Alcuni degli ingredienti con cui cuoci possono essere fatti a casa se sei un hobbista serio o semplicemente vuoi avere il controllo del processo. Puoi fare il pane con un lievito madre invece del lievito commerciale, ad esempio, e macinare la tua farina o mescolare il tuo lievito. L’amido di mais, però, non è uno di quegli ingredienti. È fatto attraverso un processo abbastanza complesso che non si traduce bene in una cucina di casa.,
Inizia con Grain Anatomy
Affinché il processo di raffinazione abbia un senso, devi capire un po ‘ come funzionano i grani. La parte più importante di qualsiasi grano, dal punto di vista della pianta, è ciò che chiamiamo il germe. È pieno di olio e vitamine, ma fondamentalmente è il punto di partenza per una nuova pianta, e tutto il resto del grano è lì per aiutare il germe a fare il suo lavoro. La buccia esterna, ad esempio, è fatta di crusca dura e oleosa che rende difficile la penetrazione dell’acqua nel seme., Ciò significa che sopravviverà nel terreno fino alla primavera, quando può germogliare. Infine il resto del grano è costituito da un riempitivo amidaceo chiamato endosperma, che è una riserva di cibo per la nuova pianta. Questa è la parte che mangiamo principalmente, ed è da dove viene l’amido di mais.
Abbattere le pareti
Il mais che viene utilizzato per macinare l’amido non è molto simile al tipo che si mangia dalla pannocchia. Le razze destinate a mangiare fresco hanno un sacco di zuccheri per la dolcezza, e sono raccolti prima che maturano., Il tipo pensato per la fresatura è amidaceo piuttosto che dolce, e viene lasciato sulla pannocchia fino a quando non è duro come la pietra. Il mais in quella forma non è facile da lavorare, quindi il primo passo per estrarre l’amido è solo immergere i chicchi di mais per un giorno o due in enormi tini. Questo allenta le bucce, inumidisce il resto del grano e in genere prepara il mais per il resto del processo.
Separare le parti
Da lì il mais passa attraverso una serie di schermi, progettati per separare il grano nelle sue varie parti., Gli scafi e il germe vengono rimossi per essere trasformati in crusca di mais e olio di mais. L’endosperma ha molte proteine e amido, e questo è separato per una varietà di altri usi. Quello che rimane è un impasto umido composto da acqua e amido. L’acqua viene scaricata e sostituita con acqua fresca per lavare gli amidi fino a quando non sono veramente puri. Poi finalmente l’amido viene essiccato e macinato in una polvere fine. E ‘ l’amido di mais che prendi al supermercato.,
Crea il tuo
Se vuoi fare il tuo amido, perché stai limitando l’uso di prodotti industrialmente raffinati o perché vuoi evitare l’uso di ingredienti geneticamente modificati – la maggior parte del mais coltivato negli Stati Uniti è geneticamente modificato – un’opzione molto più semplice è l’amido di patate. Inizia con le patate ruset di vecchia coltura, che sono le più amidacee, e distruggile il più finemente possibile su una grattugia o in un robot da cucina. Trasferire la poltiglia di patate in una ciotola, coprirla con acqua fredda e mescolare per alcuni minuti.,
Foderare un colino o un colino con una garza e posizionarlo su un’altra ciotola. Versare il liquame di patate attraverso di esso per rimuovere i solidi, che si può cucinare con. Spremi tutta l’umidità che puoi; poi lasciala riposare in modo che l’amido possa depositarsi. Dopo circa 20 minuti, versare con cura il liquido. Quello che resta è la fecola di patate. Asciugalo in un forno basso o in un disidratatore. Quindi spolverarlo in un robot da cucina o in una smerigliatrice di spezie. È possibile utilizzare l’amido finito più o meno allo stesso modo dell’amido di mais.
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