la eficacia del sulfato ácido de sodio en el control de Listeria monocytogenes en manzanas en un sistema de agua con materia orgánica

durante el envasado de manzanas frescas, el agua de lavado en el tanque de descarga y los sistemas de canales se reutiliza durante la producción diaria, lo que resulta en altos niveles de materia orgánica en el agua de lavado., Este estudio evaluó la eficacia antimicrobiana del sulfato ácido de sodio (SAS), un compuesto generalmente reconocido como Seguro, contra Listeria monocytogenes en manzanas frescas en un sistema de agua con alta carga orgánica. SAS en 1,0% redujo la población de L. monocytogenes en agua con una demanda química de oxígeno (DQO) de 1000 ppm en más de 5,0 Log10 UFC/ml en 5 min, SAS de 2,0 a 3,0% redujo L. monocytogenes a niveles indetectables (10 UFC/ml) en 2 min, independientemente de los niveles orgánicos. Cuando se aplica en manzanas, un lavado de 2 minutos con SAS en 1.0, 1.5, 2.0 y 3.0% redujo L. monocytogenes en ~1.3, 1.9, 2.3 y 3.,0 Log10 UFC / manzana en agua limpia, respectivamente. La alta carga orgánica en agua de lavado hasta 4000 ppm de DQO no tuvo impacto en el efecto bactericida de SAS contra L. monocytogenes en manzanas frescas independientemente de las concentraciones de SAS. Acortar el tiempo de contacto de 2 min a 30 s redujo significativamente la eficacia antimicrobiana de 25 ppm de cloro y 1.0–2.0% SAS, pero no la de 3.0% SAS. Además, SAS al 1.0% demostró una mejor eficacia que 25 ppm de cloro en la reducción de la contaminación cruzada fruta-agua independientemente de la materia orgánica., SAS también mostró una eficacia comparable a 25 ppm de cloro en la reducción de la contaminación cruzada de fruta a fruta en agua con materia orgánica. Los datos colectivos indican que SAS, como un compuesto respetuoso con el medio ambiente, tiene el potencial de ser utilizado como una ayuda de lavado antimicrobiana alternativa en la intervención de agua de proceso en tanques de descarga en instalaciones de empaque de apple.