Impara i segreti del filetto di maiale alla griglia succoso e tenero con questo tutorial super facile. Un filetto di maiale correttamente grigliato ti farà sembrare il maestro della griglia. Basta non dire loro quanto sia semplice.
Introduction Introduzione e la mia valutazione
Sappiamo tutti che il maiale è “l’altra carne bianca.”Che grande frase di marketing.
Il filetto di maiale può essere la carne perfetta per grigliare., Può essere elegante o casual per adattarsi a quasi ogni occasione. È economico e salutare, inoltre le sue dimensioni più ridotte lo rendono quasi perfetto per le famiglie più piccole. Ma facile da raddoppiare per esigenze più grandi.
La mia valutazione
Sempre un bel solido high-4 a mid-5. Questa è la tecnica di base e produce grandi risultati.
Tender Filetto di maiale
Il filetto si riferisce al muscolo psoas lungo la parte bassa della schiena. Si tratta di offerte di pollo nel filetto di pollo o di manzo (filet mignon) nei bovini. Il psoas è generalmente il taglio più tenero poiché non viene utilizzato per il movimento.,
Un lombo di maiale NON è un filetto di maiale!!!!
Nel corso degli anni su questo blog, molti commentatori sembrano ottenere lombo di maiale e filetto confuso. È ovvio quando hanno un “filetto di maiale da 4 libbre”. No, non lo fanno.
Il filetto di solito pesa circa 1 a 1 ½ libbre. Uno molto grande potrebbe spingere verso 2 sterline. SI PREGA DI ESSERE SICURI DI AVERE UN FILETTO E NON UN LOMBO.
♨️La griglia
Farà quasi tutte le griglie a gas. Vogliamo una temperatura superficiale della griglia di 450° ad un massimo di 500°., Per me, io uso un Weber super-duper che può diventare molto caldo, e che sarà una piccola quantità oltre il 50%. Sulla maggior parte delle griglie a gas sarà a circa il 75%, e un el-cheapo può essere vicino a max.
Investimento di $10 in un termometro superficie griglia è sempre una buona idea. NON guardare il termometro sul cappuccio della griglia; non è nemmeno vicino.
Per informazioni sulla temperatura della superficie della griglia, consulta la mia Guida per principianti alla temperatura della griglia su una griglia a gas.
Il carbone dovrebbe andare bene. Basta non alzare il calore fino in fondo e guardare la temperatura.,
Naturalmente, preriscaldare, pulire e spennellare con olio vegetale.
Tips️ Suggerimenti
IL GRANDE SEGRETO
Questo è semplice. Non è rotondo, piatto, né quadrato. È un triangolo, quindi ci sono tre lati. Quindi, se la cottura su una griglia o in una padella, cuocere tre lati e non forzarlo in una forma che non è naturale.
Alla salamoia o meno
Una salamoia non è realmente necessaria ma aggiungerà più umidità e tenerezza. Ma renditi conto che è già molto tenero e umido. Un buon punto di partenza è per ogni tazza d’acqua, aggiungere 1 cucchiaio di sale.,
Puoi immaginare la tua salamoia, un po ‘ con zucchero o zucchero di canna. Utilizzare circa la stessa quantità di zucchero del sale. È possibile aggiungere un po ‘ di aglio o altre cose per il sapore. Un’ora o due è abbastanza tempo.
Naturalmente, conservare in frigorifero durante la salatura e risciacquare il filetto con acqua corrente e asciugare alla fine. NON AGGIUNGERE ALTRO SALE se si salamoia.
Strofinare a secco e marinate
Filetto prende sapore molto bene, così asciutto strofina e marinate grande lavoro. Oggi userò solo un po ‘ di sale, pepe e aglio (il mio condimento 7:2:2), ma il filetto accetta molto bene i sapori.,
Basic BBQ version
Basta spazzolare con un leggero strato di salsa BBQ circa 5 minuti prima di raggiungere la temperatura finale. Poi una seconda mano quando viene rimosso dalla griglia per riposare.,
Il Miglior BARBECUE Filetto di Maiale – Memphis Style
Pancetta alla Griglia Avvolto Medaglioni di Maiale
alla Griglia Miele Aglio Filetto di Maiale
Forno Fritto Filetto di Maiale Panini
Alton Browns Chipotle Calce Filetto di Maiale
🖼️ Istruzioni
Nota del redattore: Alcune immagini da diverse grigliate e potrebbero non corrispondere esattamente Essi sono forniti per illustrare le istruzioni.
