No parmesan please, we’re vegetarian

Mentre Adele ha causato una tempesta la scorsa settimana con un gesto maleducato, il segno “V” mi offende quasi quotidianamente. Fino a quando ho scoperto tardivamente il fatto apparentemente ben noto che il parmigiano è fatto con caglio di vitello e non è adatto per i vegetariani, ho mangiato allegramente piatti di pasta inzuppata di pesto con il formaggio a pasta dura rasato liberamente su di esso, sicuro nella consapevolezza che nessun ristorante avrebbe detto qualcosa era adatto per i vegetariani quando non lo era. ,

Una rete a strascico di forum web vegetariani rivela accesi dibattiti sull’argomento che risalgono a anni fa (i lettori di passaparola hanno riportato l’argomento di recente nei commenti su questo post). Il messaggio chiaramente non stava passando, però, perché in 2010 la Vegetarian Society ha lanciato la sua campagna Say Cheese per contribuire a rendere i ristoratori consapevoli del loro errore durante la rasatura di cumuli di roba dura sul cibo che poi accreditano come adatto ai vegetariani: i commensali sono stati incoraggiati dalla carità a lasciare le carte nei ristoranti offensivi che spiegano l’errore.,
I prossimi anni potrebbero significare più per i ristoratori che per i commensali delusi, poiché i termini “vegetariano” e “vegano” avranno presto uno status legale. Le linee guida sull’etichettatura dell’Agenzia britannica per gli standard alimentari sono state adottate in linea di principio dall’Unione europea nel 2010 e, dopo un periodo di cinque anni per la conformità, possono essere intentate cause civili contro chiunque abbia abusato dei termini a partire dal 2015. Proprio come un produttore di parmigiano può intentare un’azione contro chiunque al di fuori della regione usando la parola p, così potrebbe offendere i commensali contro gli chef incapaci. Ristoranti, produttori ed editori dovranno davvero conoscere i loro formaggi.,

Qualcuno ha familiarità con lo sguardo vuoto sul volto di un cameriere quando gli viene chiesto se il loro pesto è vegetariano (“sì, il pesto è solo basilico e pinoli”, ” e parmigiano?”, “oh sì, e parmigiano, ma questo è solo formaggio”) saprà che a volte è più facile evitare tali piatti. Oppure, dove la presenza di parmigiano non è indicata sul menu, spingere frettolosamente eventuali trucioli offensivi sul lato del piatto prima che inizino a sciogliersi.,

Così com’è, la legge stabilisce che il formaggio può essere etichettato come Parmigiano Reggiano o parmigiano (il nome francese ampiamente usato) solo se soddisfa una serie di criteri, incluso il fatto di essere prodotto con caglio di vitello. Non è una novità; il parmigiano ha ottenuto lo status di Denominazione di Origine Protetta dal 1996.

È stato un viaggio a Pizza Express che alla fine mi ha illuminato., La pizza Fiorentina carica di verdure suonava proprio sulla mia strada-spinaci, uova ruspanti e trucioli gloriosi di parmigiano – ma la “V” era notevole per la sua assenza; il menu ha dichiarato che i commensali vegetariani dovrebbero chiedere senza il formaggio. Eureka! Nonostante la spesa una quantità eccessiva di tempo perlustrando il dorso dei pacchetti dolci per la gelatina, avevo completamente trascurato il fatto che il parmigiano, per sua natura, non è vegetariano. Ma poi, a quanto pare, così hanno molti chef.,

Hugh Fearnley-Whittingstall ha causato polemiche tra le verdure clued-up lo scorso anno includendo parmigiano nel suo primo libro di cucina vegetariana, River Cottage Veg Every Day!. Publisher Bloomsbury sono su un’altra tiratura ora (a causa del suo successo, dovrei aggiungere, piuttosto che un paio di commenti irati sui forum River Cottage), ma a quanto pare questa volta senza gli errori.

Rose Elliot ha sostenuto la mia precedente ignoranza con la sua dipendenza dal parmigiano in diversi libri che vedevo come bibbie vegetariane, mentre Delia Smith è stata chiamata per usarlo nella collezione vegetariana di Delia e nelle ricette online., Un commentatore sul suo forum fa il punto che, dal momento che il formaggio è citato come non vegetariano altrove sul sito, sicuramente questo dovrebbe essere indicato nella ricetta troppo. I vegetariani sono lasciati a fare le proprie sostituzioni e presumibilmente incrociano le dita che anche i potenziali ospiti della cena lo faranno.