良い料理技術は、あなたがやりたい料理の種類を超越します。 しかし、食材に到達するとき、彼らは料理の種類によって異なります。 Mirepoix、Sofrito、Cajun Trinityは、料理によって異なる同様のアイテムの例です。 この料理のヒントでは、私はこれらの混合物、それらの類似点と相違点を説明したいと思います。
これらの用語のすべての三つは、非常に多くの香ばしい料理の基礎を参照してください。 成分は芳香のある野菜の混合物です。, これらの野菜はさいの目に切られ、ある種の油でソテーされます。 このベースは、あなたが調理しているどのような料理の完成に使用されます。 それらは微妙しかし気持が良い背景の味を提供するために、また終了する皿の味を支え、改善するために意味される。 フランス料理では、Mirepoixと呼ばれています。 Sofritoは、イタリア語、スペイン語で同様の混合物を指します&ラテンアメリカ料理。 ケイジャン料理のために、それはまた、聖三位一体として知られているケイジャン三位一体と呼ばれていま
フランスは古典的な料理技術の家です。, 彼らの古典的なMirepoixは、タマネギ、ニンジンの混合物です&セロリ。 比率は、通常、2部のタマネギ、1部のニンジンと1部のセロリである–重量によって。 共通の変化はネギおよびパースニップがタマネギおよびにんじんのいくつかを取り替える白いMirepoixである。 それは最終的な皿の白い色がほしいと思うとき皿に味を付けるのに使用されています。 時々使用されている他の成分は、エシャロット、ニンニク、さいの目に切ったハム、トマト、キノコ、ピーマン、生姜です。
古典的なイタリアのソフリートは、実際にBattutoと呼ばれるものとして始まり、一度調理されると、それはSofritoと呼ばれます。, 通常は玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニク、パセリの組み合わせですが、この混合物にはかなりのバリエーションがあります。 それはまたピーマンかフェンネル、またpancettaまたはprosciuttoのような精巧にさいの目に切られた治された肉を含むことができる。 原料のためのセットの比率がありません。
イタリアのソフリートには、プエルトリコ、キューバ、ドミニカ共和国など、多くの地域バリエーションがあります。 これらの変化は頻繁にそれらの区域に特定である原料を含んでいる。
ケイジャントリニティは、ピーマン、タマネギ、セロリが必要です。, これについては意見の違いがありますが、良い出発率はタマネギ2部、セロリ1部、ピーマン1部です。 この特定の混合物は、通常、他の混合物と同じくらい多くの変形例を有さない。 ダークルーとともに、ガンボ、ジャンバラヤ、エトゥフェなどのケイジャン料理やクレオール料理のベースとなっています。
Suppengrünはドイツ起源のもので、ニンジン、セロリの根、ニラで作られています。 までバリエーション豊富なシリンタマネギ、parsnipsや～～^^お久しぶりです～～！！ 設定比率はありません。,
ポーランドからは、ドイツのものと似ていますが、しばしばキャベツを主な成分としています。
あなたが使用しているこのベースのどのバージョンであっても、野菜のサイズは比較的均一にカットしてください。 究極の料理の調理時間が短いほど、サイズは小さくなるはずです。 なく、長時間で切ります。
これらの野菜をそれぞれのベースに変えるには、頑丈な鍋で調理脂肪（通常は油またはバター）を加熱します。 一般的に、タマネギ（またはネギ）は最初に脂肪で調理されます。, 次に来るものは、特定の混合物に依存します。 ニンニクが求められた場合は、次に追加しますが、茶色や燃えないように慎重に調理します。 残りの野菜を加えることによって続きなさい。 最後に、ハーブを追加します。
通常、混合物を”発汗させる”だけがあなたが望むものです。 これはちょうど野菜が質で柔らかくなる茶色にならないジュースのいくつかを離れて与えているまでより低い熱でされる。 スープ、シチュー、パスタソースなどの料理にこのベースを使用している場合は、野菜がほとんど溶けるまでゆっくりと調理してください。, あなたはフリッタータやオムレツのようなものにそれらを追加したい場合は、彼らはすべての彼らの質感を失う前に調理を停止することができます。 それが茶色になるまで混合物が調理される時がありますが、私は別の議論のためにそれを残します。
この議論からの主なテイクアウトは、リストされた組み合わせに従わなくても、これらの芳香のある野菜をゆっくりと調理することで、膨大な量の この簡単なステップは、良いから偉大にあなたの料理を取ることが
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