Las especias en escabeche a menudo aparecen en recetas para verduras en escabeche, así como para carne en conserva. Pueden contener cualquiera de una amplia gama de especias que incluyen hojas de laurel, chiles y semillas de mostaza. Las especias de decapado tienen una cosa en común: su capacidad para resistir el proceso de decapado, lo que significa que tienen que ser picantes y resistir bien el calor y la fermentación., Tenga en cuenta que las especias de encurtido son versátiles y se pueden utilizar en muchos platos, incluso aquellos que no se fermentarán. Si no tiene esta mezcla de especias o desea un perfil de sabor diferente para su plato, considere cualquiera de las muchas alternativas de especias en escabeche.
su mejor apuesta: haga su propio
Las especias utilizadas en la mayoría de las mezclas de especias en escabeche son relativamente fáciles de encontrar, por lo que la primera alternativa que debe considerar es su propia receta. La especia en escabeche funciona debido a la combinación de sabores dulces y cálidos., Siempre y cuando mantenga ese principio en mente, cualquier mezcla que haga debería funcionar incluso si le faltan una o dos de las especias más comunes. Concéntrese en la combinación central de granos de pimienta negra, ramas de canela y semillas de mostaza. Puede agregar cualquier otra especia que tenga a mano que le atraiga.
también puede reemplazar las especias principales con otras que compartan perfiles de sabor similares. Por ejemplo, los granos de pimienta negra se pueden intercambiar con bayas de pimienta de Jamaica; la pimienta de Jamaica también puede ser un sustituto efectivo de la canela si no tiene esa especia.,
una segunda opción decente: las especias para hervir cangrejo
los forúnculos de cangrejo juegan un papel central en la cocina afroamericana y las especias utilizadas para darles sabor aparecen en muchas mezclas de especias en escabeche. Como resultado, una mezcla pre-hecha de especias para hervir cangrejo puede ser un sustituto efectivo de la especia en escabeche. Las mezclas comerciales como Old Bay seasoning y Zatarain’s caen en esta categoría.
La mayoría de las mezclas de cangrejo incluyen eneldo, cilantro y semillas de mostaza y proporcionan exactamente la combinación de dulce y cálido que desea de su especia de encurtido., Use su mezcla de especias para hervir cangrejo exactamente de la misma manera que usaría la especia para encurtir.
en un apuro: Baharat
Al igual que todas las mezclas de especias, los ingredientes de baharat pueden diferir en función de lo que el fabricante quiera agregar; sin embargo, la mayoría de las mezclas de baharat contienen las mismas especias que aparecen en las mezclas de especias en escabeche. Estos incluyen cilantro, granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica. Si está utilizando un baharat premezclado, revise los ingredientes para asegurarse de que las especias incluidas complementarán su plato; en la mayoría de los casos, lo harán., Baharat también puede contener otras especias que no se usan típicamente en la especia de encurtido que todavía pueden funcionar en recetas que requieren especia de encurtido.
otras alternativas
Ras El hanout es una mezcla de especias del Norte de África que puede incluir una gama de especias que se supone que son las mejores especias que un comerciante tiene a la venta. No hay una receta, pero muchas de las especias más utilizadas en esta mezcla también aparecen en la especia de encurtido.
los principales sabores en muchas mezclas de condimentos Jamaiquinos jerk incluyen ajo y pimienta de Jamaica, que son comunes en las mezclas de especias en escabeche.,
Garam masala es otra mezcla de especias tradicional que puede tener muchas de las especias que aparecen en las mezclas de especias en escabeche. Al igual que con ras El hanout y baharat, debe verificar los ingredientes en una mezcla antes de usarla para asegurarse de que proporcionarán a su plato el perfil de sabor deseado.
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