muchas personas con dietas sin gluten y sin caseína (GFCF) piensan que deben comer soya. Esto podría ser cierto para los escarabajos japoneses o los áfidos de soja, pero no es necesario para los humanos. Está claro, sin embargo, que aquellos que dependen de los productos procesados y envasados de la FBCF encontrarán difícil evitar la soja. Más del sesenta por ciento de los alimentos procesados y envasados, incluidos muchos productos sin gluten, contienen ingredientes de soja, y está en casi el cien por ciento de las comidas rápidas., La mejor opción, con mucho, es una dieta nutritiva de alimentos reales, alimentos integrales y alimentos lentos para una mejor calidad, un mejor control y una probabilidad mucho mayor de curación corporal completa.
para aquellos que consideran que preparar sus propias comidas es demasiado trabajo y problemas, hay alguna evidencia que respalda el esfuerzo adicional requerido para liberarse de la soja. Un estudio de 1999 en el Scandinavian Journal of Gastroenterology mostró que algunos adultos con enfermedad celíaca experimentaban diarrea, dolor de cabeza, náuseas y flatulencia cada vez que comían una pequeña cantidad de soja, incluso en una dieta sin gluten., Un estudio publicado en 1980 en Clinical Gastroenterology analizó noventa y ocho bebés y niños con múltiples alergias gastrointestinales y reveló que el 62 por ciento tenía alergias tanto a la soja como a la leche, y el 35 por ciento reaccionó tanto a la soja como al gluten. En términos de evidencia anecdótica, he escuchado a varias personas decirme que el gluten es solo un problema para ellos si se entregan a los productos de soja modernos. (Hoy en día, la mayoría de los panes comerciales contienen harina de soja.)
para aquellos en dietas GFCF, hay otras buenas razones para evitar la soja también., La curación del intestino es clave para aquellos que intentan curar los estragos de la enfermedad celíaca y otras formas de intolerancia al gluten, y eso no sucederá pronto si los alimentos de soja y la leche de soja con su carga de inhibidores de proteasa, lectinas, oxalatos, oligosacáridos y proteínas alergénicas contribuyen a la irritación continua. Los productos de soya también son bajos en metionina, necesaria para la reconstrucción intestinal y el apoyo inmunológico, y baja en formas utilizables del aminoácido cisteína, vital para la desintoxicación., Sin cisteína adecuada, el cuerpo no puede eliminar el aluminio, El Mercurio, el cadmio y el plomo, así como los niveles tóxicos de minerales necesarios como el cobre y el manganeso.
la leche de soja es un producto GFCF particularmente problemático porque a menudo se bebe todos los días e incluso varias veces al día. Además de los riesgos de la soja en sí, tales productos llevan una carga suplementaria de vitaminas y minerales, incluidas formas baratas y difíciles de absorber de calcio, la vitamina vegetariana inferior D2 (en lugar de D3) y betacaroteno (en lugar de la verdadera vitamina A)., Lamentablemente, los suplementos aprobados por veganos también se agregan a otras alternativas populares de leche, como el arroz, la avena, la almendra, el cáñamo y las leches de coco envasadas. Atendiendo al creciente mercado vegano, tales fórmulas inferiores comprometen la salud de todos los que van a la FBCF.
haga un viaje por los pasillos del Whole Foods Market y verá letreros «sin Gluten» de colores brillantes publicados en casi todas partes en los EE.,6 mil millones de dólares, según un informe de investigación de mercado publicado por Packaged Facts titulado » The Gluten-Free Food and Beverage Market: Trends and Developments Worldwide, 2nd Edition.»Para 2012, el mercado probablemente alcanzará los 2.6 mil millones de dólares en ventas. La tasa de crecimiento anual compuesto de 2004 a 2008 fue la friolera de veintiocho por ciento.
en términos de lanzamientos de productos, más de doscientos veinticinco vendedores introdujeron nuevos productos sin gluten en los Estados Unidos en 2008., Enjoy Life Foods, una empresa advenediza que abastece a este nicho de mercado, fue nombrada en la lista Inc 500 de las empresas privadas de más rápido crecimiento en los EE.UU. fue una de Las solo trece empresas en la categoría de alimentos y bebidas para hacer la lista y mostró un crecimiento de ingresos de tres años de 850 por ciento!
