Hyvä ruoanlaitto tekniikoita transcend tyyppi ruoanlaitto haluat tehdä. Raaka-aineisiin päästessä ne kuitenkin vaihtelevat eri keittiöiden välillä. Mirepoix, Sofritoa ja Cajun Trinity ovat esimerkkejä vastaavia kohteita, jotka vaihtelevat keittiön ruokia. Tässä Keittokärjessä haluaisin selittää nämä sekoitukset, niiden yhtäläisyydet ja erot.
Kaikki kolme nämä termit viittaavat perusteella niin paljon suolaisia ruokia. Ainesosat ovat aromaattisten vihannesten sekoituksia., Nämä vihannekset kuutioidaan ja kuullotetaan jonkinlaisessa öljyssä. Tätä pohjaa käytetään minkä tahansa ruoan valmistamiseen. Ne on tarkoitus tarjota hienovarainen mutta miellyttävä tausta maku sekä tukea ja parantaa makua valmiin lautasen. Ranskalaisessa ruoanlaitossa sitä kutsutaan Mirepoixiksi. Sofritoa viittaa samanlainen sekoitus Italian, espanjan & latinalaisamerikkalainen keittiö. Cajun-ruoanlaitossa sitä kutsutaan Cajun-kolminaisuudeksi, joka tunnetaan myös Pyhänä Kolminaisuutena.
Ranska on klassisen ruoanlaittotekniikan koti., Niiden klassinen Mirepoix on sekoitus sipulia, porkkanaa & selleriä. Suhde on tyypillisesti 2 osaa sipulia, 1 osa porkkanaa ja 1 osa selleriä – painosta. Yleinen muunnos on valkoinen Mirepoix, jossa purjo ja palsternakka korvaavat osan sipuleista ja porkkanoista. Sitä käytetään ruokien maustamiseen, kun lopulliseen annokseen haluaa valkoisen värin. Muita joskus käytettyjä ainesosia ovat salottisipulit, valkosipuli, kuutioitu kinkku, tomaatit, sienet, paprikat ja inkivääri.
klassinen italialainen Sofritoa todella alkaa jotain kutsutaan Battuto ja, kun keitetty, se on ilmaisua Sofritoa., Yleensä se on yhdistelmä sipulia, selleriä, porkkanaa, valkosipulia ja persiljaa, vaikka tässä seoksessa on melko vähän variaatioita. Se voi myös sisältää paprikaa tai fenkolia sekä hienoksi kuutioiksi kovetettua lihaa, kuten pancetta tai prosciutto. Ainesosille ei ole asetettu suhdetta.
Italian Sofritosta on olemassa monia alueellisia variaatioita, kuten Puertoricolainen, Kuubalainen ja Dominikaaninen tasavalta. Nämä vaihtelut sisältävät usein näille alueille ominaisia ainesosia.
Cajun-Kolminaisuus vaatii paprikaa, sipulia ja selleriä., Vaikka on eri mieltä, on hyvä aloittaa suhde on 2 osaa sipuli, 1 osa selleri ja 1 osa vihreää paprikaa. Tämä erityisesti seos ei yleensä ole yhtä paljon variaatioita kuin muut seokset. Yhdessä tumman roux, siitä tulee perusta Cajun ja Creole ruokia, kuten gumbo, jambalaya, ja étouffée.
Suppengrün on saksalaista alkuperää ja se on valmistettu porkkanat, juuriselleri ja purjo. Variaatioita ovat sipulit, palsternakat ja perunat. Ei ole asetettu suhde.,
Puolasta saamme Włoszczyzna, samanlainen sen saksalainen vastine, mutta usein kaali ensisijainen ainesosa.
riippumatta siitä, minkä version käytät, muista leikata kasvikset suhteellisen tasakokoisina. Mitä lyhyempi lopullisen lautasen paistoaika on, sitä pienemmän koon palojen pitäisi olla. Pidempinä aikoina ne voidaan leikata suuremmiksi paloiksi.
jotta nämä kasvikset saadaan käännettyä vastaavaan pohjaan, kuumenna paistorasva (tyypillisesti öljy tai voi) tukevassa pannussa. Yleensä sipulit (tai purjo) kypsennetään ensin rasvassa., Se, mitä tulee seuraavaksi, riippuu tietystä seoksesta. Jos valkosipulia tarvitaan, lisää se seuraavaksi, mutta keitä huolellisesti, ettei se ruskista tai pala. Seuraa lisäämällä loput kasvikset. Lisää lopuksi yrtit.
yleensä vain ”hikoilu” seos on mitä haluat. Tämä olisi tehnyt alemmalla lämmöllä kunnes kasvikset ovat antaa pois joitakin niiden mehut, pehmentävä koostumus, mutta ei tummumisen. Jos käytät tätä perustaa ruokalaji, kuten keitto, pata tai pastaa kastike, rohkeasti hitaasti kypsennä vihannekset kunnes ne ovat lähes sulanut., Jos haluat lisätä ne jotain frittata tai munakas, saatat haluta lopettaa ruoanlaitto, ennen kuin he menettävät kaikki niiden rakenne. On aikoja, jolloin seos keitetään, kunnes se ruskistuu, mutta jätän sen toiseen keskusteluun.
tärkein take-away tästä keskustelusta on se, että hitaasti ruoanlaitto näitä aromaattisia vihanneksia, vaikka et noudata luetellut yhdistelmät voivat lisätä valtavasti maku. Tämä yksinkertainen askel voi ottaa lautasen hyvä suuri!
Leave a Reply