gode madlavningsteknikker overskrider den type madlavning, du vil gøre. Men når du kommer til ingredienser, varierer de mellem typer køkkener. Mirepoi., Sofrito og Cajun Trinity er eksempler på lignende ting, der adskiller sig fra køkken til køkken. I dette madlavningstips vil jeg gerne forklare disse blandinger, deres ligheder og forskelle.
alle tre af disse udtryk henviser til grundlaget for så mange salte retter. Ingredienserne er blandinger af aromatiske grøntsager., Disse grøntsager er terninger og sauteret i en slags olie. Denne base bruges til færdiggørelsen af den skål, du laver mad. De er beregnet til at give en subtil, men behagelig baggrundsmag samt støtte og forbedre smagen af den færdige skål. I fransk madlavning hedder det Mirepoi.. Sofrito henviser til en lignende blanding på italiensk, spansk & latinamerikansk køkken. For Cajun madlavning, kaldes det Cajun Trinity, også kendt som Den Hellige Treenighed.
Frankrig er hjemsted for klassiske madlavningsteknikker., Deres klassiske Mirepoi.er en blanding af løg, gulerødder & selleri. Forholdet er typisk 2 dele løg, 1 del gulerod og 1 del selleri – efter vægt. En almindelig variation er hvid Mirepoi., hvor porrer og pastinakker erstatter nogle af løg og gulerødder. Det bruges til at smage retter, når du vil have en hvid farve i den endelige skål. Andre ingredienser, der undertiden bruges, er sjalottløg, hvidløg, terninger, tomater, svampe, peberfrugter og ingefær.
den klassiske italienske Sofrito starter faktisk som noget, der hedder en Battuto, og når den først er kogt, kaldes den en Sofrito., Normalt er det en kombination af løg, selleri, gulerødder, hvidløg og persille, selv om der er en hel del variationer på denne blanding. Det kan også omfatte peberfrugt eller fennikel samt fint hakkede hærdede kød såsom pancetta eller prosciutto. Der er ikke noget fast forhold for ingredienserne.
Der er mange regionale variationer på den italienske Sofrito, herunder Puerto Rican, cubansk og Dominikansk. Disse variationer omfatter ofte ingredienser, der er specifikke for disse områder.cajun Treenigheden kræver peberfrugt, løg og selleri., Selv om der er en meningsforskel om dette, er et godt startforhold 2 dele løg, 1 del selleri og 1 del grøn paprika. Denne særlige blanding har normalt ikke så mange variationer som de andre blandinger. Sammen med en mørk Rou.bliver det basen for Cajun og kreolske retter som gumbo, jambalaya og .touff .e.Suppengrnn er af tysk oprindelse og er lavet af gulerødder, selleri rod og porrer. Variationer omfatter løg, pastinakker og kartofler. Der er ikke noget sæt forhold.,
fra Polen får vi W .os .c .y .na, svarende til dens tyske modstykke, men ofte med kål som den primære ingrediens.uanset hvilken version af denne base du bruger, skal du sørge for at skære grøntsagerne relativt ensartet i størrelse. Jo kortere tilberedningstiden for den ultimative skål, jo mindre størrelse skal stykkerne være. I længere tid kan de skæres i større stykker.
for at omdanne disse grøntsager til den respektive base, opvarm kogefedtet (typisk olie eller smør) i en robust gryde. Generelt koges løgene (eller porrer) først i fedtet., Hvad der kommer næste afhænger af den særlige blanding. Hvis der kræves hvidløg, skal du tilføje det næste, men kog forsigtigt, så det ikke brunes eller brænder. Følg ved at tilføje resten af grøntsagerne. Til sidst tilsættes urterne.
normalt er det kun “sved” blandingen, du vil have. Dette ville ske på en lavere varme lige indtil grøntsagerne afgiver nogle af deres saft, blødgøring i tekstur, men ikke bruning. Hvis du bruger denne base i en skål som en suppe, gryderet eller pastasauce, er du velkommen til langsomt at koge grøntsagerne, indtil de næsten er smeltet., Hvis du ønsker at tilføje dem til noget som en frittata eller omelet, kan du stoppe med at lave mad, før de mister al deres struktur. Der er tidspunkter, hvor blandingen koges, indtil den brune, men jeg vil overlade det til en anden diskussion.
den vigtigste take-a .ay fra denne diskussion er, at langsomt madlavning af disse aromatiske grøntsager, selvom du ikke følger de angivne kombinationer, kan tilføje en enorm mængde smag. Dette enkle trin kan tage din skål fra god til stor!
Leave a Reply