hoy en día, alrededor del 40 por ciento de los productos sin gluten se venden en tiendas de alimentos naturales y saludables, como Whole Foods, Wild Oats y GNC. Alrededor del 20 por ciento de las ventas se producen a través de sitios web o catálogos de alimentos especializados. Los supermercados convencionales tienen solo un 14 por ciento de las ventas.,
claramente, el bombo está impulsando esta tendencia, pero también la necesidad genuina. Los problemas médicos asociados con la intolerancia al gluten son legión, e incluyen autismo, esclerosis múltiple, TDA, TDAH, alergias, osteoporosis, lesiones por esfuerzo repetitivo o estrés, síndrome del intestino irritable, colitis y otros trastornos del sistema digestivo. Sin embargo, es la enfermedad celíaca la que ha catalizado y está impulsando el mercado de alimentos y bebidas sin gluten., Aunque tres millones de estadounidenses-el uno por ciento de la población—han sido diagnosticados oficialmente con enfermedad celíaca, muchos expertos creen que el 97 por ciento de los celíacos que sufren permanecen sin diagnosticar, y aún más pueden verse afectados por una sensibilidad subclínica al gluten. Peor aún, el número de enfermos conocidos probablemente aumentará diez veces en todo el mundo durante los próximos años. No es de extrañar que este mercado esté en auge con un crecimiento de dos dígitos.,
según Tatjana Meerman, editora de Packaged Facts, » la evidencia muestra que los pacientes que componen la comunidad celíaca no están dispuestos a ser pacientes pasivos. Su pasión por vivir una vida plena sin gluten debe ser considerada una de las fuerzas motrices más poderosas del mercado. . . . Aunque estos productos son comprados en gran medida por celíacos, muy a menudo toda la familia de un celíaco cambiará a productos sin gluten principalmente para evitar comprar diferentes versiones de los mismos productos, pero también como medida preventiva, ya que se sabe que la enfermedad celíaca es hereditaria.,»Es bueno saber que los enfermos no son pasivos, pero limitar la proactividad a la compra de productos prefabricados solo tendrá éxito en mantener el floreciente mercado de la FBCF rentable para las generaciones venideras. Para lograr una salud óptima, los consumidores necesitan adoptar alimentos reales, no solo centrarse en evitar el gluten y la caseína a través de la compra de productos alimenticios especializados de alto precio.»Además de estar cargados de soja, tales productos pueden contener canola u otros aceites de mala calidad; jarabe de maíz de alta fructosa, agave y otros edulcorantes cuestionables; sal refinada; sabores artificiales y otros ingredientes DUDOSOS., Y al llamar la atención solo sobre los problemas del gluten y no también sobre la soja, muchos consumidores no verán mejoras significativas en su salud.
muchos profesionales de la salud alternativos creen que las personas sensibles necesitarán evitar asiduamente el gluten y la caseína de por vida, pero en mi experiencia, es posible curar el intestino y lograr una buena salud radiante en una versión sin gluten y sin caseína de la dieta WAPF. Esta dieta necesariamente sería rica en caldo de huesos, verduras cultivadas, aceite de coco y un aceite de hígado de bacalao con alto contenido de vitaminas., Los regímenes de suplementos, preferiblemente basados en evaluaciones de laboratorio, pueden acelerar las cosas, pero la curación duradera solo vendrá de alimentos reales, incluidos productos animales de alta calidad. Dicho esto, debe haber una eliminación completa del gluten, la caseína y la soja durante al menos seis meses y tal vez un año o más. Esto no es fácil de lograr en el mundo de hoy.
SIDEBAR
no APRIL FOOL’s JOKE
abril fue el Mes Nacional de los alimentos de soja. Dada toda la publicidad, la soja debe ser buena para algo, ¿verdad? Absolutamente. El frijol milagro sería muy bueno para los políticos con el problema de la cremallera., La industria sojera aparentemente está de acuerdo, porque el 17 de marzo, celebró un almuerzo especial de Soyfoods en el Capitolio para unos doscientos miembros del Congreso, funcionarios del gobierno y representantes de la industria. Anunciado como una forma de mostrar los «beneficios para la salud de la soja», el octavo almuerzo anual de soyfoods del Congreso puede haber tenido el beneficio secundario de controlar la lujuria del Capitolio. Después de todo, en Asia, la soja se come en los monasterios Zen para ayudar a los monjes a mantener sus votos de celibato. También aparece en gran medida en el menú en los hogares japoneses donde el marido ha sido infiel., Parece que las esposas saben que la soja puede matar el deseo, la capacidad, . . . o ambos.
en cuanto a los políticos estadounidenses, lástima que Bill Clinton no se lo comiera. No porque hubiera evitado sus problemas de enfermedad cardíaca, incluso la Asociación Americana del corazón (AHA) se ha retirado de su posición pro soya, sino porque podría haber amortiguado su infame libido. En consecuencia, instemos a Bill Clinton a admitir la verdad al público estadounidense. Las palabras que pondría en su boca son :» si esa mujer y yo hubiéramos comido soja, me habría ahorrado mucha vergüenza a mi presidencia.,»
lamentablemente, la American soya Association (ASA) tiene un mensaje estereotipado a favor de la soja para el público. «El almuerzo Congressional Soyfoods de ASA es una ocasión única para que la industria de la soja de los Estados Unidos brinde a los miembros del Congreso y otros funcionarios del gobierno la oportunidad de probar la selección cada vez mayor de alimentos de soja disponibles hoy», dijo el presidente de ASA, Rob Joslin. Esas golosinas de sabor incluían todo tipo de filetes falsos—er, mis-filetes—y otros ingredientes de soja disfrazados, iluminados, saborizados y texturizados en aproximaciones de ensalada de carne tailandesa, pollo mediterráneo y otros pseudo alimentos.,
el objetivo de todo esto era que los asistentes escucharan a los médicos de asa Spin promocionar los «beneficios para la salud de la soja» y aprendieran cómo podrían ayudar a familiarizar al público estadounidense con dichos beneficios. Lamentablemente, la verdad es otra historia de la soja, con la soja vinculada a la malnutrición, el malestar digestivo, los trastornos de la tiroides, la descomposición del sistema inmunológico, el TDA, el TDAH, incluso las enfermedades cardíacas y el cáncer, especialmente el cáncer de mama. La soja también causa o contribuye a problemas reproductivos tanto en hombres como en mujeres, incluyendo infertilidad, pérdida de la libido y otros problemas., El Ministerio de salud israelí, La Agencia francesa de alimentos y el Instituto Alemán de Evaluación de Riesgos han emitido advertencias sobre la soja. Aquí en los EE.UU., la comercialización de la soja es como de costumbre, avanzando a toda velocidad durante todo el año y especialmente durante abril. Lástima que la desinformación no fue solo una broma del día de los inocentes.
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