en ce qui concerne les produits laitiers et le Paléo, certains débats apparaissent. Les produits laitiers sont définitivement dans une zone grise.
dans le sens Paléo strict, les produits laitiers de toute forme n’étaient pas consommés au Paléolithique, à l’exception du lait humain dans la petite enfance bien sûr. Ce n’était tout simplement pas très pratique de traire du gibier sauvage.
le simple fait que quelque chose n’ait pas été consommé au Paléolithique ne le rend pas mauvais, mais l’expérience nous a montré que c’est malheureusement souvent le cas. Les produits laitiers ne font pas exception.,
le bien des produits laitiers
étant la première nourriture qu’un nouveau-né reçoit et qui relance sa croissance, le lait maternel est chargé de nutriments, de graisses saturées, de bactéries bénéfiques, d’acides gras essentiels, de protéines et de glucides. C’est très favorisant l’insuline et cela est dû au fait qu’il favorise la croissance. En ce sens, quelqu’un qui essaie de prendre du poids et qui n’a pas de problèmes liés à la sensibilité auto-immune, à l’acné ou à l’insuline pourrait bénéficier des produits laitiers dans son programme de prise de poids.
Si vous décidez de consommer des produits laitiers, reportez-vous à la fin de cet article pour les meilleurs choix laitiers.,
Les produits laitiers peuvent également être un très bon moyen d’introduire des bactéries bénéfiques dans votre intestin avec des yaourts, des kéfirs ou même des fromages. En fait, les produits laitiers fermentés sont, à mon avis, l’un des meilleurs choix que vous pourriez faire si vous décidez de les consommer, principalement à cause des bonnes bactéries, mais aussi parce que le processus de fermentation consommera la plupart des sucres et réduira la réponse à l’insuline. C’est une bonne chose car le principal sucre du lait, le lactose, est souvent un problème.
le mauvais côté des produits laitiers
comme j’en ai discuté brièvement, le lactose n’est pas bien toléré par la plupart des gens., Même si cela semble imperceptible, retirer le lactose de l’alimentation peut faire une bonne différence. En fait, notre pancréas produit de la lactase, l’enzyme digestive du lactose, jusqu’à l’âge de deux ans pour couvrir la période où nous sommes vraiment censés boire la substance.
un Autre point à souligner est que nous ne sommes pas censés boire le lait d’autres animaux. Nous sommes les seuls mammifères qui le font. Cela se traduit souvent par une intolérance ou une réaction allergique à l’une des protéines du lait, la caséine., On croit, cependant, que la caséine dans le lait de chèvre ou de brebis, la forme A2 au lieu de A1, cause moins ou pas de problèmes. Certaines races de vaches produisent également de la caséine A2, mais celles-ci ne sont pas très élevées en Amérique du Nord.
le Lactose et la caséine sont également étudié activement pour d’autres problèmes connexes. Une étude que je suis tombé sur la possibilité de liens entre les produits laitiers et la maladie de Crohn.
un autre problème avec les produits laitiers est la quantité élevée de glucides qu’ils contiennent et le fait qu’Ils favorisent fortement l’insuline. Cela peut exacerber les problèmes liés au contrôle du poids et de l’insuline.,
Les fromages à pâte dure, le yogourt et le kéfir qui ont été fermentés assez longtemps pour manger tous les sucres n’auront plus de lactose, c’est donc une bonne alternative pour les intolérants au lactose. Même sans lactose, les produits laitiers auront toujours cet effet favorisant l’insuline.
enfin, puisque la laiterie favorise la croissance en raison d’une multitude de facteurs de croissance comme IGF-1 (facteur de croissance analogue à l’insuline 1), des choses indésirables comme l’acné peuvent devenir un problème et certaines personnes soutiennent que les cellules cancéreuses pourraient également se développer beaucoup plus rapidement avec les produits laitiers.,
Colostrum
Il s’agit d’un liquide pré-laitier jaunâtre qui devient le premier aliment du nouveau-né et a été étudié pour avoir beaucoup d’avantages en termes d’immunité (anticorps), de flore intestinale bénéfique et de croissance. Toutes ces choses sont primordiales pour un nouveau-né. Au cours des dernières années, les suppléments de colostrum de bovin et de chèvre ont gagné beaucoup de popularité pour la consommation adulte. Certaines études montrent des avantages pour la guérison du syndrome intestinal qui fuit, fournissant un soutien immunitaire et une foule d’autres problèmes liés aux agents pathogènes intestinaux et intestinaux., Il a également été utilisé efficacement pour accélérer les gains musculaires et de force, principalement en raison de ses multiples facteurs de croissance.
