le Décapage des épices apparaissent souvent dans les recettes pour les légumes marinés ainsi que pour le corned beef. Ils peuvent contenir n’importe laquelle d’une gamme variée d’épices, notamment des feuilles de laurier, des piments et des graines de moutarde. Les épices de décapage ont une chose en commun-leur capacité à résister au processus de décapage, ce qui signifie qu’elles doivent être piquantes et bien résister à la chaleur et à la fermentation., Notez que les épices de décapage sont polyvalentes et vous pouvez les utiliser dans de nombreux plats, même ceux qui ne seront pas fermentés. Si vous êtes hors de ce mélange d’épices ou si vous voulez un profil de saveur différent pour votre plat, envisager l’une des nombreuses alternatives d’épices de décapage.
Votre meilleur pari: Faire votre propre
Les épices utilisées dans la plupart des mélanges d’épices de décapage sont relativement faciles à trouver, donc la première alternative que vous devriez considérer est votre propre recette. L’épice de décapage fonctionne en raison de la combinaison de saveurs douces et chaudes., Tant que vous gardez ce principe à l’esprit, tout mélange que vous faites devrait fonctionner même s’il vous manque une ou deux des épices les plus courantes. Concentrez-vous sur la combinaison de base de grains de poivre noir, de bâtons de cannelle et de graines de moutarde. Vous pouvez ajouter toutes les autres épices que vous avez sous la main qui vous plaisent.
Vous pouvez également remplacer les épices de base par d’autres qui partagent des profils de saveur similaires. Par exemple, les grains de poivre noir peuvent être échangés avec des baies de piment de la Jamaïque; le piment de la Jamaïque peut également être un substitut efficace à la cannelle si vous n’avez plus cette épice.,
un deuxième choix décent: épices à ébullition de crabe
les bouillons de crabe jouent un rôle central dans la cuisine afro-américaine et les épices utilisées pour les aromatiser apparaissent dans de nombreux mélanges d’épices de décapage. En conséquence, un mélange pré-fait d’épices à ébullition de crabe peut être un substitut efficace aux épices de décapage. Les mélanges commerciaux comme Old Bay seasoning et Zatarain’s entrent dans cette catégorie.
la plupart des mélanges d’ébullition de crabe incluent l’aneth, la coriandre et les graines de moutarde et fournissent exactement la combinaison de doux et chaud que vous voulez de votre épice de décapage., Utilisez votre mélange d’épices crab boil exactement de la même manière que vous utiliseriez des épices à mariner.
In a pinch: Baharat
Comme tous les mélanges d’épices, les ingrédients de baharat peuvent différer en fonction de ce que le fabricant veut ajouter; cependant, la plupart des mélanges de baharat contiennent les mêmes épices qui apparaissent dans les mélanges d’épices de décapage. Ceux-ci comprennent la coriandre, les grains de poivre noir et le piment de la Jamaïque. Si vous utilisez un baharat prémélangé, vérifiez les ingrédients pour vous assurer que les épices incluses compléteront votre plat; dans la plupart des cas, elles le feront., Baharat peut également contenir d’autres épices qui ne sont généralement pas utilisées dans les épices de décapage qui peuvent encore fonctionner dans les recettes qui nécessitent des épices de décapage.
autres alternatives
Ras el hanout est un mélange D’épices D’Afrique du Nord qui peut inclure une gamme d’épices qui sont censées être les meilleures épices qu’un marchand a à vendre. Il n’y a pas une recette, mais beaucoup des épices les plus couramment utilisées dans ce mélange apparaissent également dans les épices à mariner.
Les principales saveurs de nombreux mélanges D’assaisonnements jamaïcains comprennent l’ail et le piment de la Jamaïque, qui sont tous deux courants dans les mélanges d’épices à mariner.,
Garam masala est un autre mélange d’épices traditionnel qui peut contenir de nombreuses épices qui apparaissent dans les mélanges d’épices de décapage. Comme avec ras el hanout et baharat, vous devez vérifier les ingrédients dans un mélange avant de l’utiliser pour vous assurer qu’ils fourniront à votre plat le profil de saveur souhaité.
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