Cerdo tirado es una de esas recetas que los cocineros evitan. Puede parecer intimidante, teniendo en cuenta la reputación que ha ganado en el sur de los Estados Unidos. La gente viaja a lo largo y ancho para los mejores sándwiches de cerdo o años de trabajo para perfeccionar su receta galardonada. Por desalentador que pueda parecer la carne de cerdo tirada, sin embargo, en realidad es una de las recetas de barbacoa más fáciles de dominar.,
Pulled pork es un gran lugar para comenzar cuando se aprende sobre fumar y la barbacoa por varias razones diferentes. Las paletas de cerdo y los cortes relacionados son relativamente baratos y la carne en sí puede ser muy indulgente. Cocine poco (dentro de los límites de seguridad) y puede ser difícil, pero todavía sabe bien. Cocine demasiado y todavía se puede servir con una sonrisa. La carne de cerdo le permite practicar sus habilidades de barbacoa y aún así ser capaz de comer sus errores. (El pecho y las costillas no son tan indulgentes.) Pero debe asegurarse de comenzar con el corte correcto de carne.,
El Corte de hombro
El corte más común para hacer cerdo tirado es el hombro. La paletilla de cerdo es toda la pata delantera y la paletilla de un cerdo. En su tienda de comestibles, generalmente encontrará esto dividido en dos cortes: el Boston butt (también conocido como el Boston roast) y el picnic roast. Al contrario de lo que su nombre implica, la culata proviene de la parte superior del hombro delantero y no de la parte trasera del cerdo.
Una completa paleta de cerdo debe pesar entre 12 y 16 libras. Tendrá un hueso y una articulación más una buena porción de grasa y colágeno., Debido al intenso veteado de grasa, la paletilla de cerdo no se seca tan rápido como otras piezas de carne.
El proceso de fumar hace que el colágeno se descomponen en azúcares simples de hacer la carne tierna y dulce. Además, durante estas largas horas de fumar, gran parte de la grasa se derretirá, manteniendo la carne húmeda. (Algunos expertos le dirán que la manera de determinar cuándo se hace el cerdo, es sacarlo del fumador cuando la mayor parte de la grasa se ha ido.,) Esto significa que puede omitir todos los frotamientos tradicionales, trapeadores y salsas y el cerdo se mantendrá solo en los sabores de la carne y el humo.
Boston Butt vs Picnic Asado
Si usted no puede encontrar toda una paleta de cerdo en su tienda local, usted puede conseguir uno o ambos de estos recortes y usted todavía tiene justo lo que necesitas., Tanto el Boston butt como el picnic roast pesarán entre 6 y 8 libras individualmente, pero el Boston butt tendrá menos hueso que el picnic. El corte de picnic puede venir con o sin el hueso, y usted quiere uno con el hueso para el mejor sabor. El trasero es el corte preferido para los cocineros de competencia y lo que la mayoría de la gente está cocinando en sus patios traseros en estos días. Tiene una forma rectangular consistente y es fácil de manejar. Aunque el picnic es más como un jamón sin preparar, funciona igual de bien para el cerdo tirado.,
preparar la carne para el fumador
no importa si tienes la paletilla de cerdo entera o el Boston butt y / o picnic asado, la carne que elijas debe tener una buena cantidad de grasa para que prepararla para fumar sea realmente fácil. Si lo desea, puede aplicar un frote para agregar sabor, o simplemente puede ponerlo en el ahumador directamente del envoltorio; simplemente verifique primero si hay trozos sueltos de grasa o piel y córtelos. Las secciones grandes y gruesas de grasa deben recortarse hasta aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de grosor., Esto ayudará a reducir el tiempo de cocción y dejar que el humo llegue mejor a la carne.
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la Adición de un Frote la Carne
Si usted elige utilizar un masaje, hacer tan liberal—recuerde que usted está tratando de sabor un gran pedazo de carne (o dos piezas más pequeñas). Para aplicar el condimento, tome el pedazo de cerdo, recortado de grasa y piel innecesarias, y enjuague con agua fría y seque con palmaditas., Luego espolvorea el frote sobre la superficie de la carne, masajeándola un poco. Asegúrese de que cada parte esté Cubierta de manera uniforme: los hombros de cerdo pueden tener una superficie muy desigual, así que agregue el roce desde todos los ángulos. La regla general es, lo que se pega es lo que se queda.
para obtener el mejor sabor, envuelva la carne sazonada en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante la noche. Asegúrate de retirar la carne de cerdo de la nevera lo suficientemente temprano para que alcance la temperatura ambiente antes de colocarla en el ahumador: la carne fría se quemará por fuera.,
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