A jó főzési technikák meghaladják a kívánt főzés típusát. Azonban, amikor az összetevőkhöz jut, ezek a konyhák típusai között változnak. A Mirepoix, a Sofrito és a Cajun Trinity olyan hasonló elemek példái,amelyek különböznek a konyhától a konyháig. Ebben a főzési tippben szeretném megmagyarázni ezeket a keverékeket, azok hasonlóságait és különbségeit.
mindhárom kifejezés olyan sok sós étel alapjául szolgál. Az összetevők aromás zöldségek keverékei., Ezeket a zöldségeket valamilyen olajban kockára vágják és pirítják. Ezt az alapot bármilyen étel elkészítéséhez használják. Ezek célja, hogy egy finom, de kellemes háttér íz, valamint támogatja, javítja az ízét a kész étel. A francia főzés, ez az úgynevezett Mirepoix. A Sofrito hasonló keverékre utal olaszul, spanyolul & Latin-amerikai konyha. A Cajun főzéshez a Cajun Szentháromság, más néven a Szentháromság.
Franciaország a klasszikus főzési technikák otthona., A klasszikus Mirepoix hagyma, sárgarépa & zeller keveréke. Az arány jellemzően 2 rész hagyma,1 rész sárgarépa, 1 rész zeller – tömeg. Gyakori variáció a fehér Mirepoix, ahol póréhagyma és paszternák helyettesítik a hagymát és a sárgarépát. Az ételek ízesítésére szolgál, ha fehér színt szeretne az utolsó edényben. Egyéb összetevők, amelyek néha használják a mogyoróhagyma, fokhagyma, kockára vágott sonka, paradicsom, gomba, paprika, gyömbér.
a klasszikus olasz Sofrito valójában úgy kezdődik, mint valami Battuto, és ha főzünk, akkor Sofritónak nevezik., Általában ez egy kombinációja hagyma, zeller, sárgarépa, fokhagyma, petrezselyem, bár van jó néhány variáció ezen a keveréken. Ide tartoznak a paprika vagy az édeskömény, valamint a finoman kockára vágott pácolt húsok, például a pancetta vagy a prosciutto. Az összetevőkre nincs beállított Arány.
az olasz Sofrito számos regionális variációja létezik, köztük Puerto Ricó-i, kubai és Dominikai. Ezek a változatok gyakran tartalmaznak olyan összetevőket, amelyek ezekre a területekre jellemzőek.
a Cajun Trinity paprikát, hagymát és zellert igényel., Bár van egy véleménykülönbség erről, egy jó kiindulási arány 2 rész hagyma, 1 rész zeller, 1 rész zöld paprika. Ennek a keveréknek általában nincs annyi változata, mint a többi keveréknek. A sötét roux mellett a Cajun és a kreol ételek, például a gumbo, a jambalaya és az étouffée alapjává válik.
Suppengrün német eredetű, sárgarépából, zellergyökérből és póréhagymából készül. Variációk közé tartozik a hagyma, paszternák, burgonya. Nincs beállított Arány.,
Lengyelországból Włoszczyzna-t kapunk, hasonlóan a német megfelelőjéhez, de gyakran káposztával, mint elsődleges összetevővel.
nem számít, hogy ennek az alapnak melyik verzióját használja, ügyeljen arra, hogy a zöldségeket viszonylag egyenletes méretben vágja le. Minél rövidebb a végső étel főzési ideje, annál kisebb méretűnek kell lennie a daraboknak. Hosszabb ideig nagyobb darabokra vághatók.
ahhoz, hogy ezeket a zöldségeket a megfelelő alapra alakítsa, melegítse fel a főzőzsírt (általában olajat vagy vajat) egy erős serpenyőben. Általában a hagymát (vagy póréhagymát)először a zsírban főzzük., Ami ezután következik, az az adott keveréktől függ. Ha fokhagymára van szükség, adja hozzá legközelebb, de óvatosan szakács, hogy ne barnuljon vagy égjen. Kövesse a többi zöldség hozzáadásával. Végül adjuk hozzá a gyógynövényeket.
általában csak “izzad” a keverék az, amit akarsz. Ez alacsonyabb hőfokon történik, csak addig, amíg a zöldségek le nem adják a gyümölcslevek egy részét, lágyulnak a textúrában, de nem barnulnak. Ha ezt a bázist olyan edényben használja, mint a leves, a pörkölt vagy a tészta szósz, nyugodtan lassan szakácsolja a zöldségeket, amíg majdnem megolvadnak., Ha hozzá szeretné adni őket valami frittatához vagy omletthez, érdemes abbahagyni a főzést, mielőtt elveszítenék az összes textúrájukat. Vannak esetek, amikor a keveréket addig főzzük, amíg meg nem pirul, de ezt egy másik beszélgetésre hagyom.
a vita fő elvétele az, hogy ezeknek az aromás zöldségeknek a lassú főzése még akkor is, ha nem követi a felsorolt kombinációkat, óriási mennyiségű ízt adhat hozzá. Ez az egyszerű lépés lehet, hogy az étel jó nagy!
Leave a Reply