A eficácia do ácido de sódio, sulfato no controle de Listeria monocytogenes em maçãs em um sistema de água com matéria orgânica

Durante a maçã fresca, a embalagem, a água de lavagem no tanque de despejo e flume sistemas é reutilizada durante a produção diária, resultando em elevados níveis de matéria orgânica na água de lavagem., Este estudo avaliou a eficácia antimicrobiana do sulfato de ácido sódico (SAS), um composto geralmente reconhecido como Seguro, contra Listeria monocytogenes em maçãs frescas num sistema de água com elevada carga orgânica. SAS em 1,0% de redução de L. monocytogenes população em água com 1000 ppm de demanda química de oxigênio (DQO) por mais que 5,0 Log10 UFC/ml em 5 min, 2.0–3.0% SAS redução de L. monocytogenes para níveis indetectáveis (10 CFU/ml) dentro de 2 min, independentemente de orgânicos níveis. Quando aplicado em maçãs, uma lavagem de 2 minutos com SAS a 1,0, 1.5, 2.0 e 3.0% reduziu L. monocytogenes em ~1.3, 1.9, 2.3 e 3.,0 Log10 UFC / maçã em água limpa, respectivamente. A elevada carga orgânica em água de lavagem até 4000 ppm de CQO não teve impacto no efeito bactericida do SAS contra L. monocytogenes em maçãs frescas, independentemente das concentrações do SAS. O encurtamento do tempo de contacto de 2 minutos para 30 segundos reduziu significativamente a eficácia antimicrobiana de 25 ppm de cloro e de 1, 0–2, 0% de SAS, mas não de 3, 0% de SAS. Além disso, o SAS a 1, 0% demonstrou uma eficácia superior a 25 ppm de cloro na redução da contaminação cruzada fruta-água, independentemente da matéria orgânica., O SAS também mostrou uma eficácia comparável como 25 ppm de cloro na redução da contaminação cruzada fruta-fruta na água com matéria orgânica. Os dados coletivos indicam que o SAS, como um composto amigo do ambiente, tem o potencial de ser usado como um auxiliar de lavagem antimicrobiana alternativo na intervenção de água do processo de dump tanque em instalações de embalagem apple.