il va sans dire que le colostrum contiendra du lactose et de la caséine et cela pourrait devenir un problème. Il est également de la première importance de choisir un produit qui provient d’un animal qui a été élevé au pâturage et nourri à l’herbe, vous ne voudriez pas de colostrum d’un animal malade, n’est-ce pas? Choisissez de préférence le colostrum d’une chèvre afin de réduire les risques associés à la caséine.,
enfin, notez que si les facteurs de croissance sont souvent une bonne idée à court terme pour aider le corps à guérir un intestin enflammé, irrité et ulcéré ou pour mettre du muscle pour quelqu’un qui récupère d’une maladie où beaucoup de poids a été perdu, une utilisation à long terme pourrait raccourcir votre vie (vous grandissez plus vite, vous vieillissez plus vite, c’est juste juste), vous donner de l’acné ou aider les cellules cancéreuses à croître. Faites un choix conscient et considérez les compromis.,
le laid sur les produits laitiers
même si vous n’êtes pas intolérant au lactose ou à la caséine et que vous n’êtes pas inquiet par le gain de poids ou les niveaux d’insuline plus élevés, le lait d’épicerie régulier est toujours un très mauvais choix. Les vaches ont probablement mangé un régime de maïs et de soja génétiquement modifiés alors qu’elles étaient confinées dans un environnement très serré. Comme si cela ne suffisait pas, nous écrémons le lait pour réduire les graisses saturées saines et nous le pasteurisons, rendant certaines enzymes et bactéries bénéfiques inefficaces.,
Les vaches nourries au Grain produiront un lait beaucoup plus riche en acides gras oméga-6 et plus faible en acides gras oméga-3, ce qui, à long terme, déclenchera une inflammation qui est la seule chose que vous voulez limiter pour une bonne santé.
ne désespérez pas cependant car les vaches nourries à l’herbe, élevées au pâturage et biologiques produiront un lait d’une qualité beaucoup plus élevée. En plus des graisses saturées saines pour le cœur (dans vos grains de visage!), il est riche en vitamine K2, en acides gras oméga-3, en CLA (acide linoléique conjugué), un puissant antioxydant et un acide linoléique anticancéreux., Notez que le K2 et le CLA sont principalement dans la graisse, vous en tirerez donc tous les avantages simplement en consommant du beurre sans les risques associés au lactose, à la caséine et aux glucides du lait.
beurre
beaucoup de gens qui suivent Paleo ne consommeront pas de lait, de fromage ou de yogourt réguliers, mais profiteront de généreuses quantités de beurre. Je pense que c’est un choix judicieux parce que c’est presque tout gras et surtout les graisses saturées avec généralement trop peu de lactose pour causer un problème., À mon avis cependant, nous pouvons facilement aller plus loin dans nos habitudes saines sans compliquer beaucoup plus les choses en utilisant du beurre clarifié (également connu sous le nom de Ghee). Le beurre clarifié est du beurre qui a été lentement fondu afin que les solides du lait se séparent et que des traces d’eau s’évaporent. Ce que vous obtenez dans la graisse de beurre essentiellement pure, qui est absolument délicieux et sain. Il est résistant à la chaleur, vous pouvez donc cuisiner à haute température (le beurre ordinaire peut brûler) et il restera bon longtemps, même à température ambiante.,
sauf si vous avez affaire à des maladies auto-immunes graves, Je ne vois que des avantages à consommer de généreuses quantités de beurre clarifié. Il va bien avec tout. Encore une fois, choisissez nourri à l’herbe et élevé au pâturage lors du choix du beurre. Une bonne source de ce beurre clarifié en ligne est pure Indian Foods, mais il est également facile de faire le vôtre à la maison si vous avez accès à un bon beurre.
protéine de lactosérum
l’autre protéine principale du lait, le lactosérum, est utilisée comme supplément protéique sous forme de poudre depuis longtemps., Je n’ai pas trouvé de preuve de problèmes causés par cela lors de l’utilisation d’un supplément de lactosérum de bonne qualité, mais gardez à l’esprit que boire vos calories déclenchera toujours une réponse à l’insuline plus élevée. Personnellement, je n’aime pas l’idée de consommer de la protéine de lactosérum comme supplément protéique au lieu de la vraie nourriture, mais je me rends compte que c’est envoyé par Dieu pour certains athlètes.
meilleurs choix de produits laitiers
Si vous décidez de consommer des produits laitiers, Je viserais des produits biologiques, élevés au pâturage, nourris à l’herbe, pleins de matières grasses et fermentés (yogourt, kéfir, fromage)., Si vous voulez aller encore plus loin, essayez de trouver des produits laitiers crus directement auprès de l’agriculteur, qui conserveront toutes les propriétés originales du lait. Zut, puisque nous sommes là, cherchez du lait de chèvre ou de brebis. Il ne peut pas obtenir beaucoup mieux que cela (yogourt de chèvre cru, élevé au pâturage, nourri à l’herbe)!
pour résumer, nous avons vu que nous ne rejetons pas les aliments néolithiques uniquement sur la base que l’homme des cavernes ne les avait pas, mais préférons avoir des preuves quant aux effets sur la santé de nos choix alimentaires.,
un bon exemple de nourriture qui est universellement acceptable sur Paleo est le beurre clarifié, parce qu’il est composé de manière similaire à d’autres graisses saturées saines.
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