bra matlagningstekniker överskrider den typ av matlagning du vill göra. Men när du kommer till ingredienser varierar de mellan olika typer av kök. Mirepoix, Sofrito och Cajun Trinity är exempel på liknande föremål som skiljer sig från mat till mat. I detta Matlagningsspets skulle jag vilja förklara dessa blandningar, deras likheter och skillnader.
alla tre av dessa termer hänvisar till grunden för så många salta rätter. Ingredienserna är blandningar av aromatiska grönsaker., Dessa grönsaker är tärnade och sauterade i någon typ av olja. Denna bas används vid slutförandet av vilken maträtt du lagar mat. De är avsedda att ge en subtil men trevlig bakgrunds smak samt stödja och förbättra smaken av den färdiga skålen. I fransk matlagning kallas den Mirepoix. Sofrito hänvisar till en liknande blandning på italienska, spanska & latinamerikanska köket. För Cajun matlagning kallas den Cajun Trinity, även känd som den heliga Treenigheten.
Frankrike är hem för klassiska matlagningstekniker., Deras klassiska Mirepoix är en blandning av lök, morötter & selleri. Förhållandet är typiskt 2 delar lök, 1 del morot och 1 del selleri – efter vikt. En vanlig variant är vit Mirepoix där purjolök och palsternacka ersätter några av lök och morötter. Det används för att smaksätta rätter när du vill ha en vit färg i den slutliga maträtten. Andra ingredienser som ibland används är schalottenlök, vitlök, tärnad skinka, tomater, svamp, paprika och ingefära.
den klassiska italienska Sofrito börjar faktiskt som något som kallas en Battuto och, när den är kokad, kallas den en Sofrito., Vanligtvis är det en kombination av lök, selleri, morötter, vitlök och persilja, även om det finns en hel del variationer på denna blandning. Det kan också innehålla paprika eller fänkål samt fint tärnad härdat kött som pancetta eller prosciutto. Det finns inget inställt förhållande för ingredienserna.
det finns många regionala variationer på den italienska Sofrito inklusive Puerto Rican, kubanska och Dominikanska. Dessa variationer innehåller ofta ingredienser som är specifika för dessa områden.
Cajun Trinity kräver paprika, lök och selleri., Även om det finns en skillnad i åsikt om detta, är ett bra startförhållande 2 delar lök, 1 del selleri och 1 del grön paprika. Denna speciella blandning har vanligtvis inte så många variationer som de andra blandningarna. Tillsammans med en mörk roux, blir det basen för Cajun och kreolska rätter som gumbo, jambalaya och étouffée.
Suppengrün är av tyskt ursprung och är gjord av morötter, sellerirot och purjolök. Variationer inkluderar lök, persilja och potatis. Det finns inget inställt förhållande.,
från Polen får vi Włoszczyzna, som liknar sin tyska motsvarighet men ofta med kål som primär ingrediens.
oavsett vilken version av denna bas du använder, var noga med att skära grönsakerna relativt likformiga i storlek. Ju kortare tillagningstiden för den ultimata maträtten är, desto mindre storlek ska bitarna vara. Under längre tid kan de skäras i större bitar.
för att göra dessa grönsaker till respektive bas, värm tillagningsfettet (vanligtvis olja eller smör) i en stabil panna. I allmänhet kommer löken (eller purjolök) att kokas i fettet först., Vad som kommer härnäst beror på den speciella blandningen. Om vitlök behövs, lägg till det nästa men laga försiktigt så att det inte brinner eller brinner. Följ genom att lägga till resten av grönsakerna. Slutligen tillsätt örterna.
vanligtvis är bara ”svettning” blandningen vad du vill ha. Detta skulle göras på en lägre värme bara tills grönsakerna avger några av sina juicer, mjukning i konsistens men inte brunning. Om du använder denna bas i en maträtt som en soppa, gryta eller pastasås, var god att långsamt laga grönsakerna tills de nästan smälts., Om du vill lägga till dem till något som en frittata eller omelett, kanske du vill sluta laga mat innan de förlorar all sin struktur. Det finns tillfällen när blandningen kokas tills den brinner men jag kommer att lämna det för en annan diskussion.
den viktigaste take-away från denna diskussion är att långsamt matlagning dessa aromatiska grönsaker även om du inte följer de listade kombinationerna kan lägga till en enorm mängd smak. Detta enkla steg kan ta din maträtt från bra till bra!
Leave a Reply