Definizione
sostantivo plurale: monogliceridi
Un gliceride composto di glicerolo e una molecola di acido grasso unite tramite un legame estere
Supplemento
indica Un monogliceride è un gliceride che dispone di una glicerolo con un acil moiety esterificato in posizione 1 (particolarmente indicato come 1-monocylglycerol) o in posizione 2 (particolarmente indicato come 2-monoacylglycerol. 1-monoglicerolo è un tipo di monogliceride in cui l’acido grasso è attaccato ad un alcool primario., 2-monoacyglycerol è uno in cui l’acido grasso è attaccato all’alcool secondario. il 2-monoacilglicerolo è un prodotto importante durante la degradazione del triacilglicerolo (trigliceride), una molecola con un glicerolo e tre acidi grassi. I monogliceridi servono principalmente come intermedio nella degradazione e nella sintesi dei lipidi.
I monogliceridi sono prodotti naturalmente per idrolisi. Due fonti tipiche sono i trigliceridi, attraverso l’aiuto della lipoproteina lipasi e dei digliceridi, attraverso l’azione catalitica della diacilglicerolo lipasi. Monogliceridi si verificano in alcuni oli di semi, ad esempio, olio d’oliva, olio di semi di cotone, olio di colza, ecc.
I monogliceridi sono anche prodotti artificialmente per usi industriali. Sono usati come tensioattivi (emulsionanti). Sono usati come ingrediente in gelato, gomma da masticare, margarina e confezioni. Sono anche usati per aumentare il volume e la consistenza del pane. Monolaurin (come tensioattivo in cosmetici, additivo alimentare, integratore alimentare, ecc.), monostearina (un emulsionante e un conservante) e gliceril idrossistearato (come emolliente nei prodotti cosmetici) sono esempi di monogliceridi prodotti artificialmente.,
L’idrolisi del monoacilgliceride provoca la produzione di un anione di acidi grassi e di un glicerolo dall’azione catalitica dell’enzima, monoacilglicerolo lipasi.
Parola di origine: mono– (uno) + gliceride
Sinonimo(s):
- monoacylglycerol
- acylglycerol
Vedi anche:
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