Le spezie per il decapaggio appaiono spesso nelle ricette per le verdure in salamoia e per la carne in scatola. Possono contenere qualsiasi di una vasta gamma di spezie che include foglie di alloro, peperoncino e semi di senape. Le spezie di decapaggio hanno una cosa in comune: la loro capacità di resistere al processo di decapaggio, il che significa che devono essere pungenti e resistere bene sia al calore che alla fermentazione., Si noti che le spezie di decapaggio sono versatili e si possono utilizzare in molti piatti, anche quelli che non saranno fermentati. Se sei fuori da questa miscela di spezie o vuoi un profilo di sapore diverso per il tuo piatto, considera una delle molte alternative di spezie decapanti.
La soluzione migliore: crea il tuo
Le spezie utilizzate nella maggior parte delle miscele di spezie decapanti sono relativamente facili da trovare, quindi la prima alternativa che dovresti considerare è la tua ricetta. La spezia di decapaggio funziona grazie alla combinazione di sapori dolci e caldi., Finché si mantiene questo principio in mente, qualsiasi miscela si fanno dovrebbe funzionare anche se vi mancano uno o due delle spezie più comuni. Concentrati sulla combinazione principale di grani di pepe nero, bastoncini di cannella e semi di senape. È possibile aggiungere altre spezie che avete a portata di mano che appello a voi.
Puoi anche sostituire le spezie core con tutte le altre che condividono profili di sapore simili. Ad esempio, i grani di pepe nero possono essere scambiati con bacche di pimento; il pimento può anche essere un sostituto efficace della cannella se si è fuori da quella spezia.,
Una seconda scelta decente: Crab boil spices
Crab boils gioca un ruolo centrale nella cucina afro-americana e le spezie utilizzate per aromatizzarle appaiono in molte miscele di spezie decapanti. Di conseguenza, una miscela pre-fatta di spezie di ebollizione del granchio può essere un sostituto efficace per la spezia di decapaggio. Miscele commerciali come Old Bay seasoning e Zatarain rientrano in questa categoria.
La maggior parte delle miscele di granchio includono aneto, coriandolo e semi di senape e forniscono esattamente la combinazione di dolce e caldo che si desidera dalla spezia di decapaggio., Usa il tuo granchio bollire miscela di spezie esattamente nello stesso modo in cui si userebbe spezie decapaggio.
In un pizzico: Baharat
Come tutte le miscele di spezie, gli ingredienti di baharat possono differire in base a ciò che il produttore vuole aggiungere; tuttavia, la maggior parte delle miscele di baharat contengono le stesse spezie che appaiono nelle miscele di spezie decapanti. Questi includono coriandolo, pepe nero in grani e pimento. Se stai usando un baharat premiscelato, controlla gli ingredienti per assicurarti che le spezie incluse completino il tuo piatto; nella maggior parte dei casi, lo faranno., Baharat può anche contenere altre spezie non tipicamente utilizzate nella spezia di decapaggio che possono ancora funzionare in ricette che richiedono spezie di decapaggio.
Altre alternative
Ras el hanout è una miscela di spezie nordafricane che può includere una gamma di spezie che dovrebbero essere le migliori spezie che un commerciante ha in vendita. Non esiste una ricetta, ma molte delle spezie più comunemente usate in questa miscela si presentano anche nelle spezie di decapaggio.
I sapori principali in molte miscele di condimenti jerk giamaicani includono aglio e pimento, che sono entrambi comuni nelle miscele di spezie decapanti.,
Garam masala è un altro mix di spezie tradizionale che può avere molte delle spezie che si presentano nelle miscele di spezie decapanti. Come con ras el hanout e baharat, dovresti controllare gli ingredienti in una miscela prima di usarlo per assicurarti che forniscano al tuo piatto il profilo aromatico desiderato.
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