Tagliare il filetto di grasso in eccesso e la pelle d’argento.,
Questo è il punto di salamoia, se lo si desidera. Inizia con 4 tazze di acqua con 4 cucchiai di sale. Aggiungere 2-4 cucchiai di zucchero se si desidera. Conservare in frigorifero per 1-2 ore. Una volta fatto con la salamoia, togliere dalla salamoia, sciacquare sotto l’acqua corrente e asciugare. Sale e pepe o altro condimento a questo punto, ma NON AGGIUNGERE SALE se si salamoia.
Preriscaldare la griglia ad una temperatura superficiale compresa tra 450 ° e 500°. Medio sulla mia griglia super-duper ma medio-alto su griglie minori. Pulire e olio.,
Posizionare a fuoco diretto—chiudere il coperchio. Ruota⅓ ogni 5 minuti fino a quando fatto a proprio piacimento. Circa 25 minuti per 140°. Circa 30 minuti per 150 °(il preferito di mia moglie). Ricorda, non cucinare da solo. Usa un termometro. Il tempo per arrivare alla temperatura finale varia in base al peso e alla temperatura superficiale esatta della griglia.
Rimuovere dalla griglia alcuni gradi in meno rispetto alla temperatura finale desiderata. Tenda leggermente per 5 minuti prima di servire.,
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📖 Ricetta
Come Griglia Filetto di Maiale su un Grill a Gas
CI CustomaryConvert di Metrica
- ▢ 1 filetto di maiale di circa 1 a 1 ½ libbre
- ▢ di sale Kosher e pepe a piacere – io uso 7:2:2
Opzionale Salamoia
- ▢ 4 tazze di acqua
- ▢ 4 cucchiai di sale kosher
- ▢ 3 cucchiai di zucchero
Istruzioni
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Tagliare il filetto di grasso in eccesso e la silverskin.,
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Questo è il punto di salamoia, se lo si desidera. Inizia con 4 tazze di acqua con 4 cucchiai di sale. Aggiungere 2-4 cucchiai di zucchero se si desidera. Conservare in frigorifero per 1-2 ore. Una volta fatto con la salamoia, togliere dalla salamoia, sciacquare sotto l’acqua corrente e asciugare. Sale e pepe o altro condimento a questo punto, ma NON AGGIUNGERE SALE se si salamoia.,
-
Spennellare la griglia con olio. Preriscaldare la griglia ad una temperatura superficiale di 450 ° a 500°. Medio sulla mia griglia super-duper ma medio-alto su griglie minori. Pulire e olio.
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Posto su calore diretto. Chiudere il coperchio. Ruota⅓ ogni 5 minuti fino a quando fatto a proprio piacimento. Circa 25 minuti per 140°., Circa 30 minuti per 150 °(il preferito di mia moglie). Ricorda, non cucinare per tempo. Usa un termometro. Il tempo per arrivare alla temperatura finale varia in base al peso del filetto, alla temperatura superficiale esatta della griglia e al filetto all’inizio.
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Rimuovere dalla griglia alcuni gradi in meno rispetto alla temperatura finale desiderata. Tenda leggermente per 5 minuti prima di servire.,
Note di ricetta
Suggerimenti pro
- Ricorda che è carne triangolare non rotonda. Quindi un flip è ⅓ di una rotazione.
- Salamoia se avete tempo.
- Cuocere sulla griglia media.
- Condire comunque ma non aggiungere altro sale se in salamoia.
- Finale temperatura interna di 145°-150° è ben fatto.
Nutrizione
Editore nota: Originariamente Pubblicato il 21 Maggio 2017. Ho riutilizzato le immagini da altri post. Questa è davvero una riscrittura totale di una guida che ho pubblicato il primo anno del blog che aveva un grande bisogno di una riscrittura.
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