Mirepoix, Sofrito & Was?

Gute Kochtechniken überschreiten die Art des Kochens, die Sie tun möchten. Wenn Sie jedoch zu den Zutaten gelangen, variieren sie zwischen den Arten der Küche. Mirepoix, Sofrito und Cajun Trinity sind Beispiele für ähnliche Produkte, die sich von Küche zu Küche unterscheiden. In diesem Kochtipp möchte ich diese Mischungen, ihre Ähnlichkeiten und Unterschiede erklären.

Alle drei Begriffe beziehen sich auf die Basis so vieler herzhafter Gerichte. Die Zutaten sind Mischungen aus aromatischem Gemüse., Dieses Gemüse wird gewürfelt und in irgendeiner Art von Öl gebraten. Diese Basis wird bei der Fertigstellung des Gerichts verwendet, das Sie kochen. Sie sollen einen subtilen, aber angenehmen Hintergrundgeschmack bieten sowie den Geschmack des fertigen Gerichts unterstützen und verbessern. In der französischen Küche heißt es Mirepoix. Sofrito bezieht sich auf eine ähnliche Mischung in der italienischen, spanischen & lateinamerikanische Küche. Für das Cajun-Kochen wird es die Cajun-Dreifaltigkeit genannt, auch bekannt als die Heilige Dreifaltigkeit.

Frankreich ist die Heimat der klassischen Kochtechniken., Ihr klassischer Mirepoix ist eine Mischung aus Zwiebeln, Karotten & Sellerie. Das Verhältnis beträgt typischerweise 2 Teile Zwiebel, 1 Teil Karotte und 1 Teil Sellerie – nach Gewicht. Eine häufige Variante ist White Mirepoix, wo Lauch und Pastinaken einige der Zwiebeln und Karotten ersetzen. Es wird verwendet, um Gerichte zu würzen, wenn Sie eine weiße Farbe in der letzten Schale wollen. Andere Zutaten, die manchmal verwendet werden, sind Schalotten, Knoblauch, Schinkenwürfel, Tomaten, Pilze, Paprika und Ingwer.

Der klassische italienische Sofrito beginnt eigentlich als Battuto und wird nach dem Kochen als Sofrito bezeichnet., Normalerweise ist es eine Kombination aus Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch und Petersilie, obwohl es einige Variationen dieser Mischung gibt. Es kann auch Paprika oder Fenchel sowie fein gewürfelte Wurstwaren wie Pancetta oder Prosciutto enthalten. Es gibt kein festgelegtes Verhältnis für die Zutaten.

Es gibt viele regionale Variationen über den italienischen Sofrito, einschließlich Puertoricaner, Kubaner und Dominikaner. Diese Variationen umfassen häufig Inhaltsstoffe, die für diese Bereiche spezifisch sind.

Die Cajun Trinity benötigt Paprika, Zwiebeln und Sellerie., Obwohl es einen Meinungsverschiedenheiten gibt, ist ein gutes Ausgangsverhältnis 2 Teile Zwiebel, 1 Teil Sellerie und 1 Teil grüne Paprika. Diese spezielle Mischung hat normalerweise nicht so viele Variationen wie die anderen Mischungen. Zusammen mit einem dunklen Roux wird es zur Basis für Cajun-und kreolische Gerichte wie Gumbo, Jambalaya und Étouffée.

Suppengrün ist deutschen Ursprungs und besteht aus Karotten, Sellerie und Lauch. Variationen umfassen Zwiebeln, Pastinaken und Kartoffeln. Es gibt kein festgelegtes Verhältnis.,

Aus Polen bekommen wir Włoszczyzna, ähnlich wie sein deutsches Pendant, aber oft mit Kohl als Hauptbestandteil.

Egal welche Version dieser Basis Sie verwenden, achten Sie darauf, das Gemüse relativ gleichmäßig zu schneiden. Je kürzer die Garzeit des fertigen Gerichts ist, desto kleiner sollten die Stücke sein. Für längere Zeiten können sie in größere Stücke geschnitten werden.

Um dieses Gemüse in die jeweilige Basis zu verwandeln, erhitzen Sie das Kochfett (normalerweise Öl oder Butter) in einer stabilen Pfanne. Im Allgemeinen werden die Zwiebeln (oder Lauch) zuerst im Fett gekocht., Was als nächstes kommt, hängt von der jeweiligen Mischung ab. Wenn Knoblauch benötigt wird, fügen Sie ihn als nächstes hinzu, aber kochen Sie vorsichtig, damit er nicht bräunt oder brennt. Folgen Sie, indem Sie den Rest des Gemüses hinzufügen. Zuletzt fügen Sie die Kräuter hinzu.

Normalerweise ist nur das „Schwitzen“ der Mischung das, was Sie wollen. Dies würde bei geringerer Hitze erfolgen, nur bis das Gemüse einige seiner Säfte abgibt, die in der Textur weich werden, aber nicht bräunen. Wenn Sie diese Basis in einem Gericht wie Suppe, Eintopf oder Nudelsauce verwenden, können Sie das Gemüse langsam kochen, bis es fast geschmolzen ist., Wenn Sie sie zu einer Frittata oder einem Omelett hinzufügen möchten, sollten Sie mit dem Kochen aufhören, bevor sie ihre gesamte Textur verlieren. Es gibt Zeiten, in denen die Mischung gekocht wird, bis sie bräunt, aber ich werde das für eine weitere Diskussion lassen.

Der Hauptnachteil dieser Diskussion ist, dass das langsame Kochen dieses aromatischen Gemüses, auch wenn Sie den aufgeführten Kombinationen nicht folgen, eine enorme Menge an Geschmack hinzufügen kann. Dieser einfache Schritt kann Ihr Gericht von gut zu großartig machen!