas misturas, suas semelhanças e diferenças.todos os três termos referem-se à base de tantos pratos saborosos. Os ingredientes são misturas de vegetais aromáticos., Estes vegetais são cortados e salteados em algum tipo de óleo. Esta base é usada na conclusão de qualquer prato que você está cozinhando. Eles são destinados a fornecer um sabor de fundo sutil, mas agradável, bem como apoiar e melhorar o sabor do prato acabado. Em culinária francesa, é chamado Mirepoix. Sofrito refere-se a uma mistura similar em italiano, espanhol & cozinha latino-americana. Para cozinhar Cajun, é chamado de Trindade Cajun, também conhecida como a Santíssima Trindade.a França é o lar de técnicas de cozinha clássicas., Seu Mirepoix clássico é uma mistura de cebolas, cenouras & aipo. A razão é tipicamente 2 partes de cebola, 1 parte de cenoura e 1 parte de aipo-por peso. Uma variação comum é o Mirepoix Branco, onde os alhos franceses e as pastinagas substituem algumas das cebolas e cenouras. É usado para saborear pratos quando você quer uma cor branca no prato final. Outros ingredientes que são por vezes utilizados são chalotas, alho, presunto em bico, tomates, cogumelos, pimentos e gengibre.
o Sofrito italiano clássico na verdade começa como algo chamado Battuto e, uma vez cozinhado, é chamado de Sofrito., Geralmente é uma combinação de cebolas, aipo, cenouras, alho e salsa, embora haja algumas variações nesta mistura. Também pode incluir pimentos ou funcho, bem como carnes curadas finamente picadas, como pancetta ou prosciutto. Não há nenhuma razão definida para os ingredientes.
Existem muitas variações regionais no Sofrito Italiano, incluindo Porto-Riquenho, cubano e Dominicano. Estas variações incluem frequentemente ingredientes que são específicos dessas áreas.a trindade de Cajun requer pimenta, cebola e aipo., Embora haja uma diferença de opinião sobre isso, uma boa razão de partida é 2 partes de cebola, 1 parte de aipo e 1 parte de pimenta verde. Esta mistura em particular não tem geralmente tantas variações como as outras misturas. Junto com um roux escuro, torna-se a base para Cajun e pratos crioulos como gumbo, jambalaya e étouffée.Suppengrün é de origem Alemã e é feita de cenouras, raiz de aipo e alho francês. As variações incluem cebolas, pastinagas e batatas. Não há relação definida.,
da Polônia temos Włoszczyzna, semelhante ao seu homólogo alemão, mas muitas vezes com couve como ingrediente principal.
não importa qual a versão desta base que você está usando, não se esqueça de cortar os legumes relativamente uniforme em tamanho. Quanto mais curto o tempo de cozimento do prato final, menor o tamanho das peças deve ser. Por mais tempo, eles podem ser cortados em pedaços maiores.para transformar estes vegetais na respectiva base, aqueça a gordura de cozinha (normalmente óleo ou manteiga) numa panela resistente. Geralmente, as cebolas (ou alho-porro) serão cozinhadas primeiro na gordura., O que vem a seguir depende da mistura particular. Se o alho é chamado para, adicioná-lo em seguida, mas cozinhar com cuidado para que não castanha ou queimar. Siga adicionando o resto dos vegetais. Por último, adicione as ervas.normalmente, apenas” suando ” a mistura é o que você quer. Isto seria feito em um calor mais baixo apenas até que os vegetais estão dando fora alguns de seus sucos, amaciando na textura, mas não browning. Se você está usando esta base em um prato como uma sopa, guisado ou molho de massa, sinta-se à vontade para cozinhar lentamente os vegetais até que eles estão quase derretidos., Se você deseja adicioná-los a algo como uma frittata ou omeleta, você pode querer parar de cozinhar antes que eles perdem toda a sua textura. Há momentos em que a mistura é cozida até que se acende, mas vou deixar isso para outra discussão.
A principal tarefa desta discussão é que cozinhar lentamente estes vegetais aromáticos, mesmo que você não siga as combinações listadas pode adicionar uma tremenda quantidade de sabor. Este passo simples pode levar o seu prato de bom para grande!
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