les bonnes techniques de cuisson transcendent le type de cuisson que vous souhaitez faire. Cependant, lorsque vous arrivez aux ingrédients, ils varient entre les types de cuisines. Mirepoix, Sofrito et cajun Trinity sont des exemples d’articles similaires qui diffèrent d’une cuisine à l’autre. Dans cette astuce de cuisson, je voudrais expliquer ces mélanges, leurs similitudes et leurs différences.
ces trois termes font référence à la base de tant de plats salés. Les ingrédients sont des mélanges de légumes aromatiques., Ces légumes sont coupés en dés et sautés dans un certain type d’huile. Cette base est utilisée dans l’achèvement de n’importe quel plat que vous cuisinez. Ils sont destinés à fournir une saveur de fond subtile mais agréable ainsi que le soutien et l’amélioration de la saveur du plat fini. En cuisine française, on l’appelle Mirepoix. Sofrito fait référence à un mélange similaire en italien, espagnol & cuisine latino-américaine. Pour la cuisine Cajun, on l’appelle la Trinité Cajun, également connue sous le nom de Sainte Trinité.
la France est le berceau des techniques de cuisine classiques., Leur Mirepoix classique est un mélange d’oignons ,de carottes & céleri. Le rapport est généralement de 2 parties d’oignon, 1 partie de carotte et 1 partie de céleri – en poids. Une variante courante est la Mirepoix Blanche où les poireaux et les panais remplacent une partie des oignons et des carottes. Il est utilisé pour aromatiser les plats quand vous voulez une couleur blanche dans le plat final. Les autres ingrédients parfois utilisés sont les échalotes, l’ail, le jambon en dés, les tomates, les champignons, les poivrons et le gingembre.
Le Sofrito italien classique commence en fait comme quelque chose appelé un Battuto et, une fois cuit, il est appelé un Sofrito., Habituellement, il s’agit d’une combinaison d’oignons, de céleri, de carottes, d’ail et de persil, bien qu’il existe de nombreuses variations sur ce mélange. Il peut également inclure des poivrons ou du fenouil ainsi que des charcuteries finement coupées en dés telles que la pancetta ou le prosciutto. Il n’y a pas de rapport défini pour les ingrédients.
Il existe de nombreuses variantes régionales du Sofrito italien, notamment portoricaine, cubaine et Dominicaine. Ces variations incluent souvent des ingrédients spécifiques à ces zones.
La Trinité Cajun nécessite du poivron, de l’oignon et du céleri., Bien qu’il y ait une différence d’opinion à ce sujet, un bon ratio de départ est de 2 parties d’oignon, 1 partie de céleri et 1 partie de poivron vert. Ce mélange particulier n’a généralement pas autant de variations que les autres mélanges. Avec un roux foncé, il devient la base de plats cajuns et créoles tels que le gumbo, le jambalaya et l’étouffée.
Le Suppengrün est d’origine allemande et est fait de carottes, de céleri-rave et de poireaux. Les Variations comprennent les oignons, les panais et les pommes de terre. Il n’y a aucun rapport.,
de Pologne, nous obtenons Włoszczyzna, similaire à son homologue allemand, mais souvent avec le chou comme ingrédient principal.
quelle que soit la version de cette base que vous utilisez, assurez-vous de couper les légumes relativement uniforme dans la taille. Plus le temps de cuisson du plat ultime est court, plus les morceaux doivent être de petite taille. Pendant plus longtemps, ils peuvent être coupés en plus gros morceaux.
pour transformer ces légumes en base respective, faites chauffer la graisse de cuisson (généralement de l’huile ou du beurre) dans une poêle robuste. Généralement, les oignons (ou poireaux) seront d’abord cuits dans la graisse., Ce qui vient ensuite dépend du mélange particulier. Si l’ail est nécessaire, ajoutez-le ensuite, mais faites cuire soigneusement afin qu’il ne brunisse pas ou ne brûle pas. Suivez en ajoutant le reste des légumes. Enfin, ajouter les herbes.
habituellement, seulement « transpirer » le mélange est ce que vous voulez. Cela se ferait à feu plus doux juste jusqu’à ce que les légumes dégagent une partie de leur jus, ramollissant en texture mais ne brunissant pas. Si vous utilisez cette base dans un plat tel qu’une soupe, un ragoût ou une sauce pour pâtes, n’hésitez pas à cuire lentement les légumes jusqu’à ce qu’ils soient presque fondus., Si vous souhaitez les ajouter à quelque chose comme une frittata ou une omelette, vous voudrez peut-être arrêter de cuisiner avant qu’ils ne perdent toute leur texture. Il y a des moments où le mélange est cuit jusqu’à ce qu’il brunisse, mais je vais laisser cela pour une autre discussion.
le principal point à retenir de cette discussion est que la cuisson lente de ces légumes aromatiques, même si vous ne suivez pas les combinaisons énumérées, peut ajouter une énorme quantité de saveur. Cette étape simple peut prendre votre plat du